¿Hay alguna forma de salar rápidamente los cacahuetes secos?

Materia prima principal

24 kilogramos de maní. 26 libras de harina de arroz glutinoso, 0,65 libras de almidón, 4 libras de sal y 0,25 libras de glutamato monosódico.

Equipos y utensilios

Olla de cocción (polvo de maní pegajoso), jaula de secado, horno.

Método de elaboración

Para hacer la salsa: primero añadir 18kg de agua, disolver 4kg de sal y hervir. Mezclar 0,65 kg de almidón y 0,35 kg de harina de arroz glutinoso con la cantidad adecuada de agua, filtrar, verter en agua con sal y hervir. Cuando la superficie de la lechada esté burbujeando, retírela de la olla, agregue 0,25 kg de glutamato monosódico y 15 g de colorante rojo y mezcle bien para formar una lechada de condimento.

Hacer almíbar: tomar 15 kilogramos de agua, agregar 5 kilogramos de azúcar, revolver para disolver, luego tomar 1,5 kilogramos de harina de arroz glutinoso, mezclar con agua fría para hacer una papilla, luego hervir el agua con azúcar. , vierta inmediatamente la suspensión de harina de arroz glutinoso y revuelva hasta que esté maduro (el nivel de madurez debe llegar a 90).

Vierta la harina y espolvoree con harina: Tome 24 kilogramos de granos de maní, viértalos en una olla y enróllelos varias veces en la olla, vierta el almíbar cocido y espolvoree con harina (es decir; , tome 24,15 kilogramos de harina de arroz glutinoso). Haga la capa exterior de polvo con granos de maní de 3 mm de espesor. Al mismo tiempo, se requiere que la superficie de los granos de maní después del recubrimiento en polvo no esté seca ni húmeda, que no haya adherencia entre las partículas y que la superficie sea brillante.

Hornear: Después de que los granos de maní estén pegajosos con el polvo, se colocan en una jaula para hornear. 40 kg cada vez, la temperatura del horno se enciende completamente durante el horneado y la velocidad del horno debe ser consistente con la temperatura del horno. Tostar los cacahuetes sin quemarlos, sin deformarlos y sin pelarlos. Los granos de maní pelados son preferiblemente amarillos.

Agregar salsa para condimentar: Vierta los cacahuetes en la olla de hierro inmediatamente después de que salgan de la jaula, agregue 0,5 gatos de salsa para condimentar mientras esté caliente y revuelva rápidamente con una espátula de madera (revuelva dos veces por jaula). ). Revuelva hasta que el color sea uniforme, colóquelo en un plato, extiéndalo uniformemente y enfríe para evitar que se pegue. Se requiere que la superficie del producto terminado sea de color amarillo dorado, de color simétrico, suave y adecuada, crujiente y deliciosa.