Principios para hacer malvaviscos

El principio de hacer malvaviscos:

El principio de hacer malvaviscos es usar una temperatura alta (alrededor de 150 grados o más) para derretir el azúcar en un estado líquido y luego usar una temperatura alta. Centrífuga giratoria de alta velocidad para derretir el azúcar derretido en un estado líquido. El líquido del azúcar blanco se expulsa a través de los microporos de la centrífuga y se enfría formando filamentos después de encontrar aire. La carcasa de la máquina de malvaviscos no gira.

Estos finos filamentos de azúcar son tirados y enrollados en forma de terciopelo similar al algodón mediante el rotor giratorio de alta velocidad en el centro de la cáscara, y se convierten en malvaviscos. El fabricante utiliza una vara de bambú como centro. para envolver los malvaviscos Cuando sube, se convierte en un malvavisco.

Los malvaviscos están hechos de azúcar granulada. Para elaborar el almíbar se suelen utilizar tres métodos de procesamiento, a saber:

Método de cocción normal Cuando la materia prima tiene mayor proporción de azúcar granulada, se invierte. azúcar Este método se puede utilizar cuando la proporción entre jarabe de almidón y jarabe de almidón es pequeña.

El método de semicocción se utiliza cuando la proporción de azúcar granulada en la materia prima es baja y la proporción de azúcar almidón o azúcar invertido es alta.

Método de procesamiento a baja temperatura, cuando el contenido de azúcar de la materia prima es muy bajo, no es necesario utilizar altas temperaturas para disolver el azúcar, lo que puede reducir el tiempo de espera para enfriar y mezclar con gelatina. .