Receta auténtica de Chongqing Malatang

Receta de estofado picante-1

Medio malicioso de aceite de colza, medio malicioso de manteca de cerdo, medio malicioso de mantequilla, 2 taeles de granos de pimienta de Sichuan, 4 taeles de chiles secos , 1 bolsa de Pixian Douban, 2 taels de azúcar de roca, medio gato de jengibre, medio gato de ajo, 5 fresas, un poco de hinojo, 25 clavos, 5 trozos pequeños de canela y un tael de esencia de pollo.

Mezclar los tres aceites - añadir azúcar de roca y sofreír a fuego lento - añadir los berros Pixian y sofreír a fuego lento (al menos media hora no carbonizar el azúcar, sino se carbonizará). se vuelva amargo - agregue el resto (excepto la medicina china) saltee juntos hasta que el jengibre y el ajo estén fragantes - divida en 5 ollas - agregue agua (preferiblemente sopa de huesos) - divida en partes iguales y agregue la medicina china y cocine a fuego lento durante media hora

Receta Mala Tang-2

250 ​​g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de pasta de frijoles Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g jugo de arroz glutinoso fermentado, vino Shaoxing 20 gramos, 10 gramos de arroz con jengibre, 100 gramos de sal refinada, 10 gramos de frutos de hierba, 10 gramos de canela, 10 gramos de raíces, 10 gramos de champiñones blancos, 250 gramos de fideos con chile, y 1500 gramos de sopa fresca.

Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite vegetal hasta que esté cocido 6 veces y cocina los brotes de soja Pixian (primero los cogollos estén finos. Agrega rápidamente el jengibre, el arroz y la pimienta y revuelve). Freír hasta que esté fragante, luego agregar la sopa fresca inmediatamente. Luego agregue tempeh picado, azúcar de roca finamente molida, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y servir como salmuera.

Receta Mala Tang - 3

Condimentos: granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, jengibre frío, hojas de laurel, frutos de hierba, botones de carne, azúcar, salsa de soja oscura, Salsa de berros, jengibre, cebolletas

Ingredientes: muslos de pollo tiernos, pichón (dos, según la cantidad de sopa), huesos de cerdo, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfala, callos de búfala

Aceites utilizados: manteca, mantequilla, aceite de colza

Preparación: poner una cantidad adecuada de aceite de colza, la temperatura del aceite es 60%, agregar azúcar y sofreír hasta que tenga forma de lago líquido, esperar hasta que la temperatura del aceite sube al 90%, agregue las tiernas piernas de pollo, espere hasta que el color se vuelva rojo brillante y un poco más espeso, agregue el caldo, cocine por un rato, agregue mantequilla, manteca, huesos de pollo, huesos de cordero, carne de búfalo, agregue los granos de pimienta de Sichuan , anís estrellado, canela, jengibre frío, botones de carne, hojas de laurel, frutos de hierba, un poco de salsa de soja oscura, guisados ​​a fuego lento. Calentar otra olla, agregar aceite vegetal, sofreír la pasta de frijoles hasta que esté fragante, agregar jengibre picado, esperar hasta que la carne esté tierna y la sopa esté lista, luego quitar el olor tres veces y la sopa esté lista;

Accesorios: Hongos Enoki, cilantro, brotes de bambú verde, etc. (hay muchos tipos de ingredientes en Changsha, incluyendo todo tipo de carnes y verduras)

Condimentos: Salteados con ajo picado o salsa de aceite de sésamo

Método de elaboración y pasos del Malatang

El malatang es una variedad de estofado caliente, una variedad de menor calidad y el "tipo snack" del estofado de Sichuan. Se instala principalmente en los mercados nocturnos al anochecer o de noche para vender Malatang. Es delicioso, económico y adecuado para operaciones de primavera y otoño. Condimentos: 20 jin de mantequilla; 5 jin de aceite vegetal; 4 jin de salsa pixian; 2 jin de chile verde; 0,1 jin de cebolla verde; de anís estrellado, 0,5 taeles de regaliz y 0,5 taeles de corteza de canela; 0,5 taeles de hojas aromáticas; 0,7 taeles de consuelda; 0,3 taeles de clavo; 0,5 taeles de gardenia; 0,6 taeles de frutos de hierba; 1 bolsa de tempeh, 0,5 taeles de pimienta;

