¿Cómo hacer un auténtico pescado en escabeche?

Ingredientes: 5 g de pimiento rojo seco, cantidad adecuada de pimiento, 1 palometa de 650 g, 300 g de col encurtida, 2 cilantro, 2 chalotas, 1 2 rodajas de jengibre, 2 ajos, 6 pimientos encurtidos, 2 cucharaditas de sal, 10ml de vino blanco, 80ml de aceite de cacahuete.

1. Reducir el fuego y limpiar, o pedir directamente al vendedor de pescado que le ayude a limpiar. Después del lavado, corte las espinas grandes en rodajas, corte las espinas del pescado en trozos pequeños y corte la cabeza del pescado por la mitad. < br & gt2. Luego prepare una cantidad adecuada de sal y vino blanco y marine los filetes de pescado procesados ​​de manera uniforme durante unos 10 minutos. < br & gt3. Lavar los demás ingredientes, cortar el chucrut en diagonal en trozos pequeños, cortar el cilantro y las cebolletas en trozos pequeños de aproximadamente 1 cm, triturar el jengibre, aplanar y picar el ajo, cortar los chiles secos y los pimientos encurtidos. mitad y cortar los chiles por la mitad. < br & gt4. Calentar la sartén, añadir 30ml de aceite y sofreír el jengibre y los pimientos encurtidos. Añadir la cabeza y la cola de pescado y sofreír. < br & gt5. Vierta el chucrut y saltee durante medio minuto. Agregue unos 600 ml de tres tazones de agua, cubra y deje hervir, luego agregue las espinas de pescado. < br & gt6. Cuando la sopa esté hervida hasta que esté blanca como la leche, saque toda la sopa excepto la sopa y póngala en un tazón grande. < br & gt7. Continuar hirviendo la sopa en la olla, agregar los filetes de pescado y cocinar, retirar y esparcir en el bol. Vierta la sopa en tazones y espolvoree con cilantro y cebolla. < br & gt8. Calentar 50 ml de aceite en la olla, agregar el ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan, poner a fuego lento y sofreír el aceite rojo lentamente y espolvorear uniformemente sobre la superficie del. pescado en escabeche.