¿Cuál es la forma correcta de comer chile?
1. ¿Por qué comer chile es adictivo?
Estrictamente hablando, el picante no es un sentido del gusto, sino una sensación de dolor. Si tocas accidentalmente las semillas de pimiento, te picarán después de un tiempo.
El picante es percibido por la capsaicina, una proteína receptora que actúa sobre las fibras del dolor y estimula las vías nerviosas que transmiten el dolor.
Debido a que el sabor picante estimula los mediadores del dolor, el cerebro piensa que hay dolor y libera endorfinas analgésicas. A medida que los niveles de endorfinas sigan aumentando, el cuerpo sentirá placer y felicidad, lo que hace que muchas personas sientan placer y felicidad. ¿No es picante o infeliz? Sí.
Además, el hábito de comer comida picante también se ve afectado por el clima regional. Yunnan, Guizhou, Sichuan y Chongqing tienen un clima húmedo y frío y, a menudo, comen chiles, que son resistentes a la humedad y al frío.
A algunas personas les gusta la comida picante, mientras que otras la evitan. Piensan que el acné les daña el estómago. ¿Es saludable comer comida picante?
2. ¿Comer comida picante provoca acné o mejora la piel?
Muchos hongos dicen: No puedes comer comida picante porque te dará acné cuando comas comida picante. ¿Pero has notado que las niñas de Sichuan comen comida picante todos los días, pero su piel es delicada y suave? ¿Realmente es culpa de Chili el acné?
Primero, averigüemos por qué tienes acné. Cuando las glándulas sebáceas de los folículos pilosos de la piel secretan demasiado sebo, si no se puede eliminar y se combina con una infección bacteriana, se formará acné. En segundo lugar, hasta el momento no hay pruebas claras de que la comida picante provoque directamente el acné.
Pero alguien debe refutar: dado que comer comida picante no causa acné, ¿por qué me da acné cuando como estofado picante?
La verdad es que esto no sorprende en absoluto. Cada vez que hace tanto calor que te apetece respirar fuego, ¿alguna vez has cogido la bebida que tienes al lado y la has bebido lo más fuerte que puedas? Mirando el menú, hay un plato de carne a la izquierda, un plato de menudencias de animales a la derecha y unos sorbos de sopa de vez en cuando.
Consuma este tipo de comida rica en grasas, sal y azúcar. ¿Quién tendrá acné si no lo hace?
Aunque comer comida picante no provocará acné directamente, en las personas con piel grasa, comer comida picante estimulará la secreción de aceite. Si el exceso de grasa no se elimina a tiempo, los poros se obstruirán y puede aparecer acné.
Si tu piel tiene una inflamación leve, la capsaicina acelerará la circulación sanguínea, haciendo que los factores inflamatorios fluyan hacia la superficie de la piel, lo que provocará una inflamación más grave y acné.
Así que si quieres deshacerte del acné, la clave es limpiar tu rostro a diario y comer más alimentos ricos en vitaminas.
3. ¿Comer chile daña el estómago o lo protege?
Después de comer comida picante, siempre hay una sensación de ardor en el estómago. Mucha gente piensa que comer comida picante es perjudicial para el estómago. Pero, de hecho, las investigaciones muestran que una pequeña cantidad de capsaicina puede estimular la secreción de moco gástrico, reparar la mucosa gástrica y proteger el estómago.
No solo eso, según el British Medical Journal, en comparación con las personas que comen comida picante menos de una vez a la semana, las personas que comen comida picante cada dos días tienen una tasa de mortalidad más baja, ¡del 14%!
La capsaicina puede dilatar los vasos sanguíneos y ayudar a controlar la presión arterial y los lípidos en sangre. También puede estimular al cuerpo para que produzca algunas enzimas activas, lo que ayuda a los latidos del corazón y también desempeña un papel determinado en la prevención de la aterosclerosis.
Un estudio demuestra que la capsaicina puede mejorar la resistencia al ejercicio, promover el consumo de energía y la quema de grasas, y ayudar a las personas con sobrepeso a perder peso.
Consejo: El ají nutre el estómago, pero algunas enfermedades crónicas no son aptas para comer demasiado ají en la etapa aguda, ni tampoco son aptas para comer en la etapa aguda de úlcera gástrica y si; Si eres alérgico al ají y no puedes comer alimentos picantes, puedes comerlos como cebolla, jengibre, etc. , todos tienen ciertos efectos bactericidas y antiinflamatorios.
Además, aunque los chiles son buenos, hay que controlar con cuidado la temperatura. Comer en exceso puede resultar contraproducente. Personas con enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, úlceras bucales, estreñimiento, etc. Deberías comer menos o incluso nada.
Desde esta perspectiva, muchas personas tienen opiniones equivocadas sobre los chiles. En la vida real, ¿algunas personas no comen comida picante incluso si la comen con frecuencia? ¿punto? Vamos.
4. Malentendido sobre la capsaicina.
Lo que se debe conservar, no se conserva.
