Recetas caseras de Zaoshan
Zaoshan también se llama pan al vapor de Año Nuevo Zaoshan. Las "Veintiocho flores de azufaifo humeantes" en la balada de Año Nuevo se refieren a la costumbre de cocinar bollos de Año Nuevo al vapor antes del Festival de Primavera.
Hay muchos tipos de bollos de azufaifa al vapor, incluyendo flor de azufaifa, montaña de azufaifa, rollo de azufaifa, ronda de azufaifa, etc. La gente le ha dado muchos nombres interesantes a los bollos de azufaifa al vapor según sus diferentes formas, pero el principal Algunos son bollos de azufaifa al vapor y bollos de azufaifa al vapor. Hay dos tipos de flores de azufaifa. El método para hacer bollos de azufaifa al vapor es el siguiente: enrolle la harina de trigo fermentada en un trozo redondo, córtela por la mitad con un cuchillo, coloque los dos semicírculos cortados uno frente al otro, pellizque por la mitad con palillos y cuatro -Saldrá una flor de masa de pétalos. Luego, coloque dátiles rojos en cada pétalo para formar un exquisito bollo de azufaifa al vapor. Si los bollos de azufaifa se exprimen en forma de montaña, la gente los llama montaña de azufaifa. Algunos lugares son muy particulares a la hora de hacer bollos de azufaifa al vapor, capa tras capa, y luego decorarlos con flores de masa, rojas y blancas, muy hermosas.
Las diferentes regiones tienen prácticas diferentes. En el área de Zhengzhou, los bollos de azufaifa al vapor se apilan uno por uno sobre una gran torta de harina, de abajo hacia arriba, en orden decreciente, formando un bollo de azufaifa al vapor con forma de montaña. Xinxiang es un pastel de azufaifa de estilo delicado que se elabora enrollando los fideos reconciliados en tiras largas, enrollando las dos tiras con dátiles en forma de "antiguo Wanzi Ruyi" y luego enfrentándolas una por una para formar una gran flor redonda o forma de montaña. Quiere decir "fin del mundo" y "como quieras". Hay un chasis al pie de la montaña Zao en el condado de Lin, al norte de la provincia de Henan, con varios patrones apilados en la parte superior. El pequeño mide aproximadamente medio pie de diámetro y pesa cinco kilogramos. El más grande mide más de un pie de diámetro y pesa más de diez kilogramos. La mayoría de las flores de azufaifa locales tienen forma de loto, con una azufaifa roja presionada en el medio. Hay lotos simples y lotos dobles (de doble capa). En términos generales, las flores de azufaifa de Zaoshan en el oeste de Henan son decorativas, magníficas, exquisitas y delicadas. Los Zaohua Zaoshan en el este de Henan, el norte de Henan y el sur de Henan son prácticos, con una artesanía sencilla y un tamaño enorme.
El momento de cocinar bollos al vapor de azufaifa suele ser los días 28 y 29 del duodécimo mes lunar. En algunos lugares, se cuece al vapor una vez el día 15 del primer mes lunar, pero en la mayoría de las zonas sólo se cuece al vapor antes del primer mes lunar, y la cantidad de vapor debería ser suficiente para el festival. Al cocinar bollos al vapor de azufaifa, la atmósfera es bastante solemne y misteriosa, y las amas de casa de cada familia tienen cuidado de no chismorrear. Si la vaporera pierde aire, nadie en la familia podrá armar un escándalo y el ama de casa la sellará rápida y silenciosamente. Palabras como "podrido", "terminado", "desconocido", "negro", "no vacío", etc. se consideran de mala suerte y nunca deben pronunciarse en este momento. Durante estos días, vecinos, familiares y amigos no se visitan. Si no comprendes esta costumbre y violas los tabúes de los lugareños, tu anfitrión no te perdonará por muy bueno que sea tu amigo.