¿Cuál es mejor, el filete de ternera o el solomillo?
Es mejor el filete de tendón de ternera o el solomillo. En nuestras vidas podemos ver una variedad de alimentos, cada uno de los cuales tiene diferentes nutrientes. Los alimentos son nuestra principal fuente de nutrición. Entendamos cuál es mejor.
¿Qué es mejor, el filete de tendón de res o el solomillo? 1 El solomillo tiene el sabor más duro entre los primeros tres tipos de filetes, especialmente el solomillo alimentado con pasto, por lo que a los extranjeros les encanta comerlo porque quieren. para practicar mis dientes. En circunstancias normales, dada nuestra preferencia china por la carne, el solomillo no debería ser tan popular en China. Pero no puedo soportarlo. Es el más barato de los tres mundos de la carne y también es muy famoso.
La riqueza del aceite de pechuga de res es superada sólo por la carne del ojo. Si puede comprar una pechuga de res de muy alta calidad, puede ignorar su textura masticable, porque el aceite reemplaza la textura carnosa original, dándole a la pechuga una textura que no es inferior a la de una pechuga de res de grado similar.
El solomillo queda medianamente tierno, y personalmente creo que es más tierno que el solomillo. Las costillas son más adecuadas para el medio cocido, porque las costillas en el medio son delgadas o poco cocidas no es bueno, o las costillas no se queman y la carne no queda masticable, o las costillas se queman hasta que la carne se deforma y. deformado. Para evitar que los delgados tendones del medio deformen el filete, un método es usar un cuchillo para hacer algunos pequeños agujeros en los tendones antes de freír, lo que puede reducir el grado de deformación.
El sabor de varios filetes comunes
Las diferentes partes del filete tienen diferentes gustos, incluido el filet mignon, el solomillo, el solomillo y el filete de costilla, cada uno con su propio sabor.
1. El filet mignon se selecciona a partir del lomo, carne principalmente magra y tierna.
2. El solomillo está elaborado con solomillo de ternera, con tendones blancos en el borde y la textura general es dura y masticable.
3. El solomillo tiene manchas aceitosas y tendones tiernos en el medio. Es masticable, tierno y jugoso, y es más delicioso que el filet mignon.
4. El solomillo tiene tendones en el medio y es masticable, apto para barbacoa.
Datos ampliados:
Consejos para la selección del filete: El diagrama de corte de la carne es muy profesional, con descripciones detalladas y distinciones para cada parte de la vaca. Como consumidor de carne, no necesitas saberlo todo, sólo necesitas saber cuál es tu gusto preferido y elegir con calma algunos sustantivos típicos.
Por ejemplo, el filet mignon es un corte de solomillo de ternera extraído de los músculos de la grupa y el lomo, que es la parte más blanda de la vaca y que mejor se adapta a freír o asar. T-bone es un corte neoyorquino del lomo deshuesado y la carne es muy suave. Los ribeyes se cortan en trozos de 1,5 cm de grosor, ideales para freír.
La parte más cara puede que no sea la más adecuada para que elijas, también depende del método de cocción. Por ejemplo, el lomo de ternera es firme y elástico, con buen grosor y textura. Además del bistec, también puedes preparar rebanadas de carne caliente, asar o saltear la carne, especialmente después del medio, donde hay más aceite. Si se hace bien, el sabor ni siquiera se perderá ante las costillas.
Una característica del filete crudo es que no puede ser tierno y fragante. El filete masticable es más fragante, y viceversa. Puedes pesar el filete que quieras comprar según tu gusto.
Después de asar un trozo de carne, cocinarlo por fuera y comerlo por dentro, se puede saborear el sabor original que lo diferencia de otras carnes, es decir, el filete. Este método más simple resalta el mayor valor nutricional de la carne de res.
La carne de vacuno se divide en tres grados. Por convención, cuanto más pequeña es la vaca, mayor es la calidad de la carne y más popular es el corte de carne. Los diferentes cortes de carne de vacuno tienen diferentes nombres, como el más popular filet mignon, que es el más suave y tiene una textura delicada muy conocida.
De hecho, hay muchos factores que afectan el sabor del filete. Además de la edad de la vaca, también existen factores como la distribución del aceite, los métodos de alimentación, el tipo de vaca, la tecnología de cocción y el corte. espalda, extirpar o romper los tendones, etc. Muchos restaurantes occidentales nacionales incluso utilizan métodos de procesamiento especiales, como polvo tierno o refrescos, para procesar los filetes, lo que tendrá un cierto impacto en el sabor de los filetes.
¿Qué es mejor, el chuletón o el solomillo?
File mignon
File mignon, también llamado solomillo. El filet mignon es la parte más suave y tierna de la vaca y casi se derrite en la boca. Además, cada vaca produce muy pocos filet mignons, por lo que también es el filete más caro.
