Cuando vine a Macao a comer los fideos wonton recomendados, descubrí que eran muy diferentes de los fideos del norte. Los fideos son muy finos, amarillos y tienen un sabor especial. ¿A qué huele eso?

Esta es agua alcalina cantonesa. Debido a que los fideos son amarillos, los cantoneses suelen llamarlos fideos amarillos. Hay un taller en nuestro pueblo (Chashan, Dongguan) que produce auténticos fideos amarillos desde hace más de 30 años. Al hacer, primero use harina para fermentar la levadura vieja en polvo. Una vez que la fermentación sea exitosa, se puede agregar álcali comestible para revolver la masa. Luego ponga la masa mezclada en la máquina y conviértala en fideos largos y finos. Luego llévalo a la olla y cocínalo al vapor. Después de cocinarlos al vapor, los fideos se volverán amarillos de forma natural. Finalmente, los fideos se secan en una estufa grande sin freír.

Este tipo de agua alcalina tiene las características de color dorado, tiempo de cocción prolongado y fideos finos. A la hora de comer, sólo es necesario blanquearlo en agua hirviendo, no es necesario cocinarlo (los fideos se han cocinado al vapor durante el proceso de elaboración). Normalmente lo usamos para hacer fideos wonton, tres fideos fritos rallados, fideos fritos con pasta de frijoles fritos y fideos fritos con salsa de ostras.

He vivido en Hong Kong durante varios años. Los fideos fritos en los restaurantes de té y los puestos de comida de Hong Kong son casi todos fideos amarillos.