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Auténticas patas de pollo estofadas picantes

300 gramos de patas de pollo

Accesorios:

1 olla de sopa

Práctica:

1 Cortar primero las patas de pollo. y luego blanquearlo, sacarlo y enjuagarlo.

2. Ponlo en una olla con salmuera y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, luego apaga el fuego y déjalo en remojo durante unos 10 minutos y sácalo.

Nota:

1. En el mercado existen dos tipos de patas de pollo: patas de pavo al horno de leña y patas de pollo asado. Las patas de pavo a la leña son más gruesas, mientras que las patas de pollo para asar son más pequeñas.

2. Las patas de pollo tienen coloide, así que no las sumerjas en salmuera durante demasiado tiempo para evitar que la sopa de salmuera se espese.

Explicación detallada de ocho métodos de producción de agua salada

[Editar este párrafo]

1 Materias primas: pimienta, anís estrellado, clavo, hierba, regaliz. , canela** *3/4 taza.

Método: Poner el material de salmuera y el polvo de galanga en la misma bolsa de tela. Agregue 8 tazas de agua a hervir y cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas.

2. Ingredientes: anís estrellado (dos trozos), hinojo, pimienta (dos cucharaditas cada uno), regaliz (seis trozos), canela (un trozo), fruta de hierba (una), piel de mandarina (1/). 4).

Preparación: Llevar el agua con sal en una bolsa de tela, meterla en 12 tazas de agua y hervir durante 30 minutos, luego sacar.

3. Ingredientes: Cerdo, huesos de cerdo, tempeh, canela, piel de mandarina, regaliz, hinojo, anís estrellado y Luo Han Guo.

Preparación: Añade agua y cocina durante una hora.

4. Ingredientes: 50 gramos cada uno de esencia de salsa de soja, anís estrellado, canela y fruta de hierba, 25 gramos cada uno de galanga, pimienta y clavo, 50 gramos de regaliz y 500 gramos de agua hirviendo. .

Preparación: Primero poner en una cazuela de barro la salsa de soja, el vino de cocción, el azúcar de roca, la sal refinada y el glutamato monosódico, ponerlo a fuego lento y cocinar durante 1 hora aproximadamente. Las especias y hierbas deben remojarse en la olla. Una vez preparada la salmuera, es mejor utilizarla cada dos días.

5. Ingredientes: 100g de pimienta, 150g de anís estrellado, 100g de canela, 50g de clavo, 50g de arroz rojo, 50g de regaliz, 500g de grasa, 1500g de salsa de soja, 500g de salsa de pescado, 1500g de azúcar de roca.

Método: Poner 100 g de pimienta de Sichuan, 150 g de anís estrellado, 100 g de canela, 50 g de clavo, 50 g de arroz de levadura roja y 50 g de regaliz en una "bolsa medicinal", cortar 500 g de grasa en rodajas, sofreír la manteca y; descartar escoria. Coger una olla de acero inoxidable, verter 12,5 kg de agua, 1500 g de salsa de soja, 1500 g de salsa de soja light, 500 g de salsa de pescado, 150 g de azúcar de roca, 500 g de sal refinada, llevar a ebullición a fuego alto, añadir manteca de cerdo, 250 g. de galanga y 250g de ajetes tiernos. Cuanto más tiempo se almacena la salmuera, más fragante se vuelve.

Método de conservación: Hervir una vez por la mañana y por la noche, y sustituir la "bolsa de medicamentos" cada 15 días. Según consumo y pérdida, todos los días se debe agregar en proporción salsa de soja, salsa de soja ligera, sal, azúcar y vino. Después de marinar todos los días, recoja el Nanjiang, el ajo, los ajetes y el cilantro. No mezcle humedad para evitar el deterioro. (Esta es la receta en salmuera para hacer ganso estofado Chaoshan).

6. , galanga, anís estrellado, canela, clavo, piel de mandarina, pimienta, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz, rodajas de jengibre.

Práctica:

(1) Utilice pollo viejo, huesos de sopa y longan para hacer una sopa espesa.

