¿Cómo hacer auténtico cordero juxian?

Cordero del condado de Ju 15 gramos secos, huesos frescos de oveja 12,5 gramos secos.

Condimentos

Fideos Dinggui, agua perfumada.

1. Prepara fideos de clavo y fideos de canela en una proporción de 1:1.

2. Un método para preparar perfume

(1) Picar huesos frescos de oveja en trozos que pesen unos 500 g, triturar los huesos de las piernas con el dorso de un cuchillo y remojarlos en agua durante 2 horas, y poner a hervir en una olla con agua tibia a 90°C, quitarle la espuma repetidamente, sacarlo y enjuagarlo con agua limpia. ?

(2) Poner 25 gramos de agua en la olla, calentar a 90°C, luego colocar el fondo de los huesos de cordero, poner el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar el sangrado. Espuma, agregue 1000 gramos de agua y ponga a fuego alto. Deje hervir, retire la espuma sangrante, luego esparza la grasa de cordero sobre el cordero, deje hervir a fuego alto, retire la espuma y cocine a fuego alto. calentar durante 50 minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne esté madura, lista para comer.

(3) Sacar el cordero cocido, dejar enfriar, cortarlo en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, ponerlas en un bol, espolvorear con fideos de canela, cilantro en polvo, verde. Se reservan los brotes de ajo en polvo y el glutamato monosódico. Agrega el agua perfumada a la sopa cocida, sácala de la olla y revuelve uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo.

Clave de producción

1. Además de mantener la sopa de cordero hirviendo en la olla, hay dos puntos clave: primero, Angelica dahurica, canela, Caoguo, cáscara de mandarina, especias como ya que la galanga debe usarse en proporciones estrictas. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor, si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar, en segundo lugar, es urgente; Sólo cuando el cordero se derrite y choca con el agua puede emulsionarse. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.

2. Para la sopa de cordero hecha por el viento, poner una flor en la maceta con una cuchara, agacharse y poner una gota sobre la mesa para que se condense en aceite. Cuando la sopa de cordero se come caliente, la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna en este momento y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.

3. Al preparar sopa de cordero de Juxian, debes elegir ovejas producidas en Juxian y usar agua de Juxian para obtener un sabor puro.

La historia histórica del cordero de Juxian: Juxian tiene una larga historia y tiene una rica herencia cultural de "madera antigua". Toda la sopa de cordero en Juxian es como la civilización antigua y las humanidades modernas que penetraron en Shang, Zhou. , Dinastías Qin y Han. Vitalidad y armonía. El fragante "yuye" huele refrescante y está a tu alcance cuando lo bebes. No puedes evitar sentir que "todas las delicias del mundo están en la sopa de oveja entera de Juxian". La gente suele decir: "Comeré pez globo incluso si me muero". Esta frase es la mejor manera de describir las delicias del pescado globo. Pero pensé: "Mientras beba un plato de sopa de cordero entera Juxian, ¿es tan bueno como un festín de pescado globo?"