¿Cuál es el punto? ×××Chile seco, rastrojos de arroz, bollos de frijoles pegajosos.

Ingredientes principales: productos acuáticos

Comida: casera

Dificultad: 3

Tiempo: 70 minutos

Funciones del menú:

Jining se encuentra en el suroeste de la provincia de Shandong, en el cruce de la llanura de Huanghuaihai y las montañas de Shandong. El terreno es alto en el este y bajo en el. Oeste.

Jining tiene jurisdicción sobre cuatro distritos (distrito de Shizhong, distrito de Rencheng, zona de desarrollo, nuevo distrito de Qufu), tres ciudades (Qufu, Yanzhou, Zoucheng) y siete condados (Weishan, Liangshan, Sishui, Wenshang, Jinxiang, Jiaxiang, Yutai), con una superficie total de 11.000 kilómetros cuadrados y una población total de casi 10 millones.

Jining tiene vastas llanuras en el noroeste, hermosos lagos en el sur y colinas y ríos ondulados en el este. En el país se cruzan tres ferrocarriles, Beijing-Shanghai, Beijing-Kowloon y Xinshi, y dos autopistas, Beijing-Fuzhou y Nidong, y cuatro carreteras nacionales se cruzan en una red. El Gran Canal Beijing-Hangzhou atraviesa el norte y el sur. El aeropuerto de Jining es un aeropuerto de doble uso para fines militares y civiles, e inicialmente ha formado una red de transporte tridimensional.

Jining es la ciudad natal de Confucio, Mencio, Yanzi, Zengzi y Zisi. "Dongwen (Confucio), Xiwu (Shuibo Liangshan), Nanshui (Lago Nansi) y Beifu (Templo Wenshang Baoxiang)" han formado recursos turísticos únicos. Hay más de 60 lugares escénicos a nivel nacional, conocidos como " "Pequeño Suzhou en Jiangbei. ".

Jining es rico en productos naturales. El ajo Jinxiang, el ganado Luxi, las ovejas de cola pequeña, el lago Weishan, etc. han sentado una base única para la cocina de Jining.

Hoy prepararé el plato representativo del banquete de pescado del lago Weishan, "pegatinas y carpa herbívora". Detrás de cada plato famoso hay una historia histórica. Primero escuche su leyenda.

La leyenda del "pastel de carpa herbívora" habla de una anciana en la isla Yang en Nanyang, Hunan, Weishan.

Mi esposa lleva muchos años muerta y la relación con mi hijo no es armoniosa. Ella sola construyó un cobertizo junto al canal y erigió un orejero.

La vida es bastante sombría.

Mi sobrina y su yerno regentaban un restaurante en la ciudad, así que vinieron hasta allí para verla. No soportaban ver a su abuela viviendo sola.

Pensó que a su tienda le faltaba ayuda, por lo que deliberadamente se hizo cargo del anciano.

Mientras comía, el anciano guisó una olla de pescado y preparó un pastel de fideos.

Mi yerno está acostumbrado a la comida urbana, así que se comió este plato de pescador a primera vista. Incluso dijo que estaba delicioso, mucho mejor que el guiso que hacía el chef de mi restaurante.

Por muy bueno que sea el chef de primer nivel o el de segundo nivel, los platos cocinados por una anciana campesina no son tan deliciosos.

Esto fortaleció su determinación de ganársela. La anciana niñera se dio cuenta de que la vida no tenía esperanza, así que irrumpió, cerró la puerta y entró en la ciudad.

A partir de entonces, esta auténtica serie del lago Weishan "Estofado de pescado de la vieja madre" - "Panqueque de carpa herbívora" llegó a la ciudad, junto con medio barco lleno de juncos.

La abuela es muy exigente con el guiso de pescado. El fuego debe ser de rastrojos de caña y la salsa amarilla debe ser de Yutang, que debe quemarse en la estufa todas las mañanas.

Hasta ahora, el restaurante de la nieta ha agotado la mitad de la ciudad de Jining debido al "panqueque de carpa herbívora" de la anciana madre.

