La práctica de Irving contra los huracanes de Hokkaido
Ingredientes 1 (ingredientes para bizcocho)
4 huevos
35 gramos de harina para bizcocho
50 gramos Fina azúcar (añadir a las claras)
30 gramos de azúcar fina (añadir a las yemas)
30 gramos de aceite para ensalada
30 gramos de leche
Ingredientes 2 (ingredientes del relleno de crema de vainilla)
200 gramos de leche
50 gramos de azúcar fina
2 yemas de huevo
10g de fécula de maíz
10g de harina baja en gluten
Unas gotas de extracto de vainilla
100ML de nata fresca animal
Separar la clara y la yema. Asegúrate de que no haya aceite ni agua en el bol con la proteína (corté el peso a la mitad cuando tomé esta foto del paso a paso, por lo que solo hay dos huevos en la foto).
Añadir azúcar fina a las claras en tres tandas y llevar hasta un estado de espuma húmeda, que se puede sacar con una esquina curva. Luego guárdelo en el frigorífico para su uso posterior. (Refrigerar en el frigorífico puede evitar que la proteína se desespume)
Añade el resto del azúcar fino a las yemas de huevo y revuelve uniformemente. Agregue la leche y el aceite para ensalada, mezcle bien.
Tamiza la harina baja en gluten y revuelve hasta obtener una masa uniforme.
Primero ponga 1/3 de las claras en la masa de yemas, revuelva suavemente con una espátula de goma, luego vierta la masa mezclada nuevamente en el tazón de claras de huevo y continúe revolviendo uniformemente con una espátula de goma. .
La masa después de mezclarla queda espesa, delicada y uniforme.
Vierte la masa en el vaso de papel hasta que esté lleno entre un 50% y un 60%. Nunca finjas estar demasiado lleno. Colocar en un horno precalentado a 180°C y hornear por unos 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, utiliza un pequeño orificio redondo para insertarlo en el bizcocho desde el centro y exprimir el relleno de crema de vainilla. Exprimir sobre la superficie del bizcocho e inflar ligeramente. Después de sacar la boquilla de montaje, el relleno de crema de vainilla se desbordará un poco en la superficie y formará un pequeño punto. Por último, espolvoreamos un poco de azúcar glass sobre la superficie del bizcocho y servimos.