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¿Cómo ahogar la mostaza encurtida?

Deliciosa mostaza en escabeche

Materias primas: Materias primas:

5000 gramos de mostaza fresca, 1000 gramos de sal, 150 gramos de chile en polvo, 25 gramos de pimienta en polvo y 50 gramos de vino blanco.

Método de preparación: Pelar la mostaza, lavarla, secarla al sol, marinarla con vino blanco y sal durante tres o cuatro días, sacarla y secarla, mezclar la pimienta en polvo, el chile en polvo. y mostaza, ponerlo en un frasco y cerrarlo por 40 días.

Características: fresco, fragante, crujiente y tierno, buen acompañamiento de las comidas.

Factores de producción:

(1) Elegir mostaza fresca.

(2) El frasco debe sellarse después del llenado.

Mostaza agridulce

Categorías abiertas: dieta, vida, cocina, recetas, elaboración.

100 kilogramos de mostaza, 60 kilogramos de agua hervida fría, 2,4 kilogramos de clavo, 30 gramos de cardamomo en polvo, 6 gramos de pimiento rojo, 200 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de canela, 30 gramos de pimienta blanca, 40 gramos de ajo, 18 kilogramos de azúcar blanca.

Método de producción

1. Poner los ingredientes preparados en una solución de ácido acético y calentar a 80 ℃ durante 65438 ± 0 horas. Enfriar, filtrar, calentar a 80°C, añadir el azúcar, disolver y obtener un líquido aromático agridulce.

2. Remojar la mostaza (cabeza de col) en agua para desalar, escurrir el agua y cortar en rodajas finas con un cuchillo (ancho 2 cm, largo 5 cm, espesor 0,3 cm). Si no se puede cortar en rodajas, puedes cortarlo en verduras ralladas o picadas.

3. Remojar la mostaza cortada en el líquido agridulce, ponerla en una tina y presionarla horizontalmente sobre la superficie de la verdura con rodajas de bambú para no afectar la calidad de las rodajas de verdura. Tapa la boca del frasco sellado y se convertirá en mostaza agridulce en más de 20 días. Cuanto más tiempo sea de remojo, mejor será la calidad.

El producto es crujiente y tierno, dulce y ligeramente salado, ácido y picante.