Cómo hacer auténtica lengua de pato con salsa Wenzhou

Condimento: 50 g de salsa de soja, 50 g de azúcar, 3 g de hinojo, 3 g de canela, 5 g de vino de arroz, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre.

Pasos/Métodos

1. Cortar la cebolla verde en rodajas, cortar el jengibre en rodajas, triturar el ajo, lavar la lengua de pato dos veces con agua y reservar.

2. Agrega suficiente agua a la olla, mete la lengua de pato lavada, cocina a fuego alto durante 5 minutos, cuando el agua de la olla se ponga turbia, saca la lengua de pato y ponla en una olla. Enjuague repetidamente con agua.

3. Echar el agua en la que acabamos de cocer la lengua de pato y volver a llenar la olla con suficiente agua. Después de que el fuego hierva, blanquear la lengua de pato lavada durante un minuto y luego retirarla del agua filtrada. La lengua de pato así tratada queda muy limpia.

4. Añade 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharadita de azúcar y 3 g de sal a la lengua de pato procesada, luego añade la cebolla, el jengibre y el ajo y deja marinar durante 5 horas. .

5. La lengua de pato salada secada al aire se puede secar al sol durante dos días o colocar en un lugar fresco y ventilado.

6. Calentar el aceite en la olla al 60% de temperatura, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, la lengua de pato seca, agregar 10 g de azúcar de roca, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocción, agregar suficiente. agua (un poco sobre la lengua de pato), llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.