El proceso de elaboración del pastel de osmanthus perfumado

Método 1

Fórmula de materia prima

Azúcar blanco de Sichuan de primera calidad 16 kg Azúcar extraído 4 kg Harina de arroz glutinoso 4 kg Aceite cocido 4 kg Miel de osmanto 2,5 kg de polvo cocido 20 kilogramos

Materiales de elaboración

Pasos

1. Hacer harina cocida: poner la harina en una vaporera y cocinar al vapor (tiempo 20 minutos). Sácalo y enfríalo, usa un pulverizador. Batir finamente. Eso es polvo maduro.

2. Hacer polvo para pastel: lavar el arroz glutinoso en agua tibia a 50-60 ℃ durante 4-5 minutos, recogerlo y extenderlo en un recogedor para escurrir el agua. arena de río (de río hecha con aceite vegetal) para hacer polvo de torta) sofreír (no dorar), luego usar un molino eléctrico para molerla hasta convertirla en polvo, que es polvo de torta (también conocido como polvo macho). Coloque el polvo en un recogedor para exponerlo durante 2 a 3 días y amase el polvo hasta formar una bola con las manos. Déjelo reposar.

3. Preparación del azúcar refinada: Agregar de 2 a 2,5 kilogramos de maltosa y 7,5 kilogramos de agua según la proporción de 50 kilogramos de azúcar blanca. Después de hervir, agregar 1 kilogramo de aceite derretido y hervir hasta que hierva. alcanza unos 120 ° C. Deje caer el azúcar líquido en el agua. Cuando se formen grumos, recójalo y póngalo en una olla con hielo y revuelva hasta que se vuelva arenoso y se convierta en azúcar.

4. Hacer las semillas de corazón: mezclar el azúcar blanca, la harina cocida, la torta de aceite cocida en polvo y la miel de osmanthus de manera uniforme según los ingredientes, tamizar para eliminar las impurezas y las semillas de corazón están listas.

5. Macetero y modelado: utilice estructura de madera. Primero, coloque 1/5 de la base mezclada y la tela en el marco, haga una capa delgada como base, coloque el corazón en el medio, luego use 4/5 de la base y la tela para hacer la masa del pastel, extiéndala. plano, presione firmemente, corte en tiras rectangulares con un cuchillo fino y luego empaquete.

Tarta de osmanthus

Método 2

Fórmula de ingredientes

500 gramos de harina de arroz glutinoso, 300 gramos de harina de arroz japónica, 250 gramos de azúcar blanca, aceite vegetal, azúcar y osmanthus en cantidades adecuadas.

Pasos

1. Primero tamizar la harina de arroz glutinoso y japónica, añadir el azúcar blanca y mezclar uniformemente con el agua.

2. Cocine al vapor el polvo de bizcocho bien amasado durante aproximadamente un cuarto de hora. Luego envuelve el polvo de bizcocho con una gasa húmeda, sigue girando y amasando hasta que la superficie quede lisa y el polvo de bizcocho fino.

3. Aplanar el polvo de bizcocho, estirarlo formando una tira larga, aplicar aceite vegetal, espolvorear con osmanto seco y cortar en cubos largos.

Método 3

Ingredientes

Ingredientes principales: 250 gramos de harina de arroz glutinoso 150 gramos de harina

Ingredientes accesorios: cantidad adecuada de osmanto de azúcar

Condimento: 90 gramos de azúcar blanca

Pasos

1 Mezclar 250 gramos de harina de arroz glutinoso, 150 gramos de harina, 90 gramos de blanca. azúcar y la cantidad adecuada de azúcar-osmanthus juntos, vierta lentamente la cantidad adecuada de agua y revuelva uniformemente hasta que la masa se vuelva espesa y consistente.

2.Cocer al vapor durante un cuarto de hora.

3. Envolver el cuerpo del bizcocho al vapor con una gasa húmeda mientras esté caliente, y seguir dándole vueltas y amasando hasta que la superficie quede lisa y el cuerpo del bizcocho delicado.

4. Colocar el cuerpo en un recipiente adecuado, darle forma, aplicar aceite vegetal en la superficie y cortar en cubos.