¿Por qué la gente en Wuhan es adicta a los fideos secos calientes Cai Reji?

¿Por qué a Wuhan le gusta tanto un plato pequeño de fideos secos calientes?

Después de repasar diversa información, me gustaría hablar de ella desde tres aspectos.

1. Fideos alcalinos: sabor único, condensado con nostalgia

A los ojos de los forasteros, los fideos secos calientes no son nada especial, solo fideos con salsa de sésamo.

El hecho definitivamente no es tan simple. Debe cumplir con los cuatro estándares de "producción fina, tiras finas y pulpa dura, color amarillo y brillante y condimentos completos".

Veamos el tercer criterio: color amarillo y brillante.

¿Por qué es amarillo y brillante? Hay mucho misterio aquí.

Porque los fideos secos calientes son fideos alcalinos típicos, es decir, a los fideos se les añade álcali.

"¿Por qué los fideos se convierten en fideos?" 》

Hay un artículo en Guoke llamado "¿Por qué los fideos se convierten en fideos?" 》Explica que cuando el valor del pH del agua alcalina en los fideos supera 9, los fideos sufrirán tres cambios importantes:

(1) Los fideos se endurecerán (2) se volverán amarillos y; el valor del agua alcalina cambiará. Cuanto mayor sea, mayor será el brillo (3) Lo más importante es que producirá un sabor especial: sabor alcalino;

¿Cómo se siente el sabor alcalino? Algunas personas en Internet dijeron que es similar al sabor de los caquis verdes.

Es este olor alcalino único el que forma una barrera invisible entre los lugareños y los forasteros.

Después de acostumbrarse, este sabor único se convierte en el sabor de la ciudad natal, uniendo a quienes les gusta y distinguiendo a quienes no están acostumbrados.

Esto es fácil de entender. Por ejemplo, también tenemos un determinado plato en mente. Incluso si eres un chef famoso en el mundo, no es tan delicioso como tu madre.

2. Revolver: El ritual de comer fideos es similar a la creencia

Hay un dicho al comer fideos secos calientes, se llama "tres partes de condimento y siete partes de mezcla". Cuando recién se sirve, debes usar palillos para darle la vuelta inmediatamente y mezclarlo rápidamente de abajo hacia arriba mientras esté caliente. La salsa espesa envolverá bien los fideos masticables.

Algunas tiendas de fideos secos y calientes no admiten el modo de mezcla para el cliente y el jefe tiene que mezclarlo él mismo para los comensales. Parece que hay un sinfín de misterios en ello.

Antes de comer fideos secos calientes, “un tercio se sazona y los otros siete se mezclan”, ese es el sentido del ritual.

Es como celebrar una boda e ir a la iglesia, como beber vino tinto y prestar atención a la atmósfera, y es como los antiguos que primero quemaban incienso y purificaban sus manos, se ponían ropa y sombreros. , y luego se sentó para empezar a leer con concentración.

El sentido del ritual, que surge de un conjunto de rituales estándar, profundizará la dignidad y el orgullo detrás de este plato de fideos.

Si no lo crees, puedes observar a las personas que te rodean. Algunas personas revelan un sentido de ritual en todas partes de sus vidas para distinguirse de la multitud.

Hay un dicho en Zhihu que tiene razón:

“Los rituales, en general, representan una sensación de control sobre la propia vida, sintiendo el propio poder, tal como cuidar los tulipanes. requiere un cultivo cuidadoso paso a paso, como un rey".

Creo que la gente de Wuhan tiene los mismos sentimientos por los fideos secos y calientes.