Cómo hacer chiles mixtos
A medida que pasa el tiempo, sólo el sabor de la comida quedará profundamente grabado en nuestra memoria.
Como entusiasta + vagabundo, he estado vagando por una tierra extranjera durante más de diez años. Después de comer, a menudo pienso en algunas delicias especiales de mi ciudad natal y evoco mis propias papilas gustativas.
En mi memoria, la impresión más profunda es el chile frito, un plato local.
"Ají frito", con solo mirar el nombre de este platillo, muchas personas de repente piensan que el picante viene de la punta de la lengua, ¡y definitivamente no se atreven a comerlo!
De hecho, el "chile frito" es un plato casero en la provincia de Hubei que se elabora con maíz o arroz y chile después de la fermentación. Tiene un sabor ligeramente ácido en la boca, ácido y picante, picante pero ácido, no tan fuerte como se esperaba.
En la vasta provincia de Hubei, este plato tiene diferentes nombres. En las áreas de Baokang y Jingzhou del distrito de Jingshan, provincia de Hubei, se le llama pimiento frito. En Enshi, Hubei, se le llama "Guangjiao frito". También es el más famoso de Baokang y Enshi.
De hecho, no hay "chili" en el "chili frito", solo chile rojo brillante. Es solo que los dialectos en algunas áreas de China llaman pimienta importada, que se ha transmitido hasta el día de hoy.
"Hu" fue alguna vez el nombre colectivo de las minorías étnicas en las partes occidental y norte de las Llanuras Centrales y sus nacionalidades extranjeras. Posteriormente, los habitantes de las Llanuras Centrales añadieron la palabra "Hu" a todos los artículos importados de estas zonas e incluso de otros países extranjeros, como (erhu), Huchuang (Mazha), nueces (nueces), zanahorias, etc.
La pimienta es originaria de América del Sur y fue introducida en China durante la dinastía Ming. Originalmente utilizada como flor ornamental, fue consumida por la gente de la dinastía Qing en China. En algunas partes de China, los pimientos se llaman "Zanthoxylum bungeanum" y "Guangjiao", que se han transmitido hasta el día de hoy.
El nombre científico del “chile frito” es “pimienta”. Porque "Fu" significa "se pueden almacenar verduras picadas mezcladas con fideos de arroz, harina y otros condimentos. También se refiere a alimentos encurtidos.』
Y "Fu" y "frito" son homófonos, por lo que este plato Los aldeanos también llaman "chile frito" al uso de chile como uno de los ingredientes.
Los ingredientes para el chile salteado no son complicados y pueden ser preparados en todos los hogares del campo. el más delicioso hecho por mi madre.
En el condado de Baokang, Jingzhou y Enshi, Hubei, se usa maíz y pimienta de Sichuan para hacer chile frito. /p>
En mi memoria, el final del verano es a la vez la temporada baja y la temporada de cosecha de pimientos rojos. Algunas suegras y tías de mi ciudad natal también están ocupadas preparando pimientos fritos. Sobre todo, se recogen los granos de maíz regordetes y brillantes, se tamizan cuidadosamente, se lavan, se secan y se muelen usando una máquina para obtener sémola de maíz (residuos de maíz).
A continuación, los pimientos se pican, se lavan y se recogen. del suelo Secar el agua sobre la superficie del pimiento rojo. Después de quitarle el tallo, poner un poco de ajo en un recipiente grande de madera. Preparar una tabla de cortar grande, dos cuchillos de cocina, ponerse guantes de goma y empezar a picar el pimiento.
Cortar pimiento rojo es como un tigre en otoño. El fuerte olor picante golpea tus fosas nasales y te impide abrir los ojos.
Lo es aún más cuando el jugo del pimiento toca. Tus manos. Te arde. Si te toca los ojos, te dolerá aún más.
Cuando estaba jugando junto a mi madre, accidentalmente me salpiqué agua con pimienta y salté. dolor.
p>Una vez que me golpearon, tuve miedo de la cuerda durante diez años. A partir de entonces, me quedaba lejos cuando veía a otros cortando pimientos. Una hábil mujer rural entrecerró los ojos y agitó dos cuchillos de cocina de arriba a abajo, y los pimientos rojos brillantes con semillas de repente se convirtieron en montones de pimientos picados. Escurre el exceso de agua, luego mezcla la sémola de maíz y la sal de manera uniforme y ponlo en un frasco. para marinar.
