Detalles completos de las tartas de caqui
Introducción básica Nombre chino: pastel de caqui Ingredientes principales: caqui Categoría: snack tradicional Sabor: dulce y suave Características: rico en oligoelementos, introducción, origen, variedad, pastel de caqui Xi'an Huanggui, pastel de caqui Laoxu , método de producción, método de producción tradicional, método de secado natural, método de secado artificial, análisis nutricional, eficacia, contraindicaciones, consumo, introducción Las tortas de caqui son como muchos bocadillos y no deben comerse en exceso. Las personas con mala digestión gastrointestinal y personas con el cuerpo frío no son aptas para comer caquis. Aunque comer caquis puede complementar algunos oligoelementos, no conviene comer demasiado. El caqui es un tipo de fruta en conserva que a la gente le gusta comer. Dulce y deliciosa, rica en nutrientes y sabor único. Los pasteles de caqui tienen un alto valor nutricional, con un contenido de vitaminas y azúcar entre 1 y 2 veces mayor que el de las frutas comunes. Los caquis contienen mucha agua procedente de caquis frescos, además de glucosa y fructosa. Después del secado, el agua se evapora gradualmente y la glucosa y fructosa contenidas en la pulpa penetran en la piel. Las propiedades de estos dos azúcares son diferentes. La fructosa tiene un sabor muy dulce y absorbe agua fácilmente. Cuando penetra en la superficie del caqui, captura la humedad del aire y se adhiere a la piel del caqui, similar al almíbar en el exterior de la fruta confitada. Sin embargo, no es fácil capturar la humedad del aire. Cuando penetra en la piel del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco, que simplemente cubre la fructosa adherida y seca todo el caqui. Resulta que esta capa de polvo blanco es glucosa en polvo. Las materias primas del pastel de caqui también se conocen como galletas de arroz, dátiles de mono y almohadas. Según la leyenda, hace más de 300 años, después de que Li Zicheng se convirtiera en rey de Xi'an, el pueblo Lintong mezclaba caquis de cristal de fuego con harina y horneaba pasteles de caqui para consolar a los rebeldes, lo que fue muy elogiado por los soldados rebeldes. Más tarde, para conmemorar a Li Zicheng y los rebeldes, cada hogar de Lintong hornearía algunos caquis para comer cuando estuvieran maduros. Con el tiempo, evolucionó hasta convertirse en el actual pastel de caqui Huanggui. Características: Los panqueques de caqui horneados con caquis de cristal al fuego mezclados con harina son de color dorado, suaves, dulces pero no grasosos y fragantes. De 65438 a 0644, Li Zicheng dirigió el ejército de levantamiento campesino desde Xi'an a Beijing. Al pasar por Lintong, la zona atravesaba un año de hambruna y escaseaban los alimentos. Para luchar contra los rebeldes laosianos, los agricultores empaparon caquis de cristal de fuego en harina, los hornearon en forma de pasteles y se los dieron a los rebeldes. Posteriormente, Li Zicheng invadió Beijing. Para conmemorar a Li Zicheng, todos los hogares de Lintong hornean caquis cada otoño. Más tarde, las tortas de caqui se introdujeron en Xi'an y aparecieron en el mercado las tortas de caqui de Huanggui. Se trata de una tarta horneada con azúcar blanca, azúcar amarilla, nueces y grasa animal. Es de color dorado y sabor dulce, y se ha convertido en un refrigerio de temporada único en Xi'an. Variedades de pastel de caqui Pastel de caqui Xi'an Huanggui El pastel de caqui Xi'an Huanggui, también llamado pastel de caqui de cristal, es un alimento aromatizado hecho de caquis y harina. El caqui Xian Huanggui se elabora con "Fire Crystal Caqui" producido en el condado de Lintong. El pastel de caqui de Lao Xu preguntó qué pastel de caqui de Huanggui en Xi'an era el mejor, era el pastel de caqui de Lao Xu, centenario. El Sr. Xu (zi), del departamento de caqui, comenzó su negocio a finales de la dinastía Qing y tiene una historia de cientos de años. Es famoso por sus materiales bien seleccionados, producción única, textura suave y refrescante y sin colorantes añadidos. Es muy famoso en Sanqin, se vende bien en todo el país y es el favorito de los consumidores. Método Método tradicional (1) Cortar la mantequilla en dos trozos. Picar los