El misterio del barril de roble (texto y vídeo)

Según las investigaciones, el uso de barricas de madera se inició con los armenios, quienes envasaban el vino en barricas de madera hechas de palmeras y las transportaban a Babilonia en Mesopotamia. Esto puede mejorar enormemente la circulación del vino en lugar de las transacciones a pequeña escala. Durante este período también estuvo la época de la cerámica, la porcelana u otros recipientes, y no fue hasta más tarde cuando se generalizaron las barricas de roble.

Además del vino, las barricas de roble también se utilizan como contenedores para transportar whisky, brandy y otros vinos, y en ocasiones se utilizan como lastre para los barcos.

Función

Hoy en día, el uso de barricas de madera ha evolucionado gradualmente desde una simple función de transporte hasta uno de los recipientes importantes para añadir sabor y mejorar la calidad del vino. es vino, brandy y whisky de pura malta.

El período durante el cual el vino se guarda en barricas de roble (12 meses, 16 meses, 18 meses, 20 meses, etc.) también se llama en broma "marrying" ("matrimonio"). La unión del vino y las barricas de roble crea la cristalización del amor.

Para el vino tinto, las barricas de roble no solo pueden proporcionar una cierta cantidad de tanino, sino que también penetran la cantidad adecuada de oxígeno en la pared respirable de la barrica, suavizando el vino. Al mismo tiempo, también es posible hacer que el vino tenga diversos aromas como especias, abeto, caja de puros, etc.

En el caso del vino blanco, las barricas de roble pueden impartir aromas a roble, humo, barbacoa y otros aromas, y también pueden tener sabor a pan tostado, vainilla o especias. Sin embargo, si el vino blanco se almacena en barricas de roble durante demasiado tiempo, puede perder frescura.

Organización de la madera

Existen cientos de tipos de materias primas de roble para la fabricación de barricas de roble, que se dividen en dos categorías: el roble rojo y el roble blanco es el más adecuado. haciendo vino.

Existen tres tipos de roble blanco, dos de los cuales son europeos, Quercus albar y Quercus stout. El principal origen es Francia, y otros países productores son Reino Unido, Polonia, Italia y Yugoslavia. Otro tipo de roble es el roble blanco, que es originario de Estados Unidos. La vainilla tiene un sabor distintivo y se produce en el este de Estados Unidos, el sur de Canadá y el norte de México.

Proceso de elaboración

Corte: El material de roble seleccionado se corta en trozos, cuyo ancho y largo dependen del tamaño de la barrica.

Exposición: Se envían las astillas de madera cortadas al campo de exposición, y tras ser bautizadas por la naturaleza (viento, sol, lluvia), se pueden trasladar a fábrica para iniciar la producción.

Cepillado: Utilice maquinaria automática para planificar la parte media de la astilla de madera para que la astilla de madera quede ligeramente curvada y cóncava.

Organización: Selecciona astillas de madera cepilladas y colócalas en el marco. Cada capa de astillas de madera dispuestas se puede convertir en una barrica de roble.

Configuración: Coloca las piezas de madera seleccionadas una por una en el cubo fijo y luego fíjalas con aros de acero.

Hornear: Traslade el barril de madera inicialmente formado a la sala de horneado para hornear. El tostado ablanda las astillas de madera y alivia la presión sobre las duelas de la barrica. Al mismo tiempo, fumar la pared interior también puede aumentar el aroma y eliminar el olor del tablero original. El grado de tueste depende de los requisitos del cliente.

Aros: utilice equipo mecánico para colocar un aro de acero en el cañón, de modo que el cañón pueda soportar una fuerza uniforme y cerrarse gradualmente. Luego taladre un agujero para vino encima del barril.

Cubierta: Cavar zanjas en las cubiertas superior e inferior e instalar las cubiertas manualmente. El material básico para el adhesivo utilizado en las tapas de los barriles es serrín en polvo.

Prueba: Llena el cubo con agua y comprueba si gotea. Si hay una fuga de agua, se debe reparar y reemplazar con aserrín.

Decoración: Después de la prueba, el barril de roble se cubre con un nuevo anillo de acero, se agrega una placa horizontal decorativa a la tapa del barril, se estampa el logotipo de la fábrica de procesamiento de barriles de roble y luego se pule y el nombre del producto está colocado.

Capacidad

Las barricas de roble utilizadas en las diferentes zonas de producción tienen diferentes capacidades, pero la capacidad tradicional de las barricas de roble de cada zona de producción se ha ido desarrollando en función de las características de los vinos de cada zona. el área de producción. Los principales tipos de capacidad son:

Burdeos: 225 litros.

Borgoña: 228 litros (la capacidad de Chablis en la zona productora de vino blanco es de unos 132 litros).

Ródano: Varía en tamaño, pero la capacidad tradicional del Villeneuve es de 600 litros.

Champán: 205 litros.

Mosela: 1000 litros.

Rin: 1200 litros (en algunos lugares también se utilizan 600 litros de capacidad).

España: 225 litros (principalmente utilizados para jerez).

Italia: La capacidad oscila entre los 50 litros y los 225 litros.

Almacenamiento

En general, cuanto más rico es el vino, más saturado es su densidad y concentración, mayor es el valor de la crianza en barrica de roble. Sin embargo, si el vino común se almacena en barricas nuevas de roble durante demasiado tiempo, puede tener el efecto contrario: puede hacer que el vino luzca áspero y tenga un sabor demasiado fuerte, o el sabor del roble puede inhibir el aroma original del vino y afectar el original. placer. Por lo tanto, es necesario controlar adecuadamente el tiempo de almacenamiento. Muchas bodegas establecen un período de envejecimiento adecuado según sus propias condiciones y envejecen el vino en diferentes proporciones de barricas de roble nuevas y viejas antes de mezclarlo.

Por supuesto, también hay algunas bodegas que utilizan barricas nuevas de roble para almacenar el vino y obtener la calidad que desean. Por ejemplo, las barricas de roble de Deakin Winery han envejecido durante unos tres años y medio. Pero no todos los vinos deben envejecer en barricas de roble. Sólo los vinos con un potencial excelente merecen la pena, de lo contrario sólo aumentarán los costes innecesarios. (Foto/Changyu Wine Pioneer, vídeo/Vika, editora de frijoles "Drink and Eat the Wind")