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verduras encurtidas
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"Palabras de advertencia·Song Xiaoguan Reunión de familiares rotos": "Liu Concubine luego él Tomó algunos pepinillos y arroz frío del gabinete de la cocina y se los dio a Song Jin, diciendo: "Song Xiaoguan... solo usa algunos al azar". ¿Quién comió esta comida? No tenía ningún sabor a carne... ¿Cuándo? Al abrir la puerta, vio a la señorita Shi pasando las hojas de vegetales encurtidos sobre el arroz. La solución salina concentrada y la fermentación de bacterias del ácido láctico se utilizan para conservar los vegetales, y el encurtido se usa para realzar el sabor de los alimentos vegetales fermentados.
El kimchi y la mostaza son vegetales encurtidos
El encurtido de vegetales es un método antiguo. Los métodos de procesamiento y almacenamiento de vegetales tienen una larga historia tanto en mi país como en el extranjero. Debido a que sus métodos y equipos de procesamiento son simples y fáciles, y las materias primas utilizadas pueden obtenerse localmente, se han formado muchos productos únicos y famosos en diferentes regiones, como la mostaza encurtida Fuling de Chongqing, las verduras de invierno de Sichuan, los rábanos secos encurtidos de Jiangsu Yangzhou, y verduras encurtidas de Beijing Babao, col encurtida de Guizhou, col encurtida de Sichuan y col encurtida mixta de Shanxi, etc. En una época en la que los niveles de vida eran relativamente atrasados, las verduras encurtidas se cocinaban principalmente en casa para el consumo doméstico. El propósito era ampliar el período de almacenamiento y consumo de verduras para compensar la escasez de alimentos. Con la mejora continua del nivel de vida moderno, la estructura de vida de la gente ha experimentado grandes cambios. La gente moderna come encurtidos ya no para resolver el problema de la comida y la ropa, sino para ajustar su sabor. En particular, los encurtidos tienen la función de ayudar a la digestión y eliminar. untuosidad, que regula el bazo y el estómago, etc., es favorecido por la gente urbana.
Breve descripción:
El kimchi son verduras encurtidas, y las verduras encurtidas son verduras encurtidas. La diferencia entre ambos es sólo entre las zonas urbanas y rurales: en la ciudad se llama verduras encurtidas, mientras que en el campo se llama verduras encurtidas.
El kimchi no es un pepinillo, y un pepinillo no es un pepinillo. Es debido a la diferencia entre áreas urbanas y rurales que existe una distinción entre verdadero y falso, superior e inferior.
El kimchi busca un éxito rápido y un beneficio instantáneo. Se empapa en productos químicos durante una noche y luego se sirve para que la gente lo coma. Es un reflejo de la impetuosa vida urbana que causará grandes daños al organismo.
Los encurtidos son como la sopa Hakka, que requiere una cocción lenta, una cocción lenta y una verdadera habilidad. Se necesita tiempo para que madure un frasco de encurtidos. No se puede marinar más de medio mes. Cuanto más largo sea el tiempo de decapado, más claro, rico y puro será el sabor.
El significado original de encurtidos no es encurtido, sino almacenamiento. En aquella época, la tecnología y el transporte no estaban tan desarrollados como ahora. Muchas verduras podían trascender las barreras estacionales y regionales y convertirse en platos en la mesa. En verano, los agricultores trabajadores plantaban demasiadas verduras que no podían comer y se pudrían en los campos. Pero en invierno no hay suficiente comida.
Sería fantástico si las verduras pudieran almacenarse en todas las estaciones y consumirse en invierno.