trozos de cerdo verde y las nueces, tomar 250 gramos de harina, mezclar uniformemente con la salsa Huanggui y la salsa de rosas, luego agregar el sebo cortado en cubitos y el azúcar blanca y amasar vigorosamente. Cuando los distintos ingredientes se vuelven pegajosos, se convierten en un relleno de azúcar. (2) Apila 1 kg de harina en la tabla de cortar y cava un agujero en el medio. Después de pelar los caquis, ponerlos en el hoyo de masa, primero picarlos hasta obtener una pasta, luego mezclar la harina y los caquis con las manos y amasarlos hasta obtener una masa suave, luego agregar 500 gramos de harina uno tras otro y amasarlos hasta obtener una masa. masa dura. Espolvorea la harina restante alrededor de la masa para hacer los fideos de caqui. Pastel de caqui (3) Tome un trozo de caqui en polvo (unos 50 g), déle palmaditas planas, envuélvalo con 15 g de azúcar y haga una base de pastel de caqui (con 2 kg de harina se pueden hacer 80 pasteles). (4) Calentar una olla de tres bocas, verter 50 g de aceite de colza en la olla inferior y poner la base del bizcocho en la olla. Dar la vuelta con una espátula, presionar ligeramente, tapar y hornear durante 5-6 minutos. Espere hasta que la parte inferior se ponga amarilla, luego déle la vuelta, agregue 25 gramos de aceite de colza y hornee durante 5 minutos hasta que el color sea uniforme en ambos lados. Método de secado natural de la torta de caqui 1. Selección de fruta: elija variedades que estén completamente maduras, de pulpa dura, de forma recta, planas o ligeramente convexas en la parte superior, sin surcos longitudinales, con alto contenido de azúcar, con pocos núcleos o sin semillas. Elimina daños mecánicos y frutos de insectos. 2. Pelado: La mayoría de ellas son peladoras semiautomáticas accionadas con el pie. Dar vueltas en círculos para quitar la cáscara.
Pelar limpiamente y pelar fina y uniformemente. Pastel de caqui 3. Secado de tortas: Elige un lugar limpio, higiénico, bien iluminado y ventilado y constrúyelo con palos de madera o ladrillos. La altura del marco es de 0,8 a 1 metro y la fruta del caqui está cubierta con miles de láminas. Coloque la fruta de caqui pelada sobre papel de aluminio para exponerla al sol, cúbrala con un tapete por la noche y evite el rocío y la lluvia en los días lluviosos, aproximadamente 10. 4. Glaseado: junte la parte superior de las dos tortas, con el cáliz tallos hacia afuera y colóquelos en un frasco. Se apilan repetidamente una capa de piel de caqui y una capa de caquis hasta que el frasco esté lleno, luego se sella el frasco y se coloca en un lugar fresco para congelar. La formación de escarcha en los caquis está relacionada con la temperatura ambiente. Cuanto más fría sea la temperatura, mejor quedará el glaseado, así que mantén los frascos en un lugar fresco. Las ventajas de este método de secado artificial son el color amarillo brillante, el sabor dulce, la buena escarcha y la alta calidad. Puntos de operación: 1. Materias primas y pretratamiento: igual que el secado natural. 2. Horneado: Después de que la fruta de caqui ingresa a la sala de horneado, se calienta a 40 °C y se mantiene caliente por un tiempo. Ventile y deshumidifique una vez cada 2 horas, y ventile durante 15 a 20 minutos cada vez (o use un extractor de aire durante 5 minutos). Después de unos 2 días, la masa se pondrá ligeramente blanca. Amasar el bizcocho por primera vez, suavemente para evitar que se aplaste la capa exterior. Luego mantenga la temperatura de la sala de horneado entre 40 y 45 ℃ y hornee durante 20 horas, mientras aumenta la ventilación. La temperatura en esta sección no debe exceder los 50°C, lo que es beneficioso para los ingresos fiscales. Cuando aparezcan arrugas en la superficie de la fruta, pellizque el bizcocho por segunda vez. En este momento, la fruta del caqui es básicamente astringente. Puede aumentar la temperatura de la sala de horneado a 50 ~ 55 ℃ durante 20 horas, y darle la vuelta a la fruta al mismo tiempo para asegurar un calentamiento uniforme. Cuando la fruta del caqui esté básicamente seca y algo arrugada, realiza el tercer proceso de amasado y moldeado. Use el pulgar y el índice para pellizcar el centro de la fruta hacia afuera en forma de platillo con un medio delgado y bordes gruesos. Pellizque el corazón cerca de la base de la fruta para evitar que la parte superior de la fruta se encoja. Después de eso, la temperatura de horneado desciende a unos 45°C y continúa la evaporación. Y fortalezca la ventilación, el interior y el exterior blandos y duros son básicamente iguales. Colocar el bizcocho, ablandar, darle forma y glasear. Precauciones para el pastel de caqui: 1. La temperatura de horneado no debe exceder los 55 ℃ para evitar que los caquis se vuelvan astringentes. 