La palabra filet mignon proviene del francés y proviene de la segunda mitad del solomillo de ternera. Debido a que esta parte del bistec tiene muy poca actividad, su sabor es muy tierno. Por tanto, el filet mignon es más adecuado para personas mayores y niños.
El contenido de grasa del filet mignon es relativamente bajo y hay menos aceite, por lo que no es fácil cocinar demasiado el filet mignon cuando se cocina en casa. Generalmente, medio cocido y medio cocido pueden reflejar mejor la ternura del filet mignon. Si se cocina demasiado, la carne se secará.
Debido a que las flores del aceite de Philip son relativamente pequeñas, el sabor no es lo suficientemente fuerte. Generalmente se necesita condimento para resaltar más sabor en el filete.
Solomillo
El solomillo, también llamado solomillo, también es llamado neoyorquino en el extranjero. El nombre de solomillo proviene del amor británico, por eso el solomillo se llama solomillo, que significa "Sir Sirloin"
Por el nombre, no podemos decir que el solomillo proviene de la cintura, ubicada en el Filet mignon. , que es la parte superior del lomo. A diferencia del filet mignon, esta parte del filete tiene el sabor occidental más fuerte. El signo más evidente es una franja de aceite blanco en el borde.
El solomillo es duro, masticable y masticable. Esta parte del bistec contiene carne, aceite y tendones. Cuando se cocina, las tres texturas se entrelazan para crear un rico sabor. Por tanto, el solomillo es más adecuado para jóvenes y personas con buena dentadura.
El filete de solomillo generalmente se sirve medio cocido o medio crudo, si está demasiado cocido, es probable que quede masticable.
Bife de chuletón
Bife de chuletón, también conocido como bife de ojo y bife de costilla. El chuletón se llama chuletón porque tiene un anillo de grasa blanca en la sección transversal y una textura aceitosa que parece un ojo.
El chuletón se extrae de las costillas de la vaca, que son unas 6-12 costillas. Esta parte de la carne de vacuno contiene mucha grasa, que se distribuye uniformemente. Es alternativamente graso y magro, tierno y jugoso, con un rico sabor a carne, mezclado con unos tiernos tendones, y un sabor muy rico. Es mejor servirlo a medio cocer o medio cocido.
La mayoría de las veces, el chuletón se sirve sin costillas, pero a veces, el chuletón se sirve con costillas. Uno de los filetes tomahawk más famosos es el chuletón con costillas.
Al igual que el solomillo, el rib eye es uno de los filetes más populares.
chuletón
El chuletón, también conocido como chuletón, es fácil de entender por su apariencia. Hay un chuletón en el medio y un filete a cada lado.
El chuletón se extrae del lomo y el lomo de la vaca. En ambos lados del hueso, un lado es filet mignon y el otro lado está frío, lo que le brinda una doble experiencia de tendones tiernos, aceitosos y lisos. A la hora de comer, se recomienda quitar primero los huesos, luego cortarlos en trozos y probarlos usted mismo.
Si quieres probar una variedad de filetes, el chuletón es sin duda una buena opción. En términos generales, lo mejor es medio cocido o medio cocido.
Costillas de ternera
Las costillas y las costillas de ternera son la misma carne. Los que tienen huesos generalmente se llaman huesos de vaquero y los que no tienen huesos se llaman filetes.
El filete de ternera se extrae de las costillas de pechuga de vaca, situadas entre la 6ª y la 12ª costillas. Esta parte es rica en aceite, rica en grasas y rica en mármoles.
El filete suele ser una tira larga con una costilla en el medio. Durante el proceso de descongelación y cocción, lo más probable es que la carne se deshaga en dos pedazos a lo largo de esta costilla, esto es normal y no es un bistec articulado.
Hay una capa de grasa entre los huesos y la carne. La carne es firme y rica en grasa. La grasa está distribuida uniformemente. Los tendones están entrelazados con el cáñamo. Lo mejor es que esté medio cocido o medio cocido. Una forma más deliciosa es asarlo sobre carbón.
Filete de tendón de ternera
Hoja de ostra, también conocido como filete de ostra. La forma es similar a la del bistec. La mayor diferencia entre el filete de costilla y el filete es que es mucho más corto que el filete. Las costillas son generalmente ovaladas.
El filete de tendón de ternera se extrae del omóplato de la vaca. Aunque contiene la palabra "tendón", no es tendón de res. Tiene aproximadamente la misma ternura que un filete chuletón porque es un corte que no se mueve mucho.
El solomillo tiene más carne magra, menos grasa y la carne es tierna, pero al contener tendones musculares tiene un sabor más elástico. El filete de tendón es más adecuado a fuego medio.
Como el solomillo no es un corte clásico, el precio no es demasiado alto y la relación calidad-precio es muy alta.