(2) Vierta la sopa cocida en un balde, agregue un poco de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar de roca y azúcar morena, deje caer un poco de salsa de pescado para que la sopa tenga un color marrón claro, agregue sal para que quede ligeramente salado y agregue Nanjiang, anís estrellado, canela, clavo, cáscara de mandarina, pimienta de Sichuan, semillas de cilantro, hinojo, hierba, regaliz y clavo.

(3) Llevar la sopa a ebullición y verter el aceite de sésamo.

Otras respuestas (3)

Zhang séptimo grado 2008-07-10

5 libras de patas de pollo, 1 botella de vino de dragón y fénix, 6 rebanadas de salsa de soja y Media botella de azúcar de roca.

Práctica:

1. Remojar las patas de pollo, el vino de dragón y fénix, la salsa de soja, el azúcar de roca y otros materiales en una olla de acero inoxidable durante más de 6 horas.

2. Poner los materiales remojados en una estufa de gas y cocinar al fuego.

3. Después de hervir, cocina a fuego medio durante 15 a 20 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 25 a 30 minutos.

4. Después de que las cebollas y los pimientos estén cocidos por separado, añade las patas de pollo marinadas.

|Voy a "tirar"

Uno:

Patas de pollo en mal estado:

Media libra de patas de pollo, lavadas y cortadas en pedazos Dos mitades (si tienes tiempo, puedes cortarte las uñas como en un restaurante, quedará mejor :). Hervir el agua en la olla, escaldar las patas de pollo para quitarles la espuma de sangre, recogerlas y lavarlas nuevamente. Cambiar una olla de agua, agregar rodajas de jengibre, un poco de pimienta en grano y un poco de vino de cocción, luego cocinar las patas de pollo hasta que estén crujientes, escurrir el agua y dejar enfriar.

En un recipiente de vidrio con tapa hermética, vierta la mitad de la salmuera (disponible en supermercados), agregue una pequeña cantidad de pimiento silvestre (verde) y pimiento rojo pequeño a la salmuera, y sumerja la salmuera enfriada y patas de pollo escurridas en salmuera y se pueden consumir después de tres horas.

Puntos clave: Escurrir las patas de pollo y enfriarlas antes de ponerlas en la salmuera, de lo contrario la salmuera se engrasará fácilmente y se condensará.

Dos: Sopa de patas de pollo con lichi:

Ingredientes: 65.438 yuanes de carne seca de lichi, 00 yuanes, 6 patas de pollo.

Método de preparación: Poner los dos sabores anteriores en la olla, agregar la cantidad adecuada de agua, cocinar hasta que las patas de pollo estén cocidas, agregar un poco de condimento y servir. 1 toma por día.

Valor medicinal: Deja tu piel radiante. A menudo se utiliza para tonificar la piel del rostro y se puede consumir con regularidad.

Tres: Sopa de patas de gallina, flor amarilla y huevo:

Receta: 10 patas de gallina, 1 huevo, 30 gramos de azucena.

Instrucciones: Lavar las patas de pollo, ponerlas primero en una cazuela, añadir agua y cocer a fuego lento, romper los huevos en un bol y batirlos. Lava las azucenas. Después de que las patas de pollo estén cocidas, agregue las azucenas y la pasta de huevo y cocine un poco. Agregue los condimentos y sirva.

Eficacia: Reponer Qi y nutrir la sangre, dragando senos y colaterales.

Indicaciones: Mastitis, lactancia posparto y debilidad física.

Cuatro: Patas de Pollo en Salsa:

Lavar las patas de pollo, escurrir el agua, calentar en una cacerola con aceite, freír a fuego medio hasta que estén doradas, retirar de la sartén para controlar el aceite, luego dejar un poco de aceite en la olla, calentarlo, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar un poco de vino blanco, salsa de soja, sal, azúcar, anís, un vaso de cerveza. , eso es suficiente.

El producto final es de color marrón rojizo, tiene un sabor suave, una textura suave y un regusto interminable. Pruébalo, no te decepcionará.

