Receta de auténtico estofado de patas de pato en Liuzhou. Pasos detallados para hacer auténtico estofado de patas de pato.

1. Ingredientes: dos a tres libras de caracoles; una cantidad adecuada de brotes de bambú agrios; dos botellas largas de cerveza; diez huevos de codorniz; huesos; una cantidad adecuada de jengibre; una cantidad adecuada de ajo; una cantidad adecuada de jengibre y anís estrellado; una cantidad adecuada de hojas de laurel; una cantidad adecuada de chiles secos; una cucharada de vino blanco; una cucharada pequeña de azúcar; una cantidad adecuada de tofu frito;

2. Compra los caracoles, remójalos en agua y espolvorea un poco de sal para que escupan arena. Simplemente déjelos en remojo durante una o dos horas y cocínelos lo antes posible, de lo contrario pondrán huevos y afectarán el sabor.

3. Poner los huesos de ternera en la olla con agua fría, añadir un poco de vino blanco y blanquear las rodajas de jengibre. (Si no tienes huesos de res, puedes usar huesos de cerdo, que también saben muy bien).

4. Lavar los huesos de ternera sanguinolentos y cocerlos en una cazuela sopera. Simplemente presione el botón de guiso.

5. Escurrir las patas de pato, cortarles las uñas y sofreírlas en una sartén con aceite. Remojar las patas de pato fritas en agua fría para separar la piel y la carne.

6. Calentar el aceite en la olla, añadir las especias, los brotes de bambú agrio y las rodajas de jengibre y sofreír añadiendo un poco de salsa de soja, salsa de ostras, una cucharada pequeña de vino blanco y una pequeña. cucharada de azúcar. Para sofreír los brotes de bambú agrios para resaltar la fragancia, sofríalos un poco más y no te apresures, de lo contrario los brotes de bambú agrios tendrán un olor agrio cuando la sopa se cocine más tarde.

7. Empezar a añadir los caracoles. Al freír los caracoles saldrá mucha agua. Añadir la salsa de soja y sofreír, no tengáis miedo al sal. Agrega más para que los caracoles sepan mejor, y el caldo hay que agregarlo más tarde, si no hay suficiente sal, la sopa de caracoles quedará muy ligera y a pescado.

8. Al freír los caracoles saldrá mucha agua. Freír a fuego alto hasta que el jugo esté casi reducido y luego agregar la cerveza. Una vez reducido el jugo, agregar una botella entera de cerveza. No lo dudes después de servir.

9. Cuando el agua hierva, añade los tallos de perilla sin poner primero las hojas de perilla, luego tapa la olla y cocina a fuego medio.

10. Cuando los huevos de codorniz estén cocidos, los pelamos y reservamos (los huevos de codorniz se cuecen y se remojan inmediatamente en agua fría. Después de remojarlos en agua fría y luego pelarlos, no se pegarán a tu piel). manos).

11. Los caracoles a los que acabas de echar la cerveza hay que cocerlos a fuego lento hasta que la sopa esté casi seca, luego verter media botella de cerveza, luego añadir las patas de pato y sofreír (porque el pato). Las patas tendrán un olor a pescado si no se manejan adecuadamente, por lo que este paso realmente ayuda a eliminar el olor a pescado de las patas de pato).

12. Después de hervir la sopa de huesos de ternera, también se debe recoger el jugo de los caracoles. Luego verter toda la olla de caracoles, patas de pato y caracoles en la sopa de huesos de ternera y cocinar a fuego lento (se puede utilizar una olla). Cocina de inducción para dejar que los huesos de res se mezclen lentamente con el sabor de los caracoles) Agrega un poco de sal según el gusto personal y cocina por unos diez minutos.

13. En este momento, el sabor del caldo y los caracoles poco a poco se vuelve delicioso. Sacamos todas las patas de pato y las ponemos en la olla a presión, y luego añadimos un poco de sopa de caracoles y rodajas de jengibre. Sopla el vapor de fuego alto a fuego lento y presiona durante quince a veinte minutos. Este paso es para que las patas de pato queden suaves y cerosas. Si no las presionas, incluso si la sopa se seca. Será muy difícil morderlo.

14. Mientras la olla a presión presiona las patas de pato, podemos cocinar el tofu frito en la sopa de caracol, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento. Esta sopa no requiere fuego alto, simplemente cocine a fuego lento a fuego medio-bajo.

15 Una vez cocidas las patas de pato, viértelas todas en la sopa de caracoles, luego añade los huevos de codorniz, las patatas cortadas y el resto de las hojas de perilla, y rectifica el sabor salado según tu gusto personal. . Tapar y cocinar lentamente hasta que las patatas estén cocidas.

16. El guiso de patas de pato de Liuzhou suele llevar taro y puedes añadir guarniciones según tus preferencias.