El proceso de elaboración de los fideos
Anhui Ban Mian es bueno en fideos y delicioso en sabor. El condado de Xinye es rico en trigo de alta calidad. La harina de trigo se extrae del banmian. Se añade sal y agua en proporción según las diferentes estaciones del año, se revuelve y se amasa hasta formar una masa. Después de amasarlos repetidamente, se obtienen fideos pequeños de un diámetro. Se hacen de media pulgada y una longitud de veinte centímetros. Aplicar aceite de sésamo, colocar sobre la tabla de cortar y cubrir con una toalla limpia y húmeda. Después de humedecerla, la barra de masa se siente suave y sedosa.
Al preparar Ban Mian, el chef coloca tres fideos pequeños en fila sobre la tabla de cortar, pellizca tres extremos con la mano izquierda y tres extremos con la derecha, de repente los levanta por encima de su cabeza y los golpea. sobre la tabla de cortar. Uno tras otro, crujiendo, cayendo, tirando y parpadeando hacia los lados, el disco debe su nombre a esto. En manos del chef, los tres pequeños palitos de fideos cambiaron de cortos a largos, de gruesos a finos, y se doblaron tres veces. La longitud total era de más de cinco pies y el grosor era uniforme, elevándose como una cascada.
Recoger los fideos cocidos, son blancos, suaves y cristalinos. El chef pellizcó algunas verduras verdes tiernas encima y vertió salsa roja de azufaifa cocida encima. La harina blanca, las hojas verdes y las semillas rojas de arroz glutinoso aumentan considerablemente el apetito.
La elaboración del tocino también es muy particular. Los ingredientes incluyen hinojo, pimienta, canela, salsa para pasta, sal, pimiento rojo, mantequilla, ternera, etc. Para hacer una olla de saozi hay que añadir todos los ingredientes en una determinada proporción y orden. Para hacerlo, diluya la mantequilla y hiérvala antes de agregar el condimento. Se utiliza una gran cantidad de pimiento rojo secado al sol para resaltar el picante y el color del salteado, y la carne de res también representa una gran proporción. Corte la carne fina en cubos cuadrados pequeños. Después de que el color rojo de los pimientos se desvanezca, agregue la carne a la olla. En este momento debes dominar el calor para que la carne se pueda cocinar en su punto sin que quede demasiado vieja ni tierna.
Después de cocinar la sauna, colóquela en una olla esmaltada. Después de enfriarse, se solidifica y se puede comer sobre la marcha. No se deteriorará después de haber estado almacenada durante muchos años.
Anhui Ban Mian es famosa por sus buenos fideos y su buen sabor. El condado de Xinye es rico en trigo de alta calidad. Tome harina de trigo para Ban Mian, agregue sal y agua en proporción según las diferentes estaciones del año, mézclela hasta formar una masa y amásela repetidamente para hacer pequeños fideos de media pulgada de diámetro. de diámetro y veinte centímetros de largo. Aplique aceite de sésamo, colóquelo en la tabla de cortar y cúbralo con una toalla limpia y húmeda. Después de humedecerla, la barra de masa se siente suave y sedosa.
Al preparar Ban Mian, el chef coloca tres fideos pequeños en fila sobre la tabla de cortar, pellizca tres extremos con la mano izquierda y tres extremos con la derecha, de repente los levanta por encima de su cabeza y los golpea. sobre la tabla de cortar. Uno tras otro, hubo un crujido, una caída lateral, un tirón lateral y un destello lateral, de ahí el nombre del disco. En manos del chef, los tres pequeños palitos de fideos cambian de cortos a largos, de gruesos a finos, y se doblan por la mitad tres veces. La longitud total es de más de cinco pies, el grosor es uniforme y la longitud es. como una cascada (si la haces en casa, simplemente amasala hasta formar una bolita y aplanala).