2. Se debe reforzar la gestión de la ventilación al hornear para evitar el moho. 3. La exportación de caquis tiene altos requisitos de higiene, con un número total de bacterias ≤100/g y coliformes ≤3/g. Es necesario reforzar la gestión de la higiene durante el proceso de producción. El análisis nutricional muestra que el color es dorado, los fideos de caqui son pegajosos y dulces y la canela amarilla es fragante. Los pasteles de caqui Huanggui en la calle Laoxu Huimin son más auténticos y cuestan 1,5 yuanes cada uno. ¿Qué tal comer más pasteles de caqui? Debido a que los caquis contienen más ácido tánico y pectina, comerlos con el estómago vacío formará grumos de diferentes tamaños bajo la acción del ácido gástrico. Si estas masas no pueden llegar al intestino delgado a través del píloro, permanecerán en el estómago y formarán cálculos gástricos de caqui. Los huesos de caqui en la parte inferior del abdomen al principio parecen almendras, pero se acumularán cada vez más. Si los cálculos de caqui gástrico no se pueden eliminar de forma natural, provocarán obstrucción gastrointestinal, dolor intenso en la parte superior del abdomen, vómitos e incluso vómitos de sangre. Durante la operación se descubrió un cálculo gástrico de caqui del tamaño de un puño. Caquis El ácido tánico en los caquis puede formar compuestos con calcio, zinc, magnesio, hierro y otros minerales en los alimentos que el cuerpo humano no puede absorber, por lo que estos nutrientes no se pueden utilizar, por lo que comer caquis puede provocar fácilmente una falta de estos minerales. Debido a que contiene más azúcar, las personas se sentirán más llenas después de comer pasteles de caqui que de comer la misma cantidad de manzanas y peras, lo que afectará el apetito y reducirá la ingesta de comidas. Los caquis tienen un alto contenido de azúcar y pectina. Siempre queda alguna parte en la boca después de comer, especialmente en los dientes. El ácido tánico débilmente ácido puede corroer fácilmente los dientes y formar caries. Por ello, es recomendable beber unos tragos de agua después de las comidas o enjuagarse la boca a tiempo. Análisis de elementos nutricionales: Calorías 250 kcal Proteínas 1,8 g Grasas 0,2 g Carbohidratos 62,8 g Fibra dietética 2,6 g Vitamina A 48 g Caroteno 290 mcg Tiamina 0,01 mg Niacina 0,5 mg Vitamina E 0,63 mg mg Calcio 54 mg Fósforo 55 mg Potasio 339 mg, sodio 6,4 mg, magnesio 21 mg, hierro 2,7 mg, zinc 0,23 mg, selenio 0,83 mg, cobre 0,6544 Los caquis son ricos en celulosa, calcio, vitamina C, caroteno, azúcar, proteínas, hierro, yodo y otros oligoelementos. Tiene los efectos de eliminar el calor e hidratar los intestinos, detener el sangrado y reducir la presión arterial. Tiene un buen efecto curativo sobre enfermedades como la hipertensión, el estreñimiento y las hemorroides. Hay muchas formas de utilizar los caquis para tratar enfermedades. El caqui crudo tiene las funciones de humedecer los pulmones y reducir la flema, fortalecer el bazo y aliviar la tos, detener el sangrado y desintoxicar. Si los pacientes con presión arterial alta presentan signos de accidente cerebrovascular, exprima el jugo de caquis frescos y beba media taza mezclada con sopa de arroz todos los días, lo que tendrá un efecto de primeros auxilios. Los caquis y los caquis también tienen efectos especiales sobre la belleza y la pérdida de peso. Comer caquis frescos con regularidad puede nutrir la piel y tratar el cloasma. Cuece un caqui verde con 30 gramos de ramas de morera en agua y bébelo 1-2 veces al día, lo que te ayudará a adelgazar. Después de procesar caquis frescos en caquis, comer de 3 a 5 caquis al día tendrá efectos milagrosos en la belleza y las pecas.