La carpa herbívora que la gente de nuestra ciudad llama no es carpa herbívora real, sino carpa cruciana. No fue hasta que llegué a Shanghai que supe que la carpa herbívora que había comido durante más de 20 años en realidad se llamaba "carpa cruciana".

Las características de este plato: el pescado es tierno y delicioso, y la sopa deliciosa, el bizcocho queda dorado por un lado y brillante por el otro, masticable en la boca, crujiente y delicioso, con verduras; y fideos, tanto el pescado como los fideos son deliciosos. ¡Es un manjar raro del lago Weishan!

Ingredientes de la receta:

Ingredientes para el pescado guisado: carpa cruciana (dos trozos), jengibre, cebolla, ajo, piel de chile seca y cilantro.

Condimentos: sal, vinagre, salsa de soja, anís estrellado, pimienta, salsa amarilla (puedes usar salsa amarilla Yutang en lugar de cebollas verdes y salsa de fideos dulces, y el sabor es igual de bueno)

Palitos de cocina Ingredientes: Harina (la harina común es lo suficientemente fina), agua.

Método de la receta:

Pasos de elaboración:

1 Echar agua en la harina, agregarla poco a poco y amasar a medida que la agregamos hasta que la harina tenga una viscosidad Ligeramente menos viscosa que los envoltorios de bola de masa. Reservar para que la harina se despierte.

2 Vierte el carpa cruciana lavada en agua y sécala con harina por ambos lados.

Calentar aceite en una sartén, freír el pescado por ambos lados hasta que esté dorado, retirar y controlar el aceite.

4 Cortar la cebolla verde en trozos grandes, cortar el jengibre y el ajo en trozos grandes, ponerlos en un bol pequeño, añadir sal, salsa de soja, vinagre, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, piel de chile seca, y salsa amarilla.

5. Dejar el aceite de fondo en la sartén, calentarlo, verter todos los condimentos en la sartén, sofreír, verter el pescado frito en la sartén, agregar agua fría, tapar el pescado, y llevar a ebullición a fuego lento durante cinco minutos.

6 Sumerge tus manos en un poco de agua y continúa frotando tu cara. Sumérgelas en un poco de agua y frota unas cuantas veces. Esto se debe hacer unas tres o cuatro veces. La masa es muy blanda, casi demasiado blanda para manipularla, como masa para palitos de masa.

Coge un trozo de masa con una mano y hazlo lo más fino posible. Moja un poco de agua en la otra mano y alísala por ambos lados. Pega la masa a los lados del molde de abajo hacia arriba. Después de pegar, presionar con una espátula para evitar que la masa se resbale. Luego, alisar por ambos lados. Una vez completada la pasta, si no hay suficiente agua, agregue un poco de agua, cubra la tapa y cocine a fuego medio durante unos 20 minutos.

7 Utiliza unos palillos para introducirlos en el bizcocho. Si cocina sin rebozado, apague el fuego, espolvoree con cilantro picado y ajo picado, y use una olla de carpa herbívora para untar el panqueque.

Consejos:

Consejos:

1 La masa no es de levadura, está muerta, pero también necesita leudar para que pueda fermentar. ser Los últimos quedan más aguados antes del rebozado.

2 Si el pescado frito se pega a la sartén, puedes limpiar la sartén con rodajas de jengibre, luego verter aceite y calentarlo. Una vez frito y cuajado, el pescado no se romperá fácilmente al darle la vuelta. Es más fácil darle forma con harina y la piel del pescado frito quedará muy crujiente.

Es mejor añadir suficiente agua de una vez y más, para no tener que añadir agua al rebozar el bizcocho.

4 Al aplicar la masa, si al freír el pescado quedan gotas de aceite salpicadas por la sartén, quedará muy resbaladiza y difícil de pegar. Espolvorea un poco de agua alrededor de la sartén y la masa subirá fácilmente. Lo mejor es utilizar una olla de hierro normal y profunda para este plato. Mi sartén tiene una capa ligeramente antiadherente, por lo que no se pega fácilmente.