Presentamos varias formas de hacer pescado mandarín.
Ingredientes: un pescado mandarín (aproximadamente medio kilo), ocho puntos de sal refinada, tres qian de vino de arroz, dos puntos de cebolleta, dos puntos de aceite de cocina y dos puntos de rodajas de jengibre.
Quitar las escamas y branquias del pescado mandarín fresco, destriparlo, lavarlo, remojarlo en agua, sacarlo, ponerlo en agua fría, raspar suavemente las escamas negras, lavarlo, ponerlo Colóquelo en un plato y use Frote la sal uniformemente y deje marinar por un tiempo.
Enjuague el pescado mandarín marinado con agua, corte cuchillos transversales en ambos lados del pescado, colóquelo en un plato, agregue la cebolla, el jengibre, la sal refinada (30%), el vino de arroz y el aceite de cocina. Ponlo en una jaula y cocínalo al vapor a fuego alto durante unos diez minutos. Sácalo cuando los globos oculares sobresalgan.
2. Pez mandarín estofado
Ingredientes: 1 pez mandarín vivo, azúcar, pimiento rojo, vino Shaoxing, sopa clara, salsa de soja, vinagre, sal refinada, almidón húmedo, cebolla, jengibre, manteca de cerdo cocida.
Matar el pescado mandarín, cortar un cuchillo cada 3 cm a ambos lados del cuerpo del pescado, frotar vino Shaoxing y sal refinada sobre el cuerpo del pescado durante 10 minutos y luego espolvorear una capa de almidón uniformemente. Quitar los tallos al pimiento rojo, lavarlo y cortarlo en tiras finas.
Calentar un wok, añadir manteca de cerdo hasta que esté 80% caliente, añadir el pescado mandarín, freír hasta que esté dorado por ambos lados, retirar y servir en un plato. Triture la cebolla y el jengibre y sazone al gusto los jugos.
Calienta el wok con aceite hasta que esté 80% caliente, agrega pimiento rojo rallado, vierte el jugo, cocina hasta que la sopa tome un color rojo oscuro y viértela sobre el pescado.
3. Pescado mandarín frito crujiente
Complementos: 50 g de jamón, 100 g de huevos, 25 g de champiñones (frescos), 200 g de pan rallado, 25 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de almidón (habas), 15 gramos de pepino.
Condimentos: 2 g de glutamato monosódico, 4 g de sal, 30 g de salsa de soja picante, 5 g de cebollino, 5 g de jengibre, 25 g de aceite de sésamo, 35 g de jugo de tomate, 80 g de aceite de maní, 2 g de vino de arroz.
Lavar el pescado mandarín, picar 50 gramos de carne de pescado en surimi y cortar el resto en filetes de 4 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
Lavar la manteca y cortar en trozos del mismo tamaño que los filetes de pescado.
Rompe los huevos en un bol, añade almidón y mezcla hasta obtener una pasta de huevo completa.
Cortar el jamón en tiras finas.
Quitar el tallo a las setas, lavarlas y cortarlas en tiras finas.
Pelar los brotes de bambú de invierno y quitar las raíces viejas, lavarlos y cortarlos en tiras finas.
Ponga todo el jamón rallado, los champiñones rallados y los brotes de bambú de invierno rallados en un bol, agregue el surimi, la sal refinada, el glutamato monosódico, las cebollas verdes, el jengibre rallado y el aceite de sésamo y mezcle bien para formar un relleno.
Coloque cada rollo de pescado de cerdo en un plato grande, coloque un filete de pescado en la malla y luego enróllelo hasta formar un relleno, formando 24 rollos de pescado en un solo rollo.
Sumergir los rollitos de pescado uno a uno en la masa de huevo y enrollarlos con harina pan.
Pon el aceite de maní en el wok y sofríe hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura. Enrolla el pescado en la cacerola de aceite y sofríe hasta que se ponga amarillo, retira y escurre.
Escurrir el aceite y colocarlo en el centro del plato de pescado. Ambos extremos del plato se pueden decorar con flores de pepino.