Una campesina inteligente se inspiró en la función de almacenamiento de la bodega y puso las verduras restantes en frascos para guardarlas. Antes del almacenamiento, se inspiró en la vida cotidiana: las verduras sin humedad y untadas con sal se pueden almacenar durante más tiempo. Justo antes de guardarlas, deja secar las verduras al sol toda la mañana y espolvoréalas con un puñado de sal. Cuando llegó el invierno, abrió el frasco y descubrió que las verduras se habían vuelto amarillas. Sin embargo, los agricultores eran tacaños y se resistían a tirar las verduras descoloridas, así que tomó un puñado y se las llevó a la boca para probarlas, y descubrió que. sabían bastante bien. Esta propagación se extendió de diez en diez, y los encurtidos se hicieron populares y se convirtieron en un elemento imprescindible para que los agricultores resistieran el frío invierno.
Hasta ahora, aunque cada familia tiene sus diferencias en los detalles de los encurtidos, las técnicas básicas son las mismas. Recoge las verduras del campo temprano en la mañana, límpialas y ponlas al sol por un día. Retíralas por la noche y ponlas en frascos, espolvoreándolas con una capa de sal. Cuando el frasco esté lleno, ponle la tapa. En la unión entre la cubierta del altar y el vientre del altar se encuentra un borde del altar, del que también sobresalen hacia afuera los aleros y las esquinas. Durante el proceso de encurtido de verduras, es necesario asegurarse de que se almacene agua continuamente a lo largo del borde del altar durante todo el año. El agua en el borde del altar aísla las verduras del altar del mundo exterior y evita la oxidación. Por lo tanto, se debe agregar agua al borde del altar con frecuencia.
Hay muchos tipos de encurtidos, como pimientos, berenjenas, ajos, trigo sarraceno, rábanos, judías, muslos, pepinos, jengibre... casi cualquier cosa que crezca en la tierra se puede meter en el tarro y convertirse en encurtidos. Un pepinillo llena un frasco. Hay frascos grandes y pequeños. Los pimientos, las berenjenas, los rábanos y los frijoles son los ingredientes principales que ocupan el frasco grande, el trigo sarraceno, el ajo, el tofu y el jengibre son los suplementos que ocupan el frasco pequeño. Por supuesto, estos últimos sólo pueden desempeñar papeles secundarios, al igual que el ajo y el jengibre en los salteados diarios, convirtiéndose en condimentos.
Por lo general, se necesitan medio mes para abrir las verduras encurtidas. Solo los pepinos encurtidos y los rábanos crudos no se pueden abrir por mucho tiempo. Los pepinos y los rábanos crudos se vuelven amargos después de estar encurtidos durante mucho tiempo, lo que provoca dolor de muelas e hinchazón de las mejillas después de comerlos. Otros son mejores durante el mayor tiempo posible y algunos incluso duran varios años. Cuanto más tiempo se dejan los encurtidos, más transparentes se vuelven, como el vino añejo. Las verduras encurtidas originalmente se secan al sol, pero hay agua salada envejecida en el frasco. Cuando las comes, las verduras encurtidas se remojan en agua y se vuelven translúcidas, tan cristalinas como el jade.
Hay tres formas de comer pepinillos:
Una es comerlos directamente del frasco, que resulta auténtico, suave y refrescante.
Se cocina al vapor, lo que ahorra trabajo y esfuerzo. Cocer verduras encurtidas al vapor no es cocinar al vapor específicamente, sino cocinar al vapor mientras se cocina. Poner los pepinillos en un bol, añadir un poco de aceite, luego ponerlos en la olla y ponerlos encima del arroz. Cuando el arroz esté cocido, los pepinillos también se cuecen al vapor. Los encurtidos al vapor son muy suaves y blandos, y los dientes superiores e inferiores se rompen en pedazos cuando se cierran ligeramente. A algunas personas mayores con dientes flojos les gusta especialmente comer encurtidos al vapor.
