Cómo hacer el auténtico guiso de Shanxi, el guiso más auténtico.
Ingredientes
Col china, setas de ostra, patatas, ñame, panceta de cerdo, tofu frito, albóndigas, caldo, sal, pimienta, fideos, vinagre maduro, salsa de soja, cilantro .
Método de trabajo
1. Preparar una col
2 Coger unos trozos, lavarlos con agua y cortar los dados y las hojas de la col por separado con un cortador. cuchillo.
3. Utilice el método de un cuchillo recto (es decir, a lo largo del cubo de repollo) para cortar los cubos de repollo en tiras del mismo grosor.
4. Luego use el método del cuchillo horizontal (es decir, a lo largo del ancho del cubo de repollo) para cortar el cubo de repollo en trozos pequeños del mismo grosor.
5. Colocar los gajos de col cortados en el fondo de la cazuela.
6.Prepara una cantidad adecuada de setas ostra u otras setas favoritas.
7. Cortar las setas de ostra en trozos grandes y lavarlas con agua.
8. Lavar las setas de ostra y cortarlas con la mano en tiras de grosor uniforme.
9. Distribuya las tiras de setas de ostra uniformemente sobre la col.
10. Preparar una cantidad adecuada de algas.
11. Remojar las algas en agua hasta que estén suaves y lavar.
12. Cortar las algas lavadas en filamentos de igual grosor con un cuchillo.
13. Untar los trozos de algas sobre las setas ostra.
14. Preparar una cantidad adecuada de patatas chips.
15. Preparar una cantidad adecuada de ñame frito.
16. Coloque los trozos de patata y de ñame sobre las tiras de algas.
17. Preparar un trozo de barbacoa cocida.
18. Utiliza un cuchillo para cortar el asado en rodajas finas.
19. Asar las lonchas de cerdo en forma de abanico y colocarlas en una cazuela.
20. Preparar dos trozos de tofu frito.
21. Utiliza un cuchillo para cortar el tofu en tiras de igual grosor.
22. Las tiras de tofu tienen forma de abanico y se colocan en el otro lado de la cazuela, formando apenas un aro hueco con las rodajas de carne asada.
23. Preparar una cantidad adecuada de albóndigas.
24. Las albóndigas se colocan en un círculo formado por rodajas de barbacoa y tiras de tofu.
25. Preparar una cantidad adecuada de caldo. Usé las sobras de la sopa de panceta de cerdo, nada se puede reemplazar con agua.
26. Vierte el caldo en la olla de manera que la superficie del agua quede básicamente al nivel de la superficie de las verduras.
27. Poner la cacerola al fuego.
28. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento.
29. Después de cocinar durante 30 minutos, abre la tapa de la olla, agrega una cantidad adecuada de sal y sumerge los palillos en la sopa para probar el sabor salado.
30. Espolvoree la cantidad adecuada de pimienta o espolvoree con cinco especias en polvo o pimienta de Sichuan en polvo.
31. Se deben colocar los fideos en una cazuela, preferiblemente fideos anchos. En casa sólo me quedan unos fideos finos.
32. Tapar la olla y seguir cocinando.
33. A la hora de cocinar, prepara un bol pequeño y vierte 1 cucharadita de vinagre maduro de Shanxi.
34. Vierte 1/2 cucharada de salsa de soja para darle color al plato.
35. Abre la tapa y saca 2 cucharadas de sopa con una cuchara.
36. Tapa la olla y continúa cocinando los ingredientes en la olla.
37. Vierte la sopa en un bol pequeño.
38. Cortar el cilantro en gajos con un cuchillo.
39. Pon los gajos de cilantro en un bol pequeño y revuelve uniformemente para formar una salsa.
40. Pon los fideos en la olla y cocina hasta que estén cocidos, abre la tapa y vierte la salsa preparada sobre los ingredientes de la olla.
41. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que se evapore el sabor amargo del vinagre.
42. Abre la tapa y apaga el fuego. Puedes poner unas zanahorias encima para darle color al plato.