¿Cuál es la diferencia entre la carne de cerdo estofada con verduras encurtidas y la carne de cerdo estofada salada de Sichuan y Chongqing?

Las personas que no saben mucho sobre cultura alimentaria, especialmente algunos norteños, a menudo confunden el cerdo estofado con verduras encurtidas de Guangdong, Jiangsu y Zhejiang y el cerdo estofado salado de Sichuan y Chongqing. Permítanme hablar de sus diferencias, sólo como punto de partida. ?

Ambos son platos de carne, pero el cerdo con encurtidos y verduras es la cocina cantonesa, y el cerdo estofado con verduras saladas es la cocina de Sichuan.

Creo que puede ser que cuando Huguang ocupó Sichuan , el pueblo cantonés El método de carne de cerdo estofada se trajo a Sichuan y luego fue mejorado por los chefs de Sichuan y se convirtió en el plato blanco asado salado de la cocina de Sichuan.

Los métodos de los dos son similares, pero aún existen ciertas diferencias en la tecnología y las materias primas. Los encurtidos bajo la panceta de cerdo con ciruelas son ciruelas encurtidas, mientras que el cerdo estofado salado se elabora con brotes de soja. , que son Las hojas de colinabo en escabeche, el colinabo en escabeche con carne, están picadas gruesas, tienen un sabor suave y un sabor salado más ligero. Los brotes de soja asados ​​y salados están finamente picados y tienen un sabor crujiente y un sabor salado más intenso. Al comer, las verduras de ciruela con panceta de cerdo se rellenaban con jugo acuoso, mientras que los brotes de soja salados y blanqueados se rellenaban con aceite de la carne. La carne del cerdo en escabeche con verduras encurtidas es un poco más espesa, mientras que la carne del cerdo estofado en sal es más fina.

En cuanto a los condimentos, el cerdo estofado con verduras encurtidas debe ser más monótono, mientras que la panceta de cerdo estofada con sal se condimentará con un poco de guindilla seca y granos de pimienta de Sichuan, mientras que la panceta de cerdo estofada con sal tendrá un sabor más fuerte.

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