Recoger los fideos cocidos, son blancos, suaves y cristalinos. El chef pellizca algunas verduras verdes tiernas encima y luego vierte encima salsa roja de azufaifa cocida. La harina blanca, las hojas verdes y las semillas rojas de arroz glutinoso aumentan considerablemente el apetito.
La elaboración del tocino también es muy particular. Los ingredientes incluyen hinojo, pimienta, canela, salsa para pasta, sal, pimiento rojo, mantequilla, ternera, etc. Para hacer una olla de saozi hay que añadir todos los ingredientes en una determinada proporción y orden. Para hacerlo, diluya la mantequilla y hiérvala antes de agregar el condimento. Se utiliza una mayor cantidad de pimiento rojo secado al sol para resaltar el picante y el color del salteado, y también se utiliza una mayor proporción de carne de res. Corte la carne fina en cubos cuadrados pequeños. Después de que el color rojo de los pimientos se desvanezca, agregue la carne a la olla. En este momento debes dominar el calor para que la carne se pueda cocinar en su punto sin que quede demasiado vieja ni tierna.
Después de cocinar la carne, colóquela en una olla esmaltada y solidifíquela después de enfriarla. Se puede comer sobre la marcha y no se deteriorará incluso si la guarda durante todo el año.
Tiene una larga trayectoria y es asequible. Es un snack local único.
Los fideos con carne comenzaron en el período Guangxu de la dinastía Qing. Fueron iniciados por Ma Baozi, un anciano del grupo étnico Hui. Los fideos con carne no solo tienen la suavidad de la carne, la blancura del rábano, el color rojo del aceite picante, y el verdor del cilantro, los fideos son suaves, tersos y refrescantes, la sopa es rica y los sabores se mezclan fragantes, atractivos, etc., y hay más tipos de fideos, incluido el "Da Kuan" de hasta dos anchos. dedos, "Er Kuan" del ancho de dos dedos, "Hojas de puerro" con forma de hojas de hierba y "Delgado como hilo de seda" "Yiwosi!", "Costillas de trigo sarraceno" con tres costillas, etc., los visitantes pueden elegir según sus propias preferencias.
Siempre que la gente de Yiwan coja un fideo, éste no sólo será suave, crujiente y tierno, sino que también tendrá un sabor delicioso y una apariencia única. Los lugareños lo describen como uno rojo, dos verdes, tres blancos, cuatro amarillos y cinco claros, es decir: el aceite de chile es de color rojo brillante, cilantro verde y brotes de ajo flotan en la sopa, y algunos trozos de rábano blanco son mezclados con rojo y verde para que parezcan de un blanco puro, los fideos son brillantes y amarillos, y la sopa de carne es tan clara como el agua, aunque está hecha con más de una docena de tipos de condimentos. Por lo tanto, la reputación de los fideos con carne Mabaozi continúa hasta el día de hoy.
Los fideos con carne Mabaozi tienen una historia de 120 años. Con su sabor único de "sopa clara, carne podrida y fideos finos" y el agradable color de "uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes". Ha ganado elogios de los comensales nacionales y extranjeros y fue calificado como uno de los tres platos de pasta más importantes de China por la Asociación de Cocina de China. Fue calificada como una de las tres principales comidas rápidas de China por la Asociación de Cocina de China, convirtiéndose en el auténtico "fideo número uno de China".
Los fideos con carne son un alimento tradicional chino. Tiene las características de "uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes". Tiene un color y una fragancia deliciosos y es muy conocido en todo el país. Sin embargo, en comparación con los fideos con carne de res domésticos, son muy diferentes en color, forma y sabor. La razón principal es que las diferencias en el agua y el suelo en varios lugares han provocado grandes cambios en los ingredientes de varios ingredientes principales y auxiliares de los fideos con carne. Por lo tanto, la mayoría de los fideos con carne nacionales. Es difícil para los consumidores comer "fideos con carne" reales. "Fideos con carne". Además, la principal tecnología exitosa de los fideos con carne está únicamente en la sopa para lograr el sabor original.
