Pescado mandarín agridulce

El pescado mandarín agridulce es un plato tradicional del pueblo Han en Suzhou, Jiangsu. Está catalogado como el plato principal en los banquetes en varios lugares del sur del río Yangtze y goza de una gran reputación en el país y en el extranjero. Este plato es colorido, fragante, tangible e interesante. El pescado mandarín frito se sirve como una ardilla e inmediatamente se vierte con salsa humeante, lo que lo hace chirriar como una ardilla real.

Elaboración 1: Pescado mandarín agridulce

Ingredientes: 200 gramos de pescado mandarín, 2 gramos de vino de cocción, 10 gramos de piñones, un poco de pimiento, 10 gramos de tomate Salsa, 500 gramos de aceite vegetal, 40 gramos húmedos de almidón (50 gramos para consumo real), cantidad adecuada de sal y 15 gramos de vinagre.

Método ① Quitar las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, darle la vuelta a la capa de cuero de la cabeza, lavarla, cortar la cabeza del pescado, extenderla y aplanarla.

Utilice un cuchillo para cortar las espinas de la parte posterior del pescado (no corte la panza del pescado), dejando aproximadamente 1 pulgada de espina en la cola.

Después de deshuesar el pescado mandarín, desdobla la piel hacia abajo y corta en trozos con un cuchillo diagonal. El cuchillo tiene una profundidad de 4/5 de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y saca la cola de la incisión.

② Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente.

③ Calentar el wok, verter el aceite vegetal y calentar el aceite al 70%. Remojar el pescado mandarín en un poco de almidón y sofreírlo en una sartén con aceite durante unos minutos. Luego mojar la cabeza del pescado en almidón y sofreírla en la sartén con aceite hasta que esté dorada. Sácala y ponla en la sartén con el pescado. con el lado del cuchillo de flores hacia arriba y colóquelo sobre la cabeza del pescado.

(4) Poner los piñones en el cárter de aceite, sacarlos cuando estén cocidos y ponerlos en un bol pequeño.

⑤ Dejar un poco de aceite en el wok, añadir un poco de sopa clara, sal, azúcar, salsa de tomate y vinagre. Después de hervir, espesa la salsa con almidón húmedo, agrega un poco de aceite caliente y mezcla bien. Vierta sobre el pescado y espolvoree con piñones.

Receta 2 de pescado mandarín agridulce

Ingredientes: 1 pescado mandarín fresco (unos 750 gramos), 30 gramos de gambas cocidas, 20 gramos de brotes de bambú cocidos cortados en cubitos, shiitake cortado en cubitos 20 gramos de champiñones, 15 gramos de guisantes, 25 gramos de vino Shaoxing, 1 gramo de sal refinada y cebolletas blancas, 200 gramos de azúcar blanca blanda, vinagre blanco, pasta de tomate y cebolletas blancas.