Uno es para freír y comer. Al freír las verduras encurtidas, lo mejor es añadir una pequeña cantidad de otras cosas, como pescado pequeño, gambas, huevos y rodajas de carne. Esta forma de comer tiene el mejor sabor y es la más popular. Esta forma de comer es señal de una familia adinerada. Para la gente común, las oportunidades son escasas y tienen que esperar hasta que la familia se reúna. Se estima que habrá una ronda por semana. Hoy en día, muchas pequeñas tiendas de la ciudad preparan el desayuno así como se come poniendo el salteado encima de fideos o fideos de arroz.
“No es tan bonito como el aderezo simple ni tan delicioso como el arroz con verduras encurtidas”. Este "pepinillo" es un concepto colectivo que incluye encurtidos elaborados con diversas verduras.
Las verduras encurtidas son de hecho un alimento popular y popular. El beneficio final que aporta a las personas es mejorar su salud, que es lo que todos esperan. Comerlo puede aumentar el apetito y hacerte sentir cómodo después de comer, lo que significa que los intestinos y el estómago están dispuestos a aceptarlo y transformarlo, para que el alimento pueda entrar sin problemas en el camino metabólico normal del cuerpo humano. El qi claro aumenta, el qi turbio disminuye, la escoria ingresa al intestino grueso y el agua regresa a la "vejiga", brindando los mejores beneficios de ser enérgico y fuerte. Para las personas que acaban de recuperarse de una enfermedad grave o tienen poco apetito debido a una enfermedad menor, y para las personas que a menudo comen demasiado pollo, pato y pescado, comer encurtidos con sus comidas es realmente una opción rentable y macroefectiva. terapia dietética.
Recordatorio:
Los encurtidos aumentan el apetito y facilitan la digestión. Por un lado, los encurtidos producen más o menos trazas de nitrito, pero la cantidad está ahí. puede ser más o menos, así que no lo comas con frecuencia.
Existen dos formas de hacer encurtidos:
La primera es el encurtido en seco: lavar las verduras, picarlas finamente, secarlas al sol, meterlas en un frasco y cerrar herméticamente. ;
El segundo es encurtir en sopa: primero lavar las verduras y escaldarlas en agua hirviendo, luego cortarlas en trozos de unos 3 cm de largo y ponerlas en un frasco, luego agregar agua de lavado de arroz o sopa de arroz y Deje marinar durante un tiempo para que los encurtidos y el agua de la sopa cambien simplemente de ácido.
El chucrut se elabora principalmente a partir de rábano, caupí, berenjena, ajo, brotes de bambú, jengibre, pimienta, etc. Una vez convertido en chucrut, su sabor tiene sus propias características y puede conservarse durante mucho tiempo.
Métodos para encurtir verduras:
(1) El método de encurtir utiliza principalmente sal líquida de alta concentración para conservar las verduras y mejora el sabor de las verduras mediante el encurtido.
(2) El método de elaboración de cerveza utiliza bacterias del ácido láctico para fermentar el azúcar dentro de las verduras para generar ácido láctico en una baja concentración de sal, logrando así el propósito de conservar las verduras. Y le da a las verduras un sabor especial.
(3) Método de elaboración de la salsa: Las verduras saladas se sumergen en la salsa para encurtir, de modo que el umami, el aroma, el color y los nutrientes de la salsa puedan penetrar en el tejido vegetal y aumentar su sabor, que es llamado Para el método de preparación de salsa.
(4) Método de preparación agridulce: después de salar las verduras, se sumergen en el líquido agridulce preparado para hacer que el producto sea agridulce, y se utiliza el efecto conservante del agridulce. para conservar las verduras.
Notas sobre los encurtidos:
1. No toque el agua cruda.
2. No utilice agua caliente, asegúrese de dejarla enfriar antes de usarla;
3. No se ponga grasoso;
4. La temperatura ambiente debe ser baja, por ejemplo por debajo de 20 grados; de lo contrario, agregue más sal.
Características de la fermentación láctica durante el encurtido de vegetales:
1. El proceso en el que los azúcares son degradados y convertidos en ácido láctico por microorganismos en condiciones anaeróbicas se denomina fermentación láctica. Los encurtidos fermentados son fermentados principalmente por bacterias del ácido láctico, que producen ácido láctico para inhibir la actividad microbiana y conservar las verduras. También tiene el efecto conservante de la sal y otras especias. Durante el proceso de encurtido de vegetales fermentados, además de la fermentación del ácido láctico, también se produce la fermentación alcohólica, la fermentación acética, etc. El ácido generado se combina con el alcohol para generar varios ésteres, dando a los encurtidos fermentados un sabor único.