Los fideos con carne son ligeros, refrescantes, asequibles y baratos. El sabor de varias cosas hace que los amigos del sur, del norte y los extranjeros se sientan maravillosos e increíbles. ¡Lo consideramos como una representación del arte de la pasta, que no es nada excesiva!
¡Los fideos con carne también lo son! un refrigerio local Esta cultura se basa en absorber el suelo cultural local, confiar en el desierto de Gobi y los fuertes rayos ultravioleta, confiar en el viento frío, las cenizas de las plantas y el agua alcalina, confiar en la fe y el poder del Islam y confiar en el alimento. y nutrir estos nutrientes para entenderlo. Es absolutamente difícil hacer auténticos fideos con carne. Carece de cultura y arte.
La forma de los fideos con carne es muy emotiva y humana. Depende del temperamento de la persona. Los niños prefieren "erxi" (un poco más grueso), las niñas prefieren "fino" y las personas de mediana edad y mayores prefieren "puerros" y "faxi" (más finos). delgadas" y "hojas de puerro", pero los trabajadores, soldados y hombres machos prefieren "anchas" o incluso "grandes y anchas" (dos dedos de ancho)... Cuando la gente come fideos con carne. ¿Cuál ha quedado grabado en el subconsciente y rara vez Las personas con diferentes personalidades tienen diferentes formas y formas de fideos con carne. La cultura y el temperamento de las personas significan "vellosidad" y "delgadez". "Erxi" significa calma, "Erxi" significa masculinidad, "Leek Ye" te da calma y ". Kuan". "Kuan" hace que la gente sea audaz, y "Da Kuan" hace que la gente sea poderosa. Wu Ye..., si eres una niña o un anciano come "Dakuan", los niños y los leprosos comen "Dakuan"
Las "hojas de puerro" hacen que la gente sea audaz, "Dakuan" hace que la gente sea poderosa Wu Ye..., si las niñas y los ancianos lo comen, los niños y los hombres comen "Dakuan". > Los fideos con carne también están cambiando. Los primeros fideos con carne Ma Baozi son "uno claro (sopa), dos blancos (fideos) y tres verdes (cilantro)". El estilo básico de este tradicional fideo con carne sigue ahí, pero el contenido aumenta y disminuye constantemente. El aceite de chile rojo ha cubierto todo el plato y algunas personas quieren agregar más, lo que buscan parece ser un sentimiento fuerte. Algunas personas quieren desesperadamente ajo y cilantro, como si comer verduras no fuera tan bueno como comer fideos, y parecen querer acercarse al verde y admirar la naturaleza.
Muchos restaurantes de fideos han lanzado nuevas variedades con "carne añadida". Los famosos "Mazilu" y "Lanqingge" han sustituido los tradicionales fideos de cerdo cortados en cubitos en sopa clara por fideos cuadrados de carne, y los "fideos de carne de alta calidad" han sustituido a los tradicionales. fideos en sopa clara Los fideos Ding están llenos de comensales, lo cual es muy espectacular.
La evolución de los fideos con carne en los envases también refleja la estrecha integración de los fideos con carne con la cultura moderna. Con connotaciones más ricas y formas perfectas, la comida es asequible y emotiva, y las características reales se están volviendo cada vez más occidentalizadas y asombrosas. Los fideos con carne cobran nueva vida. La gente ha notado que cada vez llegan más tazones grandes y negros a "Tangshan" y "Jingdezhen", y algunas tiendas usan cucharas para agregar ingredientes en lugar del "agarrar con cinco dedos" húmedo. Cada vez hay más propietarios de tiendas que pueden brillar intensamente con una lámpara de agua brillante. En 2012, apareció una nueva generación de "Jinding Beef Noodles" y su cadena para padres e hijos. La decoración es muy similar a la de los restaurantes occidentales en Beijing, Guangzhou y Shenzhen. La forma de comer también se ha convertido en un menú fijo. es relativamente bajo. El gran ventanal acristalado que da a la calle de este restaurante se ha convertido en un lugar ideal para que los jóvenes, especialmente las parejas, muestren su elegancia, coman para crear ambiente, emoción y romanticismo.
