Receta de auténticos fideos con carne de Sichuan
Los ingredientes para los fideos con ternera estofados son 1. Poner la panceta en la olla y blanquearla, sacarla, lavarla con agua fría, cortarla en cubos pequeños y reservar. 2. Hervir manteca de cerdo: Cortar la manteca de cerdo en trozos pequeños, agregar pimienta, jengibre, cebolla verde, especias en polvo, agregar agua, cocinar a fuego lento, secar el agua, poner a hervir y retirar el residuo después de hervir. 3. Prepare sopa de leche con huesos de res. Agregue la cantidad adecuada de pimienta, jengibre picado, granos de pimienta de Sichuan y cebolletas, cocine a fuego lento en la sopa de leche y luego retire el residuo. 4. Freír el color del azúcar. Ponga una pequeña cantidad de aceite para ensalada y azúcar de roca en la olla, saltee continuamente, el azúcar de roca se derrite y burbujea, las burbujas pequeñas se convierten en burbujas grandes, el color cambia de claro a oscuro, de amarillo a marrón oscuro y finalmente las burbujas grandes se convierten en burbujas pequeñas. En el momento en que las pequeñas burbujas desaparezcan, adquirirá el color del azúcar cuando se hierva el agua. El requisito es que no sea ni amargo ni dulce, y que el color sea dorado. Si no hace esto, el color del azúcar habrá perdido y será necesario volver a freírlo. 5. Aceite refinado de Zanthoxylum bungeanum. 6. Hervir la salsa de soja. El método para hacer salsa de soja consiste en poner las especias en la salsa de soja, hervir las especias a fuego lento, ponerlas en porcelana y remojarlas durante dos días antes de usarlas. 8. Lavar las puntas de los guisantes y las puntas de los guisantes y reservar. 9. Lavar el cilantro, cortarlo en gajos de 5 mm de largo y reservar.
Fideos de ternera salteados con carne picada (1) Encienda el fuego, agregue aceite de ensalada y mantequilla, la mantequilla se derretirá para formar un aceite mixto. Agregue la pasta de frijoles picante, la pimienta entera, el jengibre picado y los granos de pimienta de Sichuan, las especias de los ingredientes y las cebollas verdes enteras, saltee a fuego lento para obtener este efecto: cuando el aceite mezclado se vuelva rojo, agregue pequeños cubos de panceta de cerdo. carne de res y la cantidad adecuada de azúcar. 2. La sopa y la carne se vuelven rojas debido a los efectos de la pasta de frijoles, el color del azúcar y el arroz rojo. Si pones salsa de soja en lugar de arroz rojo, la carne no se pondrá roja sino negra. Por eso, los fideos con carne estofada de Sichuan no usan salsa de soja ni salsa de soja. 3. Utilice una espumadera de agujeros finos para quitar los restos de los fideos, saque la carne y póngala en la sopa. 4. Los requisitos para los fideos con carne estofados son: la mancha de aceite es de color rojo brillante, la carne y la sopa son tan rojas como una pasta de frijoles picante y la carne está deliciosa. El sabor de la sopa es: carne rica, color delicioso, sin residuos.
El tazón del juego de fideos con carne estofada es 1, y el condimento del tazón del juego de fideos con carne estofado es: pimientos cocidos, fideos con pimienta, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, ajo picado y un poco de sopa de leche de huesos de res. 2. En un tazón blanco, combine la manteca de cerdo, el aceite de sésamo, los fideos con pimienta, la sal, la salsa de soja, el glutamato monosódico, la esencia de pollo, el ajo picado y un poco de sopa de leche de huesos de res. 3. El propósito de agregar un poco de sopa de leche de huesos de res al tazón de condimentos es mezclar los distintos condimentos de manera uniforme.
El método de preparación de los fideos con ternera estofados es el 1. Remoje las puntas de los guisantes en agua como base, luego ponga los fideos de clara de huevo en el agua hirviendo, sáquelos cuando estén cocidos y póngalos en un recipiente para sazonar. 2. Mezclar los fideos de ternera estofados con la sopa de fideos original, luego retirar los trozos de carne y colocarlos sobre los fideos, espolvorear con cebolla verde picada y cilantro. 3. Para los fideos de carne estofados, mezcle con sopa de leche de huesos de carne, retire los cubos de carne y colóquelos sobre los fideos, espolvoree con cebolla verde picada y cilantro. 4. La sopa de fideos y leche de huesos de res debe mantenerse a más de 60 grados, ya que esto afectará el sabor.