La vasija de chile frito de mi ciudad natal es de esas que tienen una barriga grande y una boca pequeña para evitar que entre aire. Los pimientos fritos así procesados no se deterioran después de dos o tres. años
Este es un método autóctono de almacenamiento y conservación de alimentos utilizado por personas trabajadoras inteligentes en ausencia de refrigeradores. Crea y aplica según la situación
Siempre que haya alimentos frescos. pimiento rojo, se puede preparar. Algunas familias utilizan varios frascos para hacerlo y adoptan el método de "comer lo viejo y prensar lo nuevo" para mantener la continuidad.
Cómo sofreír chiles:
(1) Primero muele el maíz lavado y secado al sol hasta obtener sémola de maíz (si usas arroz para hacer chiles fritos, debes lavarlos y secarlos primero, secarlos y molerlos en granos de arroz);
(2) Lavar y escurrir el pimiento rojo, quitarles los tallos y pelar los ajos;
(3) Usar. guantes de goma en las manos, pique el pimiento rojo escurrido y los dientes de ajo con un cuchillo, espolvoree el pimiento picado y los dientes de ajo con sal cuatro veces;
(4) Después de unos 15 minutos, escurra el pimiento triturado y agregue la sémola de maíz (o granos de arroz partidos), revuelva para mezclar, espere otros cinco minutos y póngalo en un frasco o frasco.
⑤Cuando los pimientos fritos mezclados estén en el frasco, deben estar preparados; compactarse y luego cubrirse con una tapa para aislar el aire.
Después de medio mes de fermentación natural, cuando se abre la tapa, hay un leve olor acre a chiles fritos y los chiles rojos brillantes se empapan en mazorcas de maíz doradas. Los pimientos fritos en este momento son de color amarillo con rojo, salpicados de unos pimientos rojos brillantes triturados.
No agregues agua al freír los pimientos para que fermenten, pero los pimientos fritos quedarán cristalinos y húmedos. La razón es que la humedad que transporta el pimiento se empapa en la sémola de maíz durante el proceso de fermentación, por lo que el pimiento frito tiene un sabor amargo y picante.
El consumo de pimientos fritos es más flexible y puede ser vegetariano, al vapor, frito o hervido.
La carne se puede acompañar con panceta de cerdo, tocino, pescados pequeños y salchichas grasas. Las verduras se pueden combinar con patatas, zanahorias y raíces de loto.
Los pimientos fritos se pueden combinar con varios platos vegetarianos y los pimientos cocidos al vapor se pueden convertir en carne y verduras al vapor.
La zona de Jianli, en la provincia de Hubei, es el lugar más difícil. Quizás porque la zona es rica en pescado, existe una sopa hecha con pimientos fritos y pescado. Una de las sopas se llama "Pescado hervido con chile salteado". El pescado guisado con chiles salteados es particularmente delicioso, la sopa picante es espesa y deliciosa, y el plato también es especial.
En la vasta provincia de Hubei, existen muchos platos derivados de los pimientos fritos: patatas fritas, patatas fritas, raíces de loto fritas, salchichas fritas y tocino frito. ...
Aunque se fríe por separado, sigue siendo un buen plato.
Y no hay tantos procedimientos y condimentos complicados para los pimientos fritos, porque los pimientos fritos tienen su propio sabor mágico.
En la zona de Baokang de Hubei, los pimientos fritos y la panceta de cerdo frita son los más comunes.
Método "panceta de cerdo salteada con chile":
① Lave y corte la panceta de cerdo, corte el ajo en arroz con ajo, corte las hojas de ajo en trozos pequeños y prepare una cantidad adecuada de chile frito;
2 Poner un poco de aceite en la olla, agregar la panceta de cerdo y sofreír en aceite, agregar el ajo y sofreír hasta que esté fragante;
(3) Agrega el chile frito y sofríe uniformemente. Cuando esté listo para comer, añade las hojas de ajo y una pizca de sal.
El ají y el maíz, ambos alimentos producidos en América del Sur, se reunieron en un "chile frito" cuando fueron introducidos en China en la dinastía Ming.
Coge un palillo y sofríe el ají, mételo en la boca y mastícalo con cuidado. Queda ligeramente ácido y picante con el sabor original del maíz y la fragancia de la panceta de cerdo. Tú me tienes y yo te tengo.
La panceta de cerdo frita de esta forma se fríe con chiles. Es aceitosa pero no grasosa, picante pero no seca y tiene un ligero sabor amargo en labios y dientes.