¿Por qué los caquis son astringentes?

La razón por la que los caquis son astringentes es porque la pulpa del caqui contiene taninos. Los taninos de las células de la pulpa cambiarán gradualmente de sustancias solubles a sustancias insolubles durante el proceso de maduración de la fruta. Debido a que todavía hay muchos taninos insolubles que no se han convertido después de la cosecha, el sabor es amargo.

El fruto del caqui es rico en nutrientes y se le conoce como el “fruto sagrado”. La fruta fresca madura contiene 0,100 mg de vitamina A, 16 mg de vitamina C, 9 mg de calcio, 20 mg de fósforo y 0,2 mg de hierro por cada 100 gramos de pulpa. El caroteno representa la mayor parte de la vitamina A. Los caquis son ricos en. La pectina, que es una fibra dietética soluble en agua, y el contenido de vitamina C en las frutas de caqui son más de 10 veces mayores que las de las manzanas.