Las delicias especiales ganan con un espíritu regional especial. No hay un estilo fijo ni "rasgos" moteados, esto es cultura. Fideos con ternera, ligeros y refrescantes, económicos, de gran calidad y bajo precio. Además, se extiende continuamente y tiene diferentes estilos, lo que hace que personas de todo el mundo, este, oeste, norte y sur se sientan asombradas e increíbles. Lo consideramos una representación escultórica del arte de la pasta, y eso no es exagerado.
Los fideos con carne son un snack local y también están integrados en la cultura regional. Este tipo de cultura se basa en absorber el suelo cultural local, confiar en el desierto de Gobi y los fuertes rayos ultravioleta, confiar en el viento frío y el fuerte álcali de la ceniza vegetal, confiar en la fe y el poder del Islam y confiar en el alimento y nutrir estos nutrientes no puedo entender su cultura. Los símbolos son absolutamente difíciles de operar auténticamente. Fideos con carne, ni siquiera sé comerlos: falta de cultura y arte.
La comida especial debe ganarse con un espíritu regional especial. No hay un estilo fijo, ni un mosaico de "rasgos", lo importante es la cultura.
Ingredientes y elaboración
Sopa
La sopa de fideos con ternera
se elabora a partir de una sopa antigua con ternera cocida, hígado de ternera y tradicional Elaborado con condimentos. La sopa de fideos con carne preparada debe quedar clara y tener el sabor de la carne.
Fideos
Elaborados con harina y agua filtrada, la harina contiene una gran cantidad de álcali, que puede fortalecer la textura de los fideos. La técnica de extraer fideos con carne es muy singular, porque los fideos crudos son muy duros, por lo que el método de extraer fideos con carne es muy diferente de los fideos en otras partes de China. El primer fideo grande lo debe sacar un niño joven y fuerte. Una vez mezclada la masa, divídala uniformemente en varias masas pequeñas. Todo el proceso de elaboración de fideos con carne solo puede comenzar cuando el cliente pide fideos. Los fideos con carne se dividen en varias variedades con diferente grosor y ancho, y los clientes también tienen diferentes requisitos para los fideos ramen. Pero en términos generales, la masa primero se enrolla en una tira larga, luego se dobla por la mitad desde el centro, se tira varias veces y luego se coloca en un recipiente grande. Una vez cocidos los fideos, sácalos de la olla, agrega el caldo de res viejo y espolvorea con pequeños trozos de carne, aceite de chile, cilantro y dientes de ajo. Se completa un plato de fideos con carne aromáticos. Desde el momento en que el cliente pide los fideos hasta el momento en que se preparan, todo el proceso solo toma unos 3 minutos, así nacieron los fideos con carne. Es muy popular como comida rápida.
Características
Un plato de fideos es un fideo completo.
Hay menos agua en la olla y menos carne, por eso se la conoce comúnmente como “Sopa de Carne de los Mil Años”.
Los buenos fideos con carne tienen sopa clara, fideos blancos, rodajas de rábano, aceite de chile rojo y brotes de cilantro verde y ajo
Materiales de referencia:
Cómo hacer Deliciosos fideos de cocina:
Agrega sal y agua a la harina de trigo y mezcla bien. Mezcle sal y agua y amase hasta obtener una masa. Después de amasar repetidamente, se forma un pequeño palito de fideos con un diámetro de media pulgada y una longitud de ocho pulgadas, luego se cubre con aceite de sésamo y se coloca sobre la tabla de cortar. La barra de fideos humedecida es suave y persistente, y se siente como la seda.