Cinco: Sopa de patas de pollo (belleza):

Ingredientes: patas de pollo, medio gato de huesos de cerdo, medio gato de maní, 100 g de Codonopsis pilosula, dátiles rojos, baya de goji y rodajas de jengibre.

Pasos:

Primero lave los materiales anteriores, hierva agua, remoje las patas de pollo y los huesos de cerdo en agua y retírelos. Coloque todos los ingredientes en una cacerola (excepto la baya de goji), agregue agua y deje hervir, luego cocine a fuego lento durante dos horas. Agregue la baya de goji (porque es fácil hervir a fuego lento demasiado pronto) y cocine a fuego lento durante aproximadamente. media hora para que absorba el sabor. Tiene un sabor fresco y dulce, y las patas de pollo que se han cocido a fuego lento son deliciosas ~ ~ ~

Las patas de pollo, como la piel de cerdo, son ricas en colágeno. Comerlas con regularidad puede hidratar la piel. También puede nutrir el efecto sanguíneo. Este tipo de sopa puede nutrir los pulmones y nutrir la piel. Puedes cocinarla de vez en cuando en los frescos días de otoño, pero tiene muchos beneficios ~ ~ ~

Seis: patas de pollo con cinco especias:

20 patas de pollo, anís estrellado, salsa de soja, cebolla, jengibre, vino de cocina, pimienta, canela, piel de mandarina, clavo, sal, azúcar, aceite de cacahuete, aceite de sésamo, caldo de pollo.

Elaboración: Lavar las patas de pollo, cortarles los dedos y partirlas por la mitad. Calienta el wok a fuego alto y agrega aceite de maní. Cuando el aceite esté 80% caliente, coloca las patas de pollo en el wok y fríelas hasta que la piel esté crujiente y dorada. Viértela en un colador para escurrir el aceite. Ponga la cazuela a fuego medio, agregue el caldo de pollo, las cebolletas, el jengibre, el vino de cocción, el anís estrellado, la pimienta, el clavo, la canela, la cáscara de mandarina, la salsa de soja, la sal, el azúcar, las patas de pollo, deje hervir y baje el fuego. , tapar la cazuela y cocinar durante 2 horas. Queda la carne crujiente y espolvoreada con aceite de sésamo.

Siete: Patas de pollo picantes:

1) Lavar las patas de pollo, cortarles las "uñas", ponerlas en una olla con agua fría y hervirlas, y lavar las espuma. 2) Calentar una sartén con un poco de aceite y añadir una cucharada de salsa picante y un poco de jengibre rallado. Freír las patas de pollo y agregar un puñado de chiles secos. Sofreír hasta que las patas de pollo tomen color, agregar un poco de salsa de soja, más azúcar y agua para las patas de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando hierva a fuego lento, retirar de la sartén, recoger el jugo del fuego y servir en un plato.

Nota: 1) Muchos métodos requieren freír las patas de pollo antes de cocinarlas, pero a mí me da miedo freírlas. Especialmente cuando frié patas de pollo hace un año y me quemé el brazo con el aceite que salpicó. Aún se pueden ver algunas marcas de quemaduras. Además, freír no es bueno para la salud, así que omite este paso también.

2) La salsa picante que usé fue pasta de frijoles Pixian picada, que es bastante salada, así que no agregué sal.

Ocho:

Patas de pollo a la pimienta

Ingredientes: patas de pollo, cebolla, jengibre, ajo, salsa picante, sal, azúcar, esencia de pollo

Cortar las uñas de las patas de pollo, lavarlas y blanquearlas en agua hirviendo. Entonces, lo mejor es no añadir patas de pollo y agua. Agrega la cebolla, el jengibre y el vino de cocción y cocina a fuego alto durante 5 minutos, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos. Las patas de pollo estarán muy duras en este momento. Sácalos y lávalos con agua fría o purificada (de lo contrario, se congelarán juntos en el frigorífico). Pon las patas de pollo procesadas en un recipiente más grande, agrega un poco de sal unas cuantas veces, luego agrega la salsa picante, el ajo picado, la esencia de pollo, un poco de azúcar y un poco de vino blanco (muy fragante) y mezcla bien. Guárdalo en el refrigerador y cómelo en cualquier momento, lo que lo convierte en un acompañamiento delicioso.

