¿Qué pasará si bebes demasiado jugo?
La producción industrial de zumos ha solucionado el problema de la pérdida de vitamina C durante la conservación, pero otros problemas han dejado a los consumidores llenos de dudas. ¿Cuáles son los nutrientes del jugo recién exprimido? Bébelo a menudo, ¿vale? Echemos un vistazo.
La pérdida de Vc en el zumo recién exprimido depende de la acidez de la fruta.
Se realizó un experimento en un laboratorio de análisis de alimentos para medir la pérdida de vitamina C después de exprimir frutas y verduras. Las frutas y verduras seleccionadas para el experimento incluyeron pepinos, peras, zanahorias y sandías.
Los resultados experimentales muestran que la vitamina C en los zumos de frutas y verduras se pierde en diversos grados, y la pérdida más grave supera incluso el 90%. Los resultados de este experimento son un poco increíbles. ¿Existen pérdidas tan graves de nutrientes en las frutas después de exprimirlas?
Los expertos afirman que la pérdida de vitamina C en las frutas se debe principalmente a reacciones de oxidación. El nombre científico de la vitamina C es ácido ascórbico, que tiene efectos antioxidantes. Cuando las verduras y frutas se exprimen en jugo, las células de las verduras se destruyen y la vitamina C queda expuesta al aire y se oxida.
Diferentes frutas pierden diferentes cantidades de vitamina C después de exprimirlas. El contenido de vitamina C en los pepinos, las peras y las zanahorias es inferior a 1 mg por 100 g, mientras que el contenido de vitamina C en el jugo de sandía es inferior a 20. Esto se debe a que la sandía es ácida y no se oxida fácilmente en comparación con las tres primeras frutas y verduras.
La vitamina C de los zumos de frutas industriales no se pierde fácilmente, pero la tasa de absorción es difícil de determinar.
El análisis de expertos muestra que existen aproximadamente los siguientes tipos de jugos en el mercado:
(1) Jugo refrigerado y fresco: este tipo de jugo está recién exprimido y básicamente no No añadir azúcar ni edulcorantes. Este tipo de jugo debe almacenarse a baja temperatura y consumirse en un corto período de tiempo, generalmente no más de una semana.
(2) Jugo puro: almacenado a temperatura ambiente, la vida útil es de más de medio año. La mayor parte de este tipo de jugo es jugo concentrado producido en el área de producción de fruta, se le agrega agua para reducirlo a la concentración de jugo original y luego se esteriliza a alta temperatura en un instante.
(3) Bebidas de jugo de frutas: Hay muchos tipos de bebidas de jugo con vapor y bebidas de jugo sin vapor, y el contenido de jugo también es diferente.
Los expertos dijeron que para los jugos recién exprimidos con alta concentración de jugo, a menudo se usa calentamiento a alta temperatura para matar las bacterias y la oxidasa del ácido ascórbico en el jugo en poco tiempo. Esta oxidasa del ácido ascórbico es responsable de la oxidación de la vitamina C, algo que el jugo casero no puede hacer.
Además, los zumos recién exprimidos que se venden en los supermercados se mantienen sellados y aislados del aire. La vitamina C no se oxida fácilmente en un ambiente sin aire. Por tanto, el contenido de vitamina C en el zumo procesado puede garantizarse hasta cierto punto.
Existen muchas bebidas a base de zumo en el mercado. La concentración del zumo es generalmente de sólo 10. Es difícil asegurar el contenido de vitamina C, por lo que se añade vitamina C a esta parte del zumo. Aunque el contenido de vitamina C está garantizado, no hay resultados de investigación claros sobre la tasa de absorción y utilización de la vitamina C añadida artificialmente en el cuerpo humano, por lo que aún no está claro cuánta vitamina C se puede consumir bebiendo una bebida de frutas de este tipo.
Los expertos dijeron que para los jugos recién exprimidos con alta concentración de jugo, a menudo se usa calentamiento a alta temperatura para matar las bacterias y la oxidasa del ácido ascórbico en el jugo en poco tiempo. Esta oxidasa del ácido ascórbico es responsable de la oxidación de la vitamina C, algo que el jugo casero no puede hacer.
Además, los zumos recién exprimidos que se venden en los supermercados se mantienen sellados y aislados del aire. La vitamina C no se oxida fácilmente en un ambiente sin aire. Por tanto, el contenido de vitamina C en el zumo procesado puede garantizarse hasta cierto punto.
Existen muchas bebidas a base de zumo en el mercado. La concentración del zumo es generalmente de sólo 10. Es difícil asegurar el contenido de vitamina C, por lo que se añade vitamina C a esta parte del zumo. Aunque el contenido de vitamina C está garantizado, no hay resultados de investigación claros sobre la tasa de absorción y utilización de la vitamina C añadida artificialmente en el cuerpo humano, por lo que aún no está claro cuánta vitamina C se puede consumir bebiendo una bebida de frutas de este tipo.