¿Cómo cocinar auténtica sopa de Codonopsis pilosula y aleta de tiburón con sopa de pollo?

Ingredientes

1 carpa herbívora (unos 700 g), 250 g de chucrut, 8 pimientos encurtidos picados, 1 cucharada de jengibre picado (15 g), 1 cucharada de cebollino picado (15 g), 1 clara de huevo y 2 chiles blancos. 1 cucharada de aceite (15ml), 1 cucharada de vino blanco fuerte (15ml), 3 tazones de caldo (o agua) (750ml).

Método de trabajo

Retire las branquias y aletas de la carpa herbívora procesada, corte la cabeza, coloque el cuchillo en posición horizontal y coloque dos trozos grandes de carne limpia debajo del cuerpo del pescado. Corta la cabeza y las espinas principales del pescado en trozos pequeños y colócalos en un recipiente. Corta el pescado limpio en trozos pequeños y ponlo en otro recipiente.

Remojar las espinas y los filetes de pescado en alcohol alto durante 5 minutos (para eliminar el olor a pescado) y luego enjuagar con agua. Agrega la clara de huevo, la sal, el azúcar y la pimienta blanca (1 cucharadita, 5 g) respectivamente, mezcla bien con las manos y deja marinar durante 10 minutos.

Exprimir el agua de la col en escabeche y cortarla en rodajas de 2 cm de ancho.

Sofríe el aceite en la olla a fuego alto (hasta que esté 80% caliente), vierte el chucrut y sofríe durante 2 minutos, agrega caldo (o agua), agrega sal y picadillo. jengibre y cocine durante 6 minutos (este proceso puede cocinar el chucrut. La acidez del chucrut se cocina en la sopa, lo que puede debilitar el sabor salado del chucrut).

Pon las espinas de pescado sazonadas en la olla hirviendo y cocina durante 5 minutos para saborear la sopa blanca. Luego coloque los filetes de pescado en la sopa hirviendo y cocine por 1 minuto. Llevar a ebullición nuevamente, luego retirar de la olla y agregar a la olla de sopa.

Coge otro wok limpio y calienta el aceite hasta que esté muy caliente. Agregue el chile picado y saltee hasta que esté fragante. Viértalo encima de la sopa de filete de pescado, con el sufijo de cebolla verde picada.