¿Cómo hacer auténticas verduras estofadas de Sichuan?

uno. El proceso de producción de salmuera roja y blanca (1) Condimentos y especias para salmuera Una olla estándar 12. Condimento para 5 libras de salmuera: 300 gramos de sal de Sichuan, 250 gramos de azúcar de roca, 500 gramos de jengibre, 300 gramos de cebollas verdes , 100 gramos de vino de cocina, 100 gramos de esencia de pollo y glutamato monosódico. Condimentos adecuados: 30 gramos de kaempferol, 10 gramos de cardamomo, 50 gramos de hinojo, 100 gramos de hojas de laurel, 100 gramos de angélica dahurica, 50 gramos de fruta de hierba, 50 gramos de vainilla, 60 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de canela, 80 gramos de limoncillo, 30 gramos de hierba, 40 gramos de ají seco, 50 gramos de sopa: Preparación de 3500g de esqueleto de pollo y 6540g de adobo rojo y blanco (1) Poner el esqueleto de pollo. Ponga los huesos del tubo de cerdo (martillados) en agua fría y hierva hasta que hierva. Retire la espuma de sangre, lave con agua limpia, agregue agua, agregue el jengibre (triturado) y las cebolletas (deje toda la raíz), deje hervir. y cocine lentamente a fuego lento, no use fuego alto (sopa clara a fuego bajo, sopa espesa a fuego alto) para hacer sopa guisada para su uso posterior. (2) Método de fritura color azúcar: Freír en aceite. Primero, procesa el azúcar de roca hasta obtener un polvo fino, pon un poco de aceite en la olla, agrega el azúcar de roca en polvo y sofríe lentamente a fuego medio. Cuando el azúcar pase de blanco a amarillo, usa fuego lento. Cuando el aceite de azúcar se ponga amarillo y burbujee, continúa salteando del fuego (este tiempo debe ser rápido, de lo contrario se pondrá amargo, puedes probarlo unas cuantas veces. primero), y luego enciende el fuego De amarillo a marrón oscuro. Cuando las burbujas cambien de grandes a pequeñas añadir un poco de agua fría y sofreír a fuego lento hasta que se quite el olor a pasta que es del color del azúcar (el color del azúcar no es dulce, ni amargo, y dorado). color) (3) Las especias se rompen o cambian (no las diluya, cámbiela ligeramente para no afectar el efecto). Envuélvalo en una bolsa de especias y átelo bien. Ponlo solo en agua hirviendo y cocina por 5 minutos. Sácalo y ponlo en la salmuera. Agrega sal y una cantidad adecuada de azúcar y pimienta. Cocine a fuego medio-bajo para que quede el primer embrión en salmuera roja. uno sin pimienta y azúcar). Las especias son las mismas).

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