2. La temperatura adecuada para la actividad de las bacterias del ácido láctico es de 26 a 36°C, la concentración de sal es inferior al 6% al 10%, el valor del pH está en el rango de 3,0 a 4,4. y el contenido de azúcar en las materias primas es el más bajo, entre 1,5% y 3%. Al mismo tiempo, se deben crear condiciones anaeróbicas para promover que las bacterias del ácido láctico lleven a cabo la fermentación del ácido láctico e inhiban el crecimiento y la reproducción de mohos y. levaduras.
Los tres encurtidos más famosos del mundo
Como uno de los tres encurtidos más famosos del mundo, la mostaza Fuling ha sido famosa durante mucho tiempo en el país y en el extranjero y es la favorita de la mayoría de los comensales. Sin embargo, algunos consumidores plantearon esta pregunta: ¿Quién dijo que la mostaza Fuling es uno de los tres encurtidos más famosos del mundo? ¿Qué evidencia hay? Según personas relevantes que han realizado una investigación detallada sobre materiales históricos relevantes, creen que está completamente establecido que la mostaza encurtida Fuling es uno de los tres encurtidos más famosos del mundo. Esto no sólo es aceptado desde hace mucho tiempo por la mayoría de los consumidores, sino que también se refleja en datos relevantes.
1. "En un concurso mundial de encurtidos celebrado en Francia en la década de 1970, la mostaza Fuling de China figuraba como uno de los tres platos famosos junto con el repollo agridulce de la Alemania Federal y el pepino encurtido europeo (ver Sichuan). Reportero del diario Zhang Li, "Pensamientos después de "General" - Investigación sobre la tendencia de desarrollo de la mostaza en Fuling, Sichuan", publicado en la segunda página del "Sichuan Daily" el 21 de diciembre de 1986).
2. "La mostaza encurtida de Sichuan ha gozado de una gran reputación en el mundo desde su fundación en Fuling en 1898. También figura como pepino encurtido de clase mundial y repollo encurtido de Alemania Occidental.
"Tres verduras encurtidas famosas" (consulte "Condimentos y ciencia y tecnología de alimentos no básicos" compilado por el Centro Nacional de Información sobre Ciencia y Tecnología de Condimentos, Número 1, 1984, Du Quanmo del Instituto de Investigación de Mostaza Fuling de Sichuan, "Básico Principios y procesamiento de la mostaza de Sichuan"Aplicación en producción").
3. “Mullard es un producto famoso de Sichuan. Según los registros históricos, fue inventado por Qiu Hanzhang, un nativo de Fuling, a finales de la dinastía Qing... Mostaza Fuling, pepinos encurtidos europeos. y el repollo agridulce alemán es conocido como uno de los tres productos más populares del mundo. "Las grandes verduras encurtidas en sal son muy famosas" (ver Tang Wending, ingeniero de la Oficina Provincial de Inspección de Productos Básicos de Sichuan y consultor del Ministerio sobre etiquetado de mostaza). de Comercio, "Aprovechando la calidad y la marca de la mostaza de Sichuan para superar la tercera crisis del mercado", publicado en Fuling Economic Quarterly Número 1, 1986).
Varias técnicas especiales para hacer encurtidos
El otoño es la mejor época para hacer verduras encurtidas. Aquí hay 10 formas sencillas de hacer encurtidos especiales.