Al hacer rollos de fideos, coloque tres palitos de fideos pequeños en la tabla de cortar, pellizque tres extremos con la mano izquierda, pellizque tres extremos con la mano derecha, levántelos repentinamente sobre su cabeza y déjelos caer con fuerza. la tabla de cortar. Uno tras otro, crujiendo, cayendo de lado, tirando de lado y esquivando de lado, los tres pequeños palitos de fideos cambiaron de gruesos a finos y se doblaron tres veces.
Preparación del saozi:
Los ingredientes incluyen hinojo, pimienta, canela, salsa para pasta, sal, pimiento rojo, mantequilla, ternera, etc. Al preparar una olla de saozi, los distintos ingredientes deben disponerse en una determinada proporción y orden. Al hacer, diluya la mantequilla y hiérvala antes de agregar los condimentos. Se utiliza una gran cantidad de pimiento rojo secado al sol para resaltar el picante y el color del salteado, y la carne de res también representa una gran proporción. Corte la carne fina en cubos cuadrados pequeños. Después de que el color rojo de los pimientos se desvanezca, agregue la carne a la olla. En este momento, es necesario controlar el fuego para que la carne esté bien cocida, ni demasiado vieja ni demasiado tierna. Una vez preparado el chucrut, colócalo en una olla esmaltada y solidifícalo después de enfriarlo. Puedes comerlo sobre la marcha y no se echará a perder si lo guardas durante todo el año.
Preparación de fideos con carne:
En la sopa hirviendo, poner los fideos preparados en el recipiente cocido, poner las verduras escaldadas sobre los fideos y verter Agregar la salsa roja de azufaifa cocida y un plato de fideos con carne está listo.
De hecho, es un poco como fideos mixtos, pero la carne que contiene es mucho más complicada de hacer que los fideos mixtos.
Solo encontré estos. En cuanto a las proporciones, te puedo enseñar hoy en el futuro me invitarán a comerlos, jaja~~~
Ingredientes básicos. : (1) hinojo, granos de pimienta de Sichuan, salsa de fideos, rehmannia cocida, angélica, roselle, raíz de peonía blanca, raíz de peonía blanca, corteza de canela, 150 gramos cada uno de pimiento rojo; anís estrellado, clavo, madera de agar, cáscara de mandarina, corteza de canela, jengibre, azúcar de roca, 100 gramos de pasta de frijoles, cebolla, ajo, mantequilla y carne de res.
(3) 350 gramos de salsa de soja. 30 gramos de glutamato monosódico y 3000 gramos de agua hirviendo. 200 gramos de sal.
Método: 1. Lave todos los ingredientes, luego vierta un poco de agua tibia sobre ellos, dé golpecitos uniformes con las rodajas de jengibre y ponga el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 80% caliente, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo en secuencia, luego agregue la pasta de frijoles, la salsa de soja, la sal, el azúcar de roca, la mantequilla y la carne, finalmente agregue el agua, deje hervir, agregue todos los ingredientes y baje a fuego lento. y cocine a fuego lento, recuerde no tapar la olla,
Instrucciones de elaboración:
1: Al poner a fuego lento, recuerde mantener la sopa saozi a fuego lento y voltee la salsa. En cualquier momento corta la carne en trozos pequeños y ciérrala una vez que se acabe el fuego, puedes juntar los huevos duros y apagar el fuego. Puedes poner los huevos duros en la olla y remojarlos. la salsa, para que el jugo penetre lentamente en los huevos y les dé aroma.
Elaboración de fideos: Mezcle los fideos con harina de trigo, sal y agua en proporción, mezcle hasta obtener la masa, amase repetidamente para hacer fideos pequeños de media pulgada de diámetro y veinte centímetros de largo, luego aplique aceite de sésamo y póngalos. Cubra la tabla de cortar con una toalla limpia y húmeda. Los fideos humedecidos son flexibles y sedosos al tacto. Sácalos de la olla después de 2 minutos y colócalos en un bol. Cúbrelos con unas hojas de sopa caliente y vierte algunas semillas salteadas encima para crear un plato de carne aromática. fideos.