¿Cómo hacer una auténtica olla caliente de Sichuan?

Leer paso a paso el 1/11

Cómo hacer sopa vieja:

Lavar los huesos de cerdo y los huesos de res y partirlos en trozos . Batir bien el jengibre (no pelarlo).

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Pelar las cebolletas y cortarlas en trozos grandes.

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Poner en una olla con agua hirviendo huesos de cerdo, huesos de res y patas de pollo y blanquearlos durante 2 minutos (para quitar sangre e impurezas), sacarlos y enjuáguelos repetidamente.

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Coloque todos los materiales en una olla con agua fría (el agua fría es 4-5 veces mayor que la de los materiales sólidos).

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Primero hervir a fuego alto y quitar la espuma de vez en cuando, luego cocinar a fuego lento durante 3 horas, finalmente colar la sopa y reservar. .

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Cómo hacer la sopa base:

Rebanada de jengibre. Corta las cebollas verdes en trozos pequeños. La pasta de frijoles pixian se pica más finamente. Corta la mantequilla sólida en trozos pequeños.

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Calienta el aceite en el wok a fuego alto, añade un pedacito de mantequilla y baja el fuego hasta que la mantequilla se derrita por completo.

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Primero poner en el aceite los chiles secos, la pimienta de Sichuan y el anís, sofreír a fuego lento, luego agregar el ajo, las rodajas de jengibre y las hojas verdes. cebollas y sofreír hasta que estén fragantes.

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Agrega la pasta de frijoles Pixian, sofríe a fuego lento durante 2 minutos, luego vierte la sopa preparada y deja hervir a fuego alto.

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Agregue azúcar de roca, puré fermentado, kaempferol, canela, hinojo, hierba, hojas de canela, hojas de limoncillo y clavo, cocine a fuego lento durante 30 minutos y finalmente agregue sal. .

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En este momento, puedes enjuagar los ingredientes de la olla por separado.