¿Cómo hacer el auténtico Xi'an Liangpi?
2. Empezar a amasar la masa. La masa debe quedar moderadamente blanda y firme. Después de 15 minutos, amase uniformemente.
3. Luego pon la masa en agua fría y comienza a lavarte la cara.
4. Lavarse la cara consiste básicamente en agarrar la masa repetidamente en el agua, pero sin romper la masa. El agua se espesa gradualmente, casi hasta el nivel de la leche. Vierte el agua en un recipiente más grande y continúa recogiendo el agua para lavarte la cara, unas dos o tres veces.
5. El agua básicamente ya no se vuelve blanca, es decir, la masa finalmente se convierte en gluten.
6. Después de que el agua de la masa lavada se haya asentado durante 3 horas, vierta lentamente el agua superior, trate de conservar un poco de agua (el agua no elimina el almidón del fondo) y luego Agite el almidón precipitado después de un tiempo, incluso si no hay precipitación.
7. Es muy conveniente enrollar la gasa y mojarla en aceite. Dough Gonggong es una herramienta especial para hacer fideos fríos. Es fácil comprarlo buscando en Taobao. Generalmente se elaboran en grupos de dos, uno cociendo al vapor y otro secando, lo que tiene una alta eficiencia en el trabajo. O se puede sustituir por otras placas más finas de plástico o acero inoxidable.
8. Hervir una olla con agua hirviendo, aplicar una fina capa de aceite sobre la piel fría y tomar una cucharada del agua fría de la piel.
9. Agita el agua fría de los fideos de izquierda a derecha.
10. Tapar la olla y cocinar al vapor. Lo mejor es utilizar una tapa transparente para que sea fácil observar si hay grandes burbujas cuando se cocina la masa. Espere unos 3 minutos sin la tapa transparente.
11. Saca la piel fría de la olla y déjala flotar en un recipiente lleno de agua fría para que se enfríe. Al mismo tiempo, coloca otro gong en la olla, agrega agua fría, agita bien y tapa la olla. En este momento, la piel fría y enfriada está básicamente lista, y es fácil sacarla y ponerla en un recipiente.
12. Recuerda aplicar aceite entre las pieles frías para evitar la adherencia.
13. Blanquear los brotes de soja, dejar enfriar, desmenuzar el pepino y cortar el gluten (al vapor o hervir para lavar el gluten) en trozos.
14. Mezcle un bol de pasta de sésamo (mezcle la pasta de sésamo con una cantidad adecuada de agua, luego agregue vinagre/sal/azúcar/aceite de sésamo/esencia de pollo, y agregue una cantidad adecuada de agua de anís y agua con ajo para hacer una salsa), esto se puede agregar según el gusto personal.