Miel de ajo: 50 kilogramos de ajo, 20 kilogramos de azúcar, 15 kilogramos de vinagre, 0,3 kilogramos de sal y 1 kilogramo de osmanto. Pelar los ajos, quitarles la barba, meterlos en una tinaja y remojarlos en agua. Cambiar el agua al segundo día, retirar y escurrir al tercer día. Deje que la sopa de ingredientes cocidos se enfríe y viértala en la tina de ajo para remojarla. Vierta el tanque una vez cada 3 a 4 días y séllelo después de verterlo 3 a 4 veces. El producto terminado estará listo después de 2 meses.
Rábano con sabor a sartén: 50 kilogramos de rábano salado, 12 kilogramos de salsa de soja de segunda calidad, 3,5 kilogramos de vinagre de 5 grados, 7,5 kilogramos de chile fresco en polvo y 7,5 gramos de sacarina. Limpiar el rábano salado, cortarlo en forma de impermeable de fibra de coco, remojarlo en agua durante 10 horas, exprimir el 30% del agua y remojarlo en la salsa de soja con los ingredientes. Vierta el tanque dos veces al día y el producto terminado estará listo en 2 días.
Salsa de pepino: 50 kilogramos de pepino salado, 35 kilogramos de salsa de fideos dulces. Remojar los pepinos salados en agua limpia para desalinizarlos durante 10 horas en verano y 14 horas en invierno. Rastrillarlos dos veces al día, quitarles el agua y ponerlos en un tarro de salsa de fideos dulces. 15 días.
Salsa de berenjenas: 50 kilogramos de berenjena, 35 kilogramos de salsa de fideos dulces.
Rompa los tallos y los mangos de las berenjenas redondas, póngalas en agua y use un ladrillo nuevo humedecido en agua para quitar la piel vieja pero sin exponer las semillas. Después de moler, use un taladro de madera para perforar 4 agujeros penetrantes y sumérjalos en agua salada al 25% durante 4 a 5 días. Sácalo y sécalo, ponlo en un frasco de salsa y rastúralo dos veces al día. El producto terminado estará listo en 15 días.
Zanahorias en salsa de miel: Quitar las raíces a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos pequeños. Por cada 5 kilogramos de rábano, utiliza 4 kilogramos de agua, 300 gramos de salsa de soja y 50 gramos de vinagre. Ponga agua, salsa de soja y vinagre en una olla y hierva. Agregue las zanahorias y cocine de 5 a 10 minutos. Después de enfriar, vierta en un recipiente. miel, mezclar bien, sellar y colocar en un lugar fresco. Estará listo en 1 mes.
Salsa de soja de pimiento verde: 50 kilogramos de piel de pimiento verde salada, 12,5 kilogramos de salsa de soja de segunda calidad, 7,5 kilogramos de salsa de soja suave (refiriéndose a la salsa de soja que se ha remojado en el producto) y 2,5 gramos de benzoato de sodio. Quitar las semillas a los pimientos verdes y cortarlos en trozos de 2 cm, remojarlos en agua durante 10 horas, retirarlos y escurrirlos, luego remojarlos en la salsa de soja preparada con los ingredientes auxiliares. Vierta el frasco una vez al día y el. El producto terminado estará listo en 3 días.
Lechuga de soja: 50 kilogramos de lechuga salada y 30 kilogramos de salsa de soja dulce. Preparar la lechuga salada y dejarla en remojo en agua durante 12 horas. Sácalo, controla el agua durante 5 a 6 horas, mételo en el siguiente tanque de salsa de fideos y rastrígalo dos veces al día. Sácalo después de 4 a 5 días, ponlo en un frasco de salsa de fideos dulce y rastrígalo dos veces al día. El producto terminado estará listo en 15 días.