Cuando comemos chiles en nuestra vida diaria, quitamos las semillas y los tendones del chile porque son demasiado picantes, pero no sabía que el contenido de capsaicina en las semillas de chile es el más alto. Quitar las semillas y las nervaduras del pimiento equivale a perder la mitad de la capsaicina.
Bajo es lo opuesto a alto
Al freír pimientos, muchas personas siempre esperan hasta que la temperatura del aceite suba y humee antes de ponerlos, pero los pimientos son ricos en vitaminas y las zanahorias. Se descompondrá bajo la influencia de altas temperaturas y se perderán nutrientes.
Los chiles no sólo son intolerantes a las altas temperaturas, también son resistentes a la sal. El exceso de sal también puede provocar la pérdida de capsaicina.
Aquí tienes un pequeño consejo: la capsaicina es insoluble en agua, por lo que beber agua no es picante. La caseína de la leche puede eliminar la capsaicina, por lo que la campeona del alivio picante es la leche entera a baja temperatura. La próxima vez que esté demasiado picante, no te sirvas un vaso de agua. Beber leche puede aliviar el picante.
Para vosotros que sois infelices y desdichados.
Pollo troceado salteado con pimienta de Sichuan
Ingredientes: 400g de pollo tres amarillos, 50-60g de guindilla seca, una cucharada de pimienta de Sichuan en grano, 2 dientes de ajo, 2 rodajas de jengibre, cantidad adecuada de semillas de sésamo blanco cocidas, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de maicena, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharadas de vino de cocción, salsa de soja ligera 65438.
Receta: 1. Lavar el pollo, quitarle la cabeza y las garras y cortarlo en trozos pequeños de unos 2 cm. Agregue el vino de cocción, la sal, la salsa de soja y la harina de maíz y deje marinar durante 20 minutos. Agregue suficiente sal aquí para que la sal restante no se absorba fácilmente en los trozos de pollo. .
2. Picar el pimiento rojo seco Erjing; reservar una cucharada de pimiento; cortar el ajo en rodajas y triturar el jengibre.
3. Añade media olla de aceite al wok, pero que no cubra el pollo. Calienta a fuego medio hasta que esté 50% caliente (puedes echar un trozo de pollo primero, aparecerán pequeñas burbujas), agrega el pollo y fríe a fuego lento hasta que esté dorado, luego sácalo.
4. Calentar nuevamente la sartén con aceite, volver a sofreír los trozos de pollo y sacarlos. Esto exprimirá el exceso de grasa de los trozos de pollo, haciéndolos más crujientes y deliciosos.
5. Añade un poco de aceite a la olla, calienta el aceite a fuego lento y asa primero los pimientos.
6. Agregue el jengibre rallado, las rodajas de ajo y los chiles amarillos secos en secuencia y saltee hasta que se desarrolle el rico aroma.
7. Poner el pollo cortado en cubitos en la olla y sofreír un rato. Si te gusta el pollo tierno, puedes agregar un poco de agua caliente para cocinar.
8. Añade el azúcar, el vino de cocción, el pollo en polvo y el aceite de sésamo y revuelve uniformemente.
9. Espolvorear unas semillas de sésamo cocidas antes de cocinar. ¡Come pollo picante!
Consejos de receta:
1. Asegúrate de añadir suficiente sal al marinar el pollo. No sabrá bien cuando lo cocines más tarde.
2. Elija chiles secos Erjing que puedan soportar su picante. Si le teme a la comida picante, puede reducir la dosis. Los pimientos en rodajas no quedarán tan picantes si se cuelan las semillas.
Alitas de pollo crujientes y picantes
Ingredientes: 6 alitas de pollo, 20 g de chiles secos, 3 g de chile rojo en polvo, 6 g de aceite de pimienta, 10 g de pasta de frijoles Pixian, 2 g de semillas de sésamo blanco, 5 g de sal , 10ml de vino de cocción, 3g de azúcar, 2g de esencia de pollo, cantidad adecuada de aceite y cebollino para decorar.
Receta: 1. Limpiar las alitas de pollo y dibujar dos líneas diagonales sobre las alitas de pollo.
2. Añade 3g de sal y 10ml de vino de cocción, mezcla bien con las manos y deja marinar unos diez minutos.
3. Agrega aceite a la olla, calienta al 60% a fuego medio, agrega las alitas de pollo y fríe hasta que estén doradas. Saque el dispositivo de control de aceite.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, poner a fuego lento, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan a fuego del 50%.
5. Añade la pasta de frijoles Pixian y sofríe hasta que esté fragante.
6. Pon las alitas de pollo en la olla y mezcla bien.
7. Añade la esencia de pollo, el azúcar, el chile en polvo, 2 g de sal y rocía con aceite de pimienta. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que salga el aroma y el color de las alitas de pollo se torne rojo oscuro.
8. Espolvoree semillas de sésamo y decore con cebollas verdes antes de servir.
Consejos de recetas: La característica más importante de las verduras fritas en seco es que se saltean constantemente en aceite a fuego medio. Una vez fritos los ingredientes con antelación, no es necesario poner demasiado aceite en la olla. El fuego medio-bajo, el aceite caliente y la fritura prolongada hacen que los ingredientes sean deliciosos y duros.