Auténtica repostería sin gluten

1, agrega agua y revuelve

(1), toma un kilogramo de harina y viértelo en un recipiente, agrega la cantidad adecuada de sal y mezcla bien. .

(2) Agregue lentamente agua para hacer una pequeña masa de gluten y luego seque lentamente la harina capa por capa como una bola de nieve hasta que la harina toque el agua y se convierta en una gran masa de gluten.

2. Agregue trabajo de superficie

(1) Vierta un kilogramo de agua en el recipiente, agregue la cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente. Luego agrega la harina poco a poco al recipiente de agua hasta que quede una masa de gluten.

Observaciones:

Tienes que despertarte media hora antes de poder utilizar los fideos. Puede elegir entre los dos métodos anteriores cuál es el adecuado para usted.

2. Gluten hervido

1. Colocar el gluten despierto sobre una tabla de cortar de plástico o plato de acero inoxidable. No lo coloques sobre una tabla de madera, ya que se pegará a la tabla de madera si absorbe agua.

2. Prensar hasta formar una tarta y cortar con un cuchillo en tiras de unos 25 gramos. Por supuesto, el tamaño lo puede controlar usted mismo.

3. Coloca las tiras de gluten con las manos.

Para estirar, toma dos palillos de bambú angulares, sujeta un extremo de la tira de gluten para estirar el gluten y envuélvelo alrededor de los palillos. En este momento, es necesario estirar continuamente las tiras de gluten para hacerlas más largas, anchas y delgadas. Después de envolverlo de 5 a 7 veces, darle forma de crisálida de gusano de seda, de 8 cm de largo, un poco más delgada en ambos extremos y un poco más gruesa en el medio. Luego amase suavemente el cuerpo del gluten con las manos para integrar completamente la capa de gluten. Completa uno por uno.

4. Prepare una olla grande y hierva el agua, luego reduzca el fuego a bajo, luego saque un palillo de las brochetas de gluten y póngalo en la olla y cocine hasta que las brochetas de gluten floten. Luego cocine de 1 a 2 minutos. Saque los otros palillos uno por uno. Una vez que el gluten esté cocido y elástico, cocínalo durante unos 15 minutos.

Nota:

El agua no se puede hervir, basta con mantenerla hirviendo rápidamente. Si el agua hierve, el gluten estará lleno de pequeños agujeros y no será lo suficientemente fuerte.

En tercer lugar, cortar y darle forma

Después de cocinarlo, ponerlo en agua fría y dejar enfriar por completo. Cuanto más fría esté mejor se cortará. Coge un palillo y coloca encima el panecillo de gluten frío, luego coge un cuchillo de fruta y dale la vuelta. Corta el rollo de gluten en tiras parecidas a resortes, generalmente de 6 a 7 veces. Después de cortar, quitar los palillos, poner los rollitos de gluten en agua fría y reservar.