Por favor, pídale al maestro del cerdo estofado que me enseñe cómo marinar la cabeza de cerdo, cómo quitarle los huesos, cuánto tiempo marinarla, qué ingredientes son los más adecuados y qué ingredientes usar al mezclar. Gracias.

Materia prima y fórmula

25 kg de cabeza de cerdo 13 g de hinojo

35 g de pimiento, 500 g de cebolla verde (neta)

Anís estrellado 50g jengibre fresco 125g

75g canela 1,25kg sal

Proceso de elaboración

(1) Quitar el pelo de la cabeza del cerdo y sacar la oreja Cabello y otros residuos, lavar y limpiar. Luego saque las tiras de la boca, parta la cabeza del cerdo, saque el cerebro del cerdo, sumérjalo en agua, escurra las manchas de sangre y luego sumérjalo en agua a 80 °C durante 15 a 20 minutos.

(2) Antes de cargar en la olla, comprobar la ternura de la cabeza de cerdo. Pon los viejos abajo y los tiernos encima. Luego agregue agua y condimentos. Cocine primero a fuego alto, luego cambie a fuego lento después de 1 hora y cocine durante 2 a 3 horas hasta que los huesos y la carne se puedan pelar con la mano. Es importante controlar la temperatura y el tiempo. Si el fuego es grande y el tiempo largo, la cabeza de cerdo se cocinará y se reducirá el rendimiento. El fuego es pequeño, el tiempo corto y el color, aroma y sabor del producto pobre.

(3) Después de sacar la cabeza de cerdo de la olla, retire los huesos y la escalera, saque los globos oculares y luego coloque la carne en la olla original para cocinar. Cocinar nuevamente es para darle sabor a la cabeza de cerdo y lograr el propósito de desinfección. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Ingredientes para hacer cabeza de cerdo estofada:

Ingredientes: 500 gramos de cabeza de cerdo.

Condimento: 5 gramos de pimienta, 5 gramos de canela, 3 gramos de clavo, 3 gramos de anís estrellado, 5 gramos de azúcar, 4 gramos de pimienta, 50 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja , 5 gramos de vino blanco y 3 gramos de vinagre blanco.

Receta de cabeza de cerdo estofada:

1. Limpiar el pelo de cerdo sin limpiar a fuego de carbón, remojarlo en agua durante unos 5 minutos y utilizar unas pinzas para retirar el pelo de cerdo sin limpiar. Sácalo, limpia las superficies interior y exterior con sal y déjalo marinar durante unos 15 minutos.

2. Ponga unos 8 tazones de agua en la olla de hierro, hierva hasta que hierva, agregue la cabeza de cerdo, tápela por unos 3 minutos, sáquela, enjuáguela con agua y cuélguela. un lugar ventilado para secar.

3. Coser el condimento en una bolsa de tela porosa, atar bien la bolsa para evitar fugas, ponerla en una olla, agregar 5 tazones de agua, cocinar durante aproximadamente media hora, luego agregar azúcar y pimienta. , se utilizan vinagre blanco, salsa de soja y vino para hacer una salmuera completa.

4. Poner la cabeza de cerdo en la salmuera, tapar y cocinar durante media hora aproximadamente, luego sacarla y comer.

5. La salmuera restante se puede utilizar para su posterior procesamiento u otros alimentos en salmuera como calamares y huevos.