Cómo mantener fresco el arándano a temperatura ambiente
1. Cambios fisiológicos importantes relacionados con la conservación del arándano Según la investigación, la superóxido dismutasa (SOD) en el fruto del arándano tiene la función de mantener el equilibrio del metabolismo oxidativo activo y proteger. la estructura de la membrana protectora Tiene un efecto protector sobre las frutas frescas; el malondialdehído es un producto intermedio de la peroxidación lipídica de la membrana, que afecta la estructura de las membranas celulares y el metabolismo fisiológico normal, y no favorece la conservación del arándano. El sexto día después de la cosecha de frutos de Bayberry, la actividad de SOD disminuyó significativamente y el contenido de MDA aumentó. Además, el arándano es una fruta de alta intensidad respiratoria. La mayor liberación de etileno también reduce significativamente la calidad de la fruta debido a la pérdida de azúcar en la fruta debido al consumo respiratorio. Los cambios fisiológicos anteriores están estrechamente relacionados con la temperatura. En condiciones de calentamiento, la SOD disminuye, la MDA aumenta y la intensidad de la respiración aumenta, afectando gravemente el período de almacenamiento y la calidad de la fruta. Los métodos actuales para alargar la vida útil consisten principalmente en reducir la temperatura y la intensidad respiratoria y la reproducción de microorganismos nocivos. Las frutas frescas de arándano liberan continuamente etileno durante el almacenamiento, lo que hace que las frutas envejezcan, sus tejidos se desintegren y los nutrientes se descompongan y se pierdan. Si se toman medidas para inhibir o eliminar el etileno, la vida útil de la fruta se prolongará significativamente.
2. Conservación a baja temperatura adecuada para el transporte y las ventas a larga distancia. Taizhou, Wenzhou y otros lugares de Zhejiang generalmente utilizan métodos de conservación a baja temperatura para transportar frutas de alta calidad a grandes ciudades como Beijing. Shenyang, Da, Xi, Tianjin, Ji y Shenzhen, muy populares en el mercado, lo que soluciona el dilema de que en algunas zonas de producción se pongan demasiadas frutas en el mercado en un corto periodo de tiempo y no se vendan durante un tiempo. , y evita la pérdida de consumo podrido.
El mejor medio de transporte a larga distancia es un camión frigorífico, pero en ausencia de dicho equipo, el área de producción suele utilizar cubitos de hielo para el transporte refrigerado. Los equipos y materiales utilizados incluyen cámaras frigoríficas de preenfriamiento, cajas de plástico de espuma blanca, bolsas de embalaje de película, cubitos de hielo, materiales aislantes, etc.
Procedimientos operativos:
(1) Selección de frutos.
Elija frutos demasiado maduros (no aptos para frutos inmaduros o demasiado maduros), redondos, bien desarrollados y que no estén dañados ni mohosos.
②Preenfriamiento.
Los frutos seleccionados se preenfrían inmediatamente en una cámara frigorífica o pequeña cámara frigorífica para reducir la temperatura a una temperatura específica (normalmente 0-2°C).
③Embalaje.
Primero coloque los cubitos de hielo formados envueltos en film en el centro del fondo de la caja de espuma plástica, luego coloque una bolsa de film envolviendo los frutos del arándano encima y luego coloque los arándanos preenfriados en el Bolsa y colóquelos cerca. Alcance la altura de la boca de la caja de espuma y exprima el aire de la bolsa. Cuanto menos aire, mejor. Rocíe conservante en los arándanos superiores, luego doble la boca de la bolsa de plástico, cubra la tapa de la caja de espuma plástica y apriete hacia abajo con la fuerza adecuada en la parte superior de la tapa de la caja para que las frutas en la caja estén bien dispuestas para evitar el movimiento. Finalmente, sella las costuras con cinta adhesiva y asegura la tapa.
④Transporte. Debe enviarse inmediatamente después del embalaje. Al cargar, las cajas de frutas deben apilarse y fijarse de manera que no puedan moverse para evitar que las frutas se dañen y se pudran. La capacidad de carga debe ser adecuada. Si la cantidad es demasiado pequeña, la fruta saltará, se golpeará y se pudrirá fácilmente durante el transporte. Después del apilamiento, la capa más exterior se envuelve con placas de espuma plástica u otros materiales aislantes.
En términos de funcionamiento, la proporción de frutos de arándano y cubitos de hielo debe ser la adecuada, dependiendo de la distancia de transporte. Si la distancia es mayor, aumenta la proporción de bloques de hielo. Si la cantidad es demasiado pequeña, la temperatura aumentará y se acortará la vida útil. Si la distancia es corta, se puede reducir la cantidad de cubitos de hielo. Si la distancia es demasiada, el costo de transporte aumentará.