A la sopa de patas de pollo se le puede poner un poco de hongo negro, melón de invierno y tomates.

Nueve: Patas de pollo de cristal

Materiales:

500 gramos de patas de pollo blancas, 1000 gramos de agua salada vieja, 1 botella de pimiento silvestre, 50 gramos de apio, 50 g de pimientos encurtidos, 50 g de jengibre encurtido, 50 g de vinagre blanco, 50 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 rodajas de chile fresco, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de sal refinada.

Método de elaboración:

1. Quitar la piel vieja y las puntas de las patas de pollo, partirlas en dos trozos, lavarlas, remojarlas en agua hirviendo para quitar la sangre, y luego enjuáguelos para limpiarlos. Corta los tallos de apio en secciones de 5 cm de largo y retira los tendones.

2. Poner la olla a fuego alto, agregar agua a hervir, agregar las patas de pollo y cocinar hasta que estén cocidas, quitarle la sal, ponerlo en un frasco de vidrio para encurtidos, agregar el apio, el jengibre encurtido, los pimientos encurtidos. y chiles frescos, pimienta, vinagre blanco, jugo de arroz glutinoso fermentado, glutamato monosódico, agregue agua salada vieja (sujeto a sumergir las patas de pollo), déjelo en remojo durante 4 a 6 horas y luego cómelo.

Diez: Patas de Pollo Salt Bureau

Materiales:

500 gramos de patas de pollo, 30 gramos de sal, 20 gramos de cúrcuma, 30 gramos de pollo en polvo , 10 gramos de canela, 5 gramos de fruta de hierba, 100 gramos de astrágalo, 2 kilogramos de agua.

Método:

1. Poner en una olla sal, cúrcuma, pollo en polvo, canela y hierba y calentar hasta que hierva, luego apagar el fuego.

2. Remojar las patas de pollo en la olla hasta que el agua se enfríe.

3. Saca las patas de pollo por separado y colócalas en una jaula de metal.

4. Calentar la olla de hierro, poner el astrágalo en la olla caliente, poner las patas de pollo en la vaporera y ahumar durante 1 hora. Una vez que se enfría, tiene un sabor fragante, extraño y delicioso.

Once: Patas de pollo con piel de tigre

Ingredientes: 1 libra de patas de pollo, cortadas por la mitad, lavadas después de la manicura.

Ejercicio:

Después de reparar las patas de pollo, hervirlas en agua (poner una cucharada de maltosa y una cucharada de vinagre blanco para evitar que la piel se pudra).

Cocinar, escurrir y freír en una cacerola con aceite (poner cuando el aceite esté maduro en un 70%).

Cuando estén fritas hasta que estén doradas, las retiramos y escurrimos el aceite.

Después de freír, remojar las garras en agua fría durante una hora, luego añadir los granos de pimienta, la canela, el anís estrellado, un poco de sal, pimienta y azúcar, y cocinarlas al vapor en una jaula.

Después de que la salsa esté hervida, agregue el tempeh, el ajo picado, los aros de pimiento rojo, el aceite de cebolleta, el aceite de sésamo, luego agregue las patas de pollo y revuelva uniformemente.

Coloca las patas de pollo revueltas en una vaporera y cocínalas al vapor durante 6 minutos para que queden más deliciosas (principalmente para eliminar el olor a ajo crudo).

Cómo hacer la salsa: agrega un poco de maicena, maicena y harina, agrega agua fría y revuelve hasta formar una papilla. Agrega a la olla medio bol de agua, un poco de salsa de soja, 60 gramos de azúcar y 40 gramos de salsa de ostras.

También lo elegí online. Puedes probarlo~