Rodajas de jengibre y soja: 50 kilogramos de tupinambo salado y 40 kilogramos de salsa de fideos dulce. Cortar la tupinambo salada en rodajas de 3 mm de grosor, dejarlas en remojo en agua durante 12 horas, sacarlas y quitarles el agua. Ponlo en el frasco de salsa de fideos y rastúralo dos veces al día. Sácalo después de 4 a 5 días, ponlo en un frasco de salsa de fideos dulce y rastrígalo dos veces al día. El producto terminado estará listo en 15 días.
Salsas surtidas: 22,5 kg de colinabo salado, 12,5 kg de pepino salado, 2,5 kg de zanahoria salada, 7,5 kg de caupí salado, 0,5 kg de jengibre rallado, 2 granos de maní 5 kilogramos, 5 kilogramos de . salsa de soja de segundo grado, 50 gramos de glutamato monosódico y 7,5 gramos de sacarina. Lavar el colinabo salado, cortar 10 kilogramos en forma de zigzag rectangular de 2,5 cm de largo, 1 cm de ancho y 34 m de espesor, y cortar los otros 12,5 kilogramos en bloques rectangulares de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,34 m de espesor. Abrir el pepino salado, quitarle las semillas y cortarlo en tiras gruesas de 4 cm de largo y 0,6 cm de ancho. Cortar las zanahorias saladas en cubos rectangulares de 2 cm de largo, 0,6 cm de ancho y 0,2 cm de espesor. Cortar el caupí salado en trozos de 3 cm de largo, cortar el jengibre salado en tiras finas, hervir los granos de maní hasta que estén maduros y luego pelarlos. Vierta los primeros 6 tipos de pepinillos cortados mencionados anteriormente en agua limpia y déjelos en remojo durante 10 horas, sáquelos y exprímalos para exprimir el 30% del agua, mezcle los granos de maní, póngalos en la salsa de soja preparada con el accesorios y déjelos en remojo durante 3 a 4 días, vierta 1 taza todos los días. El segundo cilindro es el producto terminado.
Rodajas de raíz de loto con salsa de soja: 50 kilogramos de raíz de loto fresca, 2,5 kilogramos de sal, 50 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de sacarina. Utilizar raíces de loto frescas enteras, lavarlas, cortarlas en rodajas de 3 cm de grosor, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas y verterlas en una tinaja, añadir sal y mezclar bien, y verter la salsa de soja con los ingredientes para mojar. Vierta el tanque una vez el mismo día y nuevamente al día siguiente. El producto terminado estará listo en 4 a 5 días.
Los alimentos encurtidos se refieren a alimentos elaborados a partir de aves, ganado y pescado, que se ahuman, se asan y se encurten, y a los productos de soja, verduras y frutas, que se encurten y fermentan, como encurtidos, pescado salado, huevos, tocino, etc.
El kimchi y los encurtidos son alimentos tradicionales en China, Japón y Corea; el tocino también es un sabor característico de muchos países. Como comida tradicional, los encurtidos han sido populares entre la gente durante mucho tiempo y se han convertido en un plato común en la mesa familiar de la gente común. Algunas personas incluso comen encurtidos durante mucho tiempo y se han convertido en un hábito.
Comer un poco de verduras encurtidas en el desayuno dará a las personas una sensación refrescante, pero comer demasiados alimentos encurtidos es perjudicial para la salud humana y provocará muchos problemas de salud.
Problemas causados por los encurtidos 1: Comer una gran cantidad de encurtidos puede causar fácilmente deficiencia de vitamina C y cálculos en el cuerpo humano.
Durante el proceso de encurtido de las verduras, la vitamina C se destruye en gran medida. . Después del decapado, el contenido de vitamina C casi "aniquilado". Si comes muchos pepinillos, tu cuerpo tendrá deficiencia de vitamina C. Por tanto, comer unos encurtidos de forma adecuada puede regular y aumentar el apetito, pero no es aconsejable si te vuelves adicto a los encurtidos. Si se consume durante mucho tiempo, fácilmente puede provocar diversas enfermedades.