Método de preparación:

① Cortar en rodajas finas la salsa Pixian, quitarles los tallos a los chiles secos, cortarlos en gajos, lavarlos con agua limpia y remojarlos bien en agua limpia. , retire la piel exterior del jengibre, déle palmaditas sueltas y séquelo. Remoje los chiles juntos y luego píquelos con una picadora de carne. Agregue el jengibre y píquelos mientras tritura el azúcar de roca y reserve. Cortar la cebolla y el jengibre en cubos y reservar; remojar la consuelda y cortar en trozos pequeños; reservar todas las especias en agua y reservar, mezclar los dos aceites y calentar hasta que esté 80% caliente, retirar del fuego y reducir al 40%; caliente, reserve; pique los frijoles negros en puré, mezcle bien la pasta de frijoles, la pasta de chile y la pasta de frijoles negros para preparar la salsa picante.

② Agrega aceite a una sartén limpia y caliéntalo hasta que esté 40% caliente Agrega la consuelda remojada y sofríe hasta que esté cocida. Retírala y sofríe hasta que esté fragante. Cuando esté seco, agregue el azúcar de roca y hierva hasta que esté azucarado y fragante. Caliente la salsa de chile a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas, agregue las especias y continúe calentando durante 0,5 horas. Agregue la pimienta de Sichuan en polvo y caliente durante 15 minutos. Sale el sabor picante, agrega el arroz glutinoso y mezcla bien. Cuando se acabe el agua, retíralo del fuego y baja a temperatura normal.

⑴Materiales: En base a las materias primas que se pueden poner en las brochetas de bambú, también existen materiales que no se pueden poner en las brochetas de bambú, como: fideos, fideos, fideos anchos, seda de algas, etc.

⑵ Método de preparación: usando la forma de una olla para mezclar: sopa picante = base de sopa blanca fresca aceite rojo pimienta aceite condimento = 3:2:2:2:1　

⑶sopa blanca fresca La sopa suele guisarse con menos huesos y más arroz glutinoso y ñame. Es de color blanquecino y tiene un sabor fuerte. La sopa generalmente se elabora sin añadir especias a la base: resalta principalmente el sabor picante y el sabor ligero.

⑷Condimento: sal de uso común, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, camarones secos/camarones secos, el sabor picante se puede ajustar adecuadamente según los diferentes; gustos Si solo agrega ingredientes base Si el sabor no está a la altura, puede agregar un poco más de aceite de chile y aceite de pimienta.

Recordatorio: debido a que algunas personas que comen Malatang tienen un sabor más ligero y no pueden comer sopas picantes y adormecedoras, el operador ha agregado una sopa blanca fresca y salada. Ambas sopas blancas = sopa fresca y condimentos. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de semillas de sésamo, grasa de pollo, gambas secas/camarones secos. (Tazón de sopa picante de Malatang): poner los huesos en un tubo de sopa y calentarlo, luego agregar paquetes medicinales hechos de arroz glutinoso y ñame en polvo, guisar hasta que la sopa se ponga blanca, agregar paquetes de especias y guisar hasta que espese. agregue sal, vino para cocinar, pollo en polvo e ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue pasta de frijoles y otras materias primas para hacer aceite rojo, chile aceite de pimienta de Sichuan Mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que el sabor se espese, luego ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida). Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos, fideos de arroz, algas marinas, corazones de colza, brotes de frijol mungo, rollitos de col, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados están listos para comer, primero seleccionan los ingredientes, los hierven y los ponen en un bol, les vierten la sopa picante encima, los espolvorean con maní crujiente, mostaza rallada o cortada en cubitos, cebollas verdes ralladas, gajos de cilantro y rocían con aceite de sésamo.