¿Cómo encurtir el repollo picante auténtico? ¿Cuál es el método de encurtido del repollo picante auténtico?
1. Prepara 3 coles chinas (agrega la cantidad según tus necesidades), cantidad adecuada de sal gruesa, 80 gramos de harina de arroz glutinoso, 1 docena de cebolletas, 1 rábano blanco, 260 gramos de chile en polvo. , cantidad adecuada de sal, 250 gramos de salsa de pescado, 70 gramos de azúcar, 2 cebollas pequeñas, 2 trozos de jengibre, 10 dientes de ajo, 1 manzana y 1 pera.
2. Primero, enjuague el repollo entero, escurra el agua, córtelo por la mitad con un cuchillo, prepare un recipiente grande y luego espolvoree el repollo cortado con sal gruesa, untando cada capa de repollo. Sal uniformemente sobre las hojas. Coloque el repollo salado en un recipiente. Después de que todo el repollo esté cubierto con sal, espolvoree un poco de agua para que la sal se derrita mejor y luego déjelo marinar durante 3 horas.
3. Comienza a cocinar la pasta de arroz glutinoso. Vierte en la olla 700 ml de agua y 80 gramos de harina de arroz glutinoso. Revuelve uniformemente y cocina a fuego lento. La pasta se vuelve pegajosa. Tardará entre 7 y 8 minutos en espesarse, luego apague el fuego y déjela enfriar. Luego lava y corta las chalotas en trozos, lava y corta los rábanos en tiras, ponlos todos en un recipiente después de cortarlos, agrega un poco de sal y 60 gramos de chile en polvo, mezcla bien con las manos y deja marinar durante 30 minutos.
4. Lavar y cortar el jengibre y el ajo, lavar y cortar las manzanas, las peras y la cebolla en cubos. Después de cortarlos todos, pasarlos al procesador de alimentos, luego verter la salsa de pescado y luego. use el procesador de alimentos para molerlos hasta obtener un jugo espeso, vierta el jugo en un tazón, agregue 200 gramos de chile en polvo, revuelva uniformemente, luego cambie a un tazón más grande, vierta la pasta de arroz glutinoso previamente fría y agregue. azúcar y revuelva. Haga la salsa picante de manera uniforme.
5. Coloque el repollo encurtido en agua limpia para eliminar la sal, luego exprima el agua y luego aplique salsa picante en cada capa de hojas de repollo. Aplique la salsa picante uniformemente a todo el repollo. Luego coloque los gajos de rábano y cebolla verde previamente mezclados en el repollo picante, tómelo uniformemente con las manos, luego coloque el repollo picante cuidadosamente en el cajón para verduras grande preparado con anticipación, finalmente cúbralo y póngalo en el refrigerador para refrigerar. nota Recuerde, la hermeticidad del cajón para verduras debe ser buena.
6. Después de marinar y fermentar durante aproximadamente una semana, puedes abrir la caja y comerlo. El repollo picante preparado queda muy delicioso como aperitivo o sopa, y el sabor también es muy auténtico.