El chucrut encurtido contiene más ácido oxálico y calcio. Debido a su alta acidez, el oxalato de calcio no se forma fácilmente en los intestinos y se excreta después del consumo, sino que se absorbe en grandes cantidades, y el oxalato de calcio sí. cristalizar y depositar formación de cálculos en el sistema urinario.
Por ejemplo, el condado de Congjiang en la provincia de Guizhou tiene una alta incidencia de cálculos en el tracto urinario. La razón está relacionada principalmente con la preferencia de la población local por el chucrut encurtido.
Problema 2 causado por los encurtidos: Contiene carcinógenos - "aminas de nitrito"
La razón por la cual los alimentos encurtidos deben restringirse en los alimentos es que muchos de ellos se agregan durante el procesamiento Sal. La sal contiene impurezas como nitrito y nitrato, que pueden producir sustancias nocivas como las aminas nitrito.
Durante el proceso de encurtido, los alimentos encurtidos se contaminan fácilmente con bacterias. Si la cantidad de sal añadida es inferior al 15%, los microorganismos pueden reducir el nitrato de las verduras a nitrito. El contenido de nitrito aumenta después de marinar durante 1 hora, alcanza el máximo después de dos semanas y puede durar de 2 a 3 semanas.
El consumo de estos alimentos encurtidos puede, en casos graves, hacer que el nitrito forme una sustancia cancerígena, el nitrito amina, cuando se encuentra con compuestos de amina en el cuerpo. Por lo tanto, comer alimentos encurtidos con regularidad no es bueno para el organismo y puede provocar cáncer.
Por ejemplo, las verduras naturales como el rábano, la mostaza, la col, etc. contienen cierta cantidad de nitratos no tóxicos. Si la temperatura es alta durante el decapado, se agrega menos del 10% de sal y el tiempo de decapado es inferior a 8 días, las bacterias se multiplicarán en grandes cantidades y los nitratos se reducirán fácilmente a nitritos tóxicos. Después de encurtir los pepinillos durante 9 días, el nitrito comenzó a disminuir y, después de 15 días, el nitrito bajó a un rango de dosis seguro.
Si las verduras encurtidas no se encurten bien, las aminas nitrito, cancerígenas, estarán contenidas directamente en las verduras. Comer encurtidos más crudos y antihigiénicos puede provocar cáncer.
Además, los encurtidos contienen grandes cantidades de nitratos y nitritos, que pueden sintetizar nitritos aminas con aminas secundarias de la carne, lo que es la causa directa del cáncer gástrico.
También existe un tipo de alimento como salchichas, jamones curados y otros alimentos animales curados. Para las necesidades de desarrollo de color, mejora del sabor, antisepsia y otras técnicas de procesamiento, se añade artificialmente nitrito como alimento. El aditivo aumenta la posibilidad de producir aminas nitrito, por lo que se debe controlar la ingesta de este tipo de alimentos.
Problema 3 causado por los encurtidos: Demasiada sal afecta el sistema mucoso. (Nocivo para el tracto gastrointestinal, causa presión arterial alta, sobrecarga los riñones, provoca cáncer de nasofaringe, es propenso a úlceras e inflamación)
Durante el proceso de decapado de los alimentos, se debe agregar una gran cantidad de sal , lo que provocará que el contenido de sodio de dichos alimentos aumente la carga sobre los riñones de quienes comen alimentos encurtidos con frecuencia y aumentará el riesgo de hipertensión.
Además, durante el proceso de decapado de los alimentos se puede producir una gran cantidad de nitrosaminas cancerígenas, lo que conlleva un mayor riesgo de aparición de tumores malignos como el cáncer de nasofaringe.
Las altas concentraciones de sal también pueden dañar gravemente la mucosa gastrointestinal, por lo que las personas que comen habitualmente alimentos encurtidos tienen una mayor incidencia de inflamación gastrointestinal y úlceras.
Materiales de referencia: /view/769768.htm