¿Qué es la pectina?
La pectina tiene un efecto espesante y se gelatinizará en un ambiente ácido y en presencia de una gran cantidad de azúcar en polvo. Su estado transparente, su atractivo brillo y su sabor puro lo convierten en una excelente opción para productos frutales.
Son habituales en el mercado los polvos secos, líquidos o mezclas con otros agentes gelificantes. Normalmente se utiliza para recubrimientos tipo espejo, recubrimientos brillantes, mermeladas, jaleas, rellenos y dulces de frutas.
Al mismo tiempo, según la proporción de esterificación ácida, generalmente se puede dividir en dos categorías: pectina HM y pectina LM.
La diferencia es que el efecto de coagulación de la pectina HM es irreversible y no se puede derretir ni siquiera si se recalienta. Sin embargo, el efecto de coagulación de la pectina LM es reversible.