¿Se pueden sustituir el almidón de tapioca y el de maíz?
No puedes.
El almidón de tapioca y el almidón de maíz tienen diferentes propiedades químicas y usos y no pueden sustituirse entre sí. En primer lugar, la maicena tiene un bajo contenido de azúcar y casi nada de azúcar, lo que la hace adecuada para personas con diabetes o quienes necesitan alimentos bajos en azúcar. El almidón de tapioca tiene un alto contenido de azúcar. Si un paciente diabético come demasiado, puede provocar un aumento del nivel de azúcar en sangre y agravar la afección. En segundo lugar, existen diferencias en las características de cocción y el sabor entre el almidón de tapioca y el almidón de maíz, y la sustitución puede afectar la textura y el sabor de los alimentos.