¿Cómo hacer auténticos fideos con carne de Lanzhou?

1

Remojar la carne en agua fría durante tres horas, luego lavarla y cortarla en trozos grandes.

2

Prepara los ingredientes del guiso: dos cebollas verdes, chiles secos 65,438+00, dos anís estrellado, una cucharadita de hinojo, dos cucharaditas de pimienta de Sichuan, fruta de la hierba 65,438+ 0, nuez moscada 65.438+0, galanga 65.438+0, tres rodajas de jengibre, cuatro cucharaditas de sal, tres hojas de laurel. (Consulte la imagen para conocer la dosis específica).

Tres

Envuelva los demás condimentos, excepto las rodajas de jengibre, los chiles secos, las cebollas verdes y las hojas de laurel, en bolas de condimento (si no están disponibles). , use limpia Envuelva la gasa en una bola pequeña y átela bien). )

Fin

Método/Paso 2

1

Pon la carne en la olla a presión y añade media olla de agua.

2

Añadir todos los condimentos y llevar a ebullición.

Tres

Después de hervir, use una cuchara para quitar la espuma de la superficie.

Fin

Método/Paso 3

1

Tapa la olla a presión, instala la válvula y deja calentar durante 20 minutos.

2

Empieza a amasar la masa: toma media cucharada de álcali comestible, derrítela con agua tibia y vierte la harina.

Tres

Añade media cucharada de sal a la harina, revuélvela hasta darle forma floculante con los palillos y amasa con las manos.

Fin

Método/Paso 4

1

Amasar hasta que la superficie esté básicamente lisa, espolvorear un poco de harina seca debajo y luego use un recipiente para abrochar. Mantenga la masa y déjela reposar durante 20 minutos, luego límpiela cada 20 minutos por un tiempo, tres veces en total;

2

Después de guisar la carne, saca la carne, déjala enfriar y retira todos los condimentos de la sopa.

Tres

Pelar el rábano blanco, cortarlo en trozos pequeños, verter la sopa de carne y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

Fin

Método/Paso 5

1

Estirar la masa finamente y cortar en fideos de 1 cm de ancho.

2

Coloca un fideo en la palma de tu mano y frótalo con ambas manos, trozo a trozo, hasta que todo el fideo se vuelva cilíndrico, con un diámetro de hasta medio palillo.

Tres

Colocar la harina amasada en un recipiente y espolvorear un poco de harina seca para evitar que se pegue.

Fin

Método/Paso 6

1

Agrega agua hirviendo a la olla hirviendo, agrega una cucharada de sal y luego agregar amasando Buenos fideos. (Cocine durante unos 5-7 minutos y hierva en agua fría varias veces).

2

Coloque los fideos cocidos en un bol, agregue la sopa de carne hervida, agregue la carne picada y cilantro Picar cebollas verdes y agregar un poco de aceite de chile ~ ~