Chuck Roll Steak
Aunque Chuck Roll se llama cerebro, no forma parte del cerebro de la vaca. El filete de cerebro superior se extrae de la parte posterior del cuello de la vaca, un trozo de carne entrelazado con grasa y tendones.
Esta parte de la carne requiere mucho ejercicio y tiene muchos tendones, por lo que el sabor no es tan tierno, por lo que si quieres probar el filete de cerebro, lo mejor es elegir el filete de cerebro alimentado con cereales. En términos generales, el término medio es más apropiado.
Debido a que el rendimiento de carne del filete de cerebro superior es alto, el precio también es más ventajoso.
¿Qué es mejor, el solomillo o el solomillo?
1. Filete a la plancha
Ingredientes:
Filete (M7) un trozo de pimienta negra, un poco de sal marina, un poco de mantequilla o aceite de oliva, un se omite un poco de romero (opcional).
Pasos:
(1). Precalentar el horno a 200 grados (junto con el molde de hierro fundido).
La olla está bien caliente (humeando ligeramente), añadir un poco de aceite, sofreír a fuego alto, espolvorear con pimienta negra y sal (cuidado con no salpicar).
(2) Freír ambos lados rápidamente para darle color (aproximadamente un minuto y medio después de fuego alto).
(3) Pasar al horno precalentado a 200 grados durante 10 a 12 minutos (familiar), el tiempo aumentará o disminuirá por sí solo.
(4) Hornear a 200 grados durante 10 minutos. Es adecuado para personas que no comen carne cruda, pero la calidad de la carne no es vieja y se conserva el jugo del filete. Si el filete está muy espeso, ásalo durante dos o tres minutos.
2. Lonchas de solomillo de ternera
Ingredientes: sal gorda, pimienta negra, aceite de oliva, unos 200 gramos de Philip, un brote de perejil de hoja plana, tomillo limón, laurel, ajo. .
Pasos:
(1), devuelva el filete a temperatura ambiente durante 1 a 1,5 horas, espolvoree sal gruesa y pimienta negra en la superficie, déjelo reposar durante cinco minutos y vierta el aceite de oliva.
(2) Picar finamente el cilantro y la ralladura de medio limón. Una cucharada de brotes ácidos, mezclar bien y la gremolata estará completa.
(3) Preparar el tomillo, el laurel y el ajo y triturar ambos extremos.
(4). Poner directamente en la olla con agua hirviendo y cocinar durante un minuto y medio. Dar la vuelta durante un minuto y medio. Añadir caldo.
⑤, tomillo, ajo, laurel, fuego alto, dos minutos. Manténgase alejado del fuego.
(6) Deja reposar la olla dos o tres minutos, vierte el caldo de vez en cuando y luego córtalo en forma transversal.
(7) Apilar una capa de gremolata, verter un poco de caldo y cocinar el filete.
2. Efectos del filete
1. La carne de vacuno es rica en sarcosina.
El contenido de sarcosina en la carne de vacuno es superior al de cualquier otro alimento, lo que la convierte en Especialmente eficaz para el crecimiento muscular y el desarrollo de fuerza. En los primeros segundos de entrenamiento, la creatina es una fuente de combustible muscular y puede reponer eficazmente el trifosfato de adenosina, haciendo que el entrenamiento dure más.
2. La carne de vacuno contiene vitamina B6.
Cuanto mayor sea la necesidad de proteínas, más vitamina B6 se debe añadir a la dieta. La carne de res contiene suficiente vitamina B6, que puede ayudar a fortalecer su inmunidad y promover el metabolismo y la síntesis de proteínas, ayudando así a su cuerpo a recuperarse después de un entrenamiento intenso.
3. La carne de vacuno contiene carnitina.
El contenido de carnitina y sarcosina en el pollo y el pescado es muy bajo, pero el contenido en la carne de vacuno es elevado. La carnitina se utiliza principalmente para favorecer el metabolismo de las grasas y producir aminoácidos de cadena ramificada, que desempeñan un papel importante en el crecimiento muscular de los culturistas.
4. La carne de vacuno contiene potasio y proteínas.
El potasio es un mineral que falta en la dieta de la mayoría de deportistas. Los niveles bajos de potasio inhiben la síntesis de proteínas y la producción de la hormona del crecimiento, lo que afecta el crecimiento muscular. La carne de res es rica en proteínas: 4 onzas de lomo magro producen 22 gramos de proteína de grado 1.
5. La carne de vacuno es una fuente baja en grasas de ácido linoleico.
La carne de vacuno es baja en grasas pero rica en ácido linoleico conjugado. Estos posibles antioxidantes pueden combatir eficazmente el daño tisular causado por ejercicios como el levantamiento de pesas. Además, el ácido linoleico actúa como antioxidante para mantener la masa muscular.