Efectos terapéuticos del caqui: El caqui es dulce, neutro y no tóxico; su tallo es astringente y plano, penetra en los pulmones, el bazo, el estómago y el meridiano del intestino grueso y tiene los efectos de eliminar el calor y humedecer los pulmones, produciendo fluidos corporales; y calmar la sed, fortalecer el bazo y reducir la flema. Puede usarse para tratar enfermedades pulmonares. Tos caliente, sequedad de boca y sed, vómitos y diarrea. Los caquis frescos tienen el efecto de enfriar la sangre y detener el sangrado; la escarcha de caqui humedece los pulmones y puede usarse para la garganta seca y las llagas en la boca y la lengua. El pedículo de caqui tiene el efecto de bajar y detener; el caqui y el estómago detienen el sangrado; las hojas de caqui tienen un efecto hemostático y se usan para tratar la hemoptisis, la hematoquezia, el sangrado y los vómitos con sangre. Estudios recientes han encontrado que los caquis y las hojas de caqui tienen efectos antihipertensivos, diuréticos, antiinflamatorios y hemostáticos. Tabúes sobre el pastel de caqui Aunque los caquis son deliciosos, también existen tabúes sobre su consumo. Después de comer caquis, especialmente si come más con el estómago vacío, como comer más de tres caquis a la vez, si los caquis no están maduros y pelados, es fácil que se formen grumos duros en el estómago, que son difíciles de digerir y no se puede excretar del estómago a través del píloro y es fácil formar cálculos de caqui gástricos. En concreto, hay "ocho indeseables": los caquis verdes no se deben comer en exceso, ni con el estómago vacío, ni con exceso de trabajo, no se deben comer con verduras y otros alimentos que contengan más fibra, y no se deben comer con gastritis crónica o Indigestión. Las personas con función gástrica baja no deben comerlo después de una gastrectomía subtotal. Las personas con diabetes no deben comer caquis. El pastel de caqui es 1. Los caquis no se deben comer con algas marinas, de lo contrario provocarán molestias gastrointestinales. 2. No es adecuado comer con chucrut, dátiles negros y vino, de lo contrario provocará cálculos. 3. Evite comer zanahorias. 4. Los caquis no se deben comer con gansos, cangrejos, batatas y huevos, de lo contrario se producirán; causar dolor abdominal, vómitos, diarrea y otros síntomas graves. Puede causar sangrado gástrico y poner en peligro la vida. 5. No tengas celos antes y después de comer caquis. Recordatorio especial 1. Tenga cuidado de comer caquis crudos con el estómago vacío o evite beber vino blanco y sopa caliente después de comer caquis para prevenir la enfermedad de cálculos gástricos de caqui. 2. Los caquis contienen taninos, que se combinan fácilmente con el hierro, lo que dificulta la absorción del hierro en los alimentos por parte del cuerpo. por lo que los pacientes con anemia deben evitar comer 3. No comer caquis con el estómago vacío. Los caquis se deben comer después de las comidas. 4. No es recomendable beber leche 1 hora antes y después de comer caquis. Coma 1. Coma la menor cantidad posible de piel de caqui; 2. La capa de los caquis normales se llama escarcha de caqui, que tiene el efecto de humedecer la sequedad, resolver la flema y aliviar la tos, y puede curar la tos seca debido al calor de los pulmones. Es el condensado azucarado el que rezuma cuando la humedad de la pulpa se evapora cuando se secan los caquis. Los ingredientes principales son manitol, glucosa, fructosa, sacarosa, etc. , amarillo claro o blanco. Mucha gente usa cal para simular escarcha de caqui en el mercado, así que tenga cuidado al comprar. No compre algo que se caerá tan pronto como lo agite. La tarta de caqui es apta para todos: la población en general puede comerla y es apta para personas con funciones digestivas normales del bazo y del estómago. Tamaño medio diario 1 (unos 100 g). 1. Adecuado para pacientes con heces secas, presión arterial alta, enfermedades de la tiroides y bebedores prolongados. 2. Las personas con diabetes, deficiencia del bazo, diarrea, heces blandas, fragilidad, posparto y viento y frío exógenos no son aptas para el consumo; Las personas con gastritis crónica, retraso en el vaciado y problemas digestivos no deben comerlo. Las personas con mala motilidad gástrica y otras afecciones no deben comer caquis después de una gastrectomía subtotal.