6. La carne de vacuno contiene zinc y magnesio.
El zinc es otro antioxidante que ayuda a sintetizar proteínas y favorecer el crecimiento muscular. El zinc trabaja con el glutamato y la vitamina B6*** para fortalecer el sistema inmunológico. El magnesio favorece la síntesis de proteínas, aumenta la fuerza muscular y, lo que es más importante, aumenta la eficacia del anabolismo de la insulina.
7. La carne de vacuno contiene hierro
El hierro es un mineral esencial para la hematopoyesis. La carne de vacuno es rica en hierro, a diferencia del bajo contenido de hierro del pollo, el pescado y el pavo.
8. La carne de vacuno contiene alanina.
La función de la alanina es producir azúcar a partir de las proteínas de la dieta. Si no consumes suficientes carbohidratos, la alanina puede aliviar la deficiencia suministrando a tus músculos la energía que necesitan, permitiéndote continuar entrenando. El mayor beneficio de este aminoácido es que puede liberar a los músculos de la carga de suministrar energía.
9. La carne de vacuno contiene vitamina B12.
La vitamina B12 es muy importante para la producción celular. La función de los glóbulos rojos es llevar oxígeno al tejido muscular. La vitamina B12 puede promover el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada, proporcionando así al cuerpo la energía necesaria para el entrenamiento de alta intensidad.
10. Diversifica tu consumo de carne de vacuno
La pechuga de pollo puede parecer aburrida si la comes día tras día durante semanas o incluso meses.
La carne de res tiene una textura y un sabor diferentes. Los cuartos traseros, los flancos, los lomos y las rodajas finas son realmente diferentes a las blandas pechugas de pollo. Así no engordaré.
3. Grupos tabú del bistec
1. Las personas con enfermedades infecciosas, hepáticas y renales deben consumirlo con precaución.
2. Las personas que sufren de eczema, acné y picazón deben comer con precaución.
3. Las personas con colesterol alto, alto contenido de grasas, ancianos, niños y personas con mala capacidad digestiva no deben comer más filete.
4. Cosas a tener en cuenta sobre el bistec
1. Bebidas
Algunas personas comen bistec con vino y otras con aperitivos. Cuando beben vino, generalmente sostienen la copa con tres dedos, agitan suavemente la copa después de sostenerla y beben el vino lentamente. Si es aperitivo, bébelo antes de comer el filete. Si es vino de mesa, tenga cuidado de no beberlo con la comida en la boca. Trague la comida antes de beberla.
2. El uso de cuchillos y tenedores
Algunos restaurantes preparan cuchillos, tenedores y cucharas cuando comen bistec, por lo que, en general, sostienen el tenedor con la mano izquierda y el cuchillo. en su mano derecha. Algunas tiendas preparan varios tipos de cuchillos y tenedores, así que comience con el cuchillo más pequeño. El cuchillo más pequeño generalmente se usa para untar mermelada, el cuchillo común se usa para cortar verduras y el cuchillo de sierra se usa para cortar filetes. Preste atención al tamaño al cortar. El tamaño que se puede tragar de un bocado es más adecuado.
3. Colocación de cuchillos y tenedores
A mitad de comer un filete, es posible que necesites dejar los cuchillos y tenedores, tomar una copa o hacer otra cosa, así que coloca tus cuchillos y tenedores en una disposición de ocho posiciones La forma del glifo, con el filo del cuchillo hacia adentro, indica que el bistec aún no está terminado, así que continúe comiéndolo y no lo retire.
Después de comer, puedes colocar el cuchillo y el tenedor uno al lado del otro en vertical, con el filo hacia adentro, indicando que se puede retirar. Si debes esperar por el segundo bistec, sostén el cuchillo horizontalmente y el tenedor en posición vertical en forma de cruz. Si crees que el bistec sabe mejor, coloca el cuchillo y el tenedor uno al lado del otro, con el cuchillo debajo y el tenedor arriba. Si el bistec no está delicioso, coloque el cuchillo y el tenedor en forma de ocho, pero el cuchillo se inserta en el espacio entre los tenedores.
4. Espaguetis a la italiana
Hoy en día muchos filetes se sirven con espaguetis, por eso a la hora de comer espaguetis el método recomendado es enrollar unos fideos con un tenedor y ponerlos. una cuchara Amasarlo hasta formar una bola y cómelo con una cuchara para evitar el sonido de comer fideos.
5. Postre de Frutas
Después de comer el filete, suele haber un postre, que pueden ser tartas, frutas y otros alimentos. Al comer estos alimentos para después de las comidas, si son frutas con piel o corazón, no las escupas directamente. Puedes sacarlo con la mano y colocarlo a un lado del plato. Si no quieres ensuciarte las manos, puedes limpiarlas con un pañuelo de papel.