La mayoría de las zonas productoras de arándano en mi país están situadas en zonas montañosas remotas. Actualmente no hay refrigeración. Los frutos de arándano se envasan y transportan sin refrigeración previa. Durante el transporte y la venta a larga distancia, la temperatura de la fruta aumenta significativamente, lo que a menudo provoca pérdidas por pudrición. Por lo tanto, diseñamos un pequeño almacén de preenfriamiento adecuado para zonas montañosas remotas. Este tipo de almacén de preenfriamiento se compone de un enfriador de aire (o enfriador), una unidad, un controlador de temperatura, un tablero de almacenamiento y otros componentes. Tiene un bajo costo y un buen efecto. Además de preenfriar los frutos del arándano, también se utiliza para la conservación de otros alimentos y actualmente se está promoviendo y aplicando en áreas de producción.
3. La conservación en atmósfera modificada, que es adecuada para el transporte y la venta a larga distancia, no es adecuada para todo tipo de frutas. Nuestra investigación encontró que durante el almacenamiento y almacenamiento de fruta fresca, el arándano tiene una alta intensidad de respiración y libera una gran cantidad de etileno, lo que promueve el envejecimiento y la descomposición de la fruta. En este sentido, al bajar la temperatura, cambiar la proporción de gases, reducir el consumo respiratorio, eliminar gases nocivos, etc., se puede retrasar el período de envejecimiento y se puede lograr el propósito de extender el almacenamiento y la conservación.
La tecnología de operación de preservación en atmósfera modificada se desarrolló sobre la base de la preservación a baja temperatura. Su selección de fruta, preenfriamiento, carga y transporte son similares al transporte de conservación a baja temperatura. Justo al momento del empaque, cuando la fruta se coloca en una bolsa de película ligeramente más alta que la boca de la caja de espuma plástica, se rocía conservante en la superficie superior. Generalmente, no es necesario rociar toda la caja. En este momento, se extrae el aire de la bolsa de plástico, se seca la bolsa de plástico y luego se llena con nitrógeno. Después de repetir repetidamente el aspirado y aspirar varias veces alternativamente, y después de que el gas inerte y el oxígeno alcanzan la proporción adecuada, la boca de la bolsa se sella inmediatamente. Los requisitos de sellado son estrictos para aislar completamente el gas en la bolsa del mundo exterior y evitar cambios en la proporción de gas en la bolsa debido a la influencia del gas externo. Luego cubra la tapa de la caja, presiónela firmemente, selle el espacio entre la tapa de la caja y el cuerpo de la caja con cinta adhesiva, use la misma cinta para fijar la tapa de la caja y cárguela inmediatamente para su transporte.
Lo anterior es un pequeño paquete de preservación en atmósfera modificada. En comparación con el almacenamiento normal a baja temperatura, la vida útil se prolonga aproximadamente 2 veces. Si las especificaciones de funcionamiento son estrictas, el periodo de almacenamiento puede ser de hasta 20 días. Generalmente, la vida útil a baja temperatura es de sólo 7 días. En comparación con la conservación ordinaria a baja temperatura, la conservación en atmósfera controlada puede prolongar significativamente el período de conservación y mejorar la calidad de la conservación. La razón es que en condiciones de aumento de nitrógeno y reducción de oxígeno, no solo se debilita la respiración y se reduce la pérdida de azúcar, sino que también se reduce la producción de etileno en la fruta, se retrasa el período de senescencia de la fruta y se retrasa la proliferación. Se inhibe la proliferación de microorganismos, lo que puede prevenir el moho y mantener una buena calidad de la fruta fresca.
De junio a julio, la mayoría de las ciudades de China carecen de arándanos de alta calidad. La zona productora de arándanos en Zhejiang ha tomado las medidas anteriores y ha transportado con éxito arándanos a ciudades grandes y medianas del noreste, norte y noroeste de China. Este método es simple, de bajo costo, eficaz y altamente rentable. Está en consonancia con la situación actual de un gran número de zonas productoras de arándano y se utilizará ampliamente en el transporte y la comercialización a larga distancia. Desempeñará un papel importante a la hora de solucionar el suministro de fruta fuera de temporada y aumentar los ingresos de los productores de fruta.
4. La conservación a baja temperatura adecuada para las ventas locales ha sido ampliamente utilizada por los fabricantes durante mucho tiempo. Generalmente, se utiliza el almacenamiento en frío a gran escala original en ciudades grandes y medianas, y el tiempo de conservación es de aproximadamente 1 a 2 meses. El arándano se conserva fresco durante 1 o 2 meses en el frigorífico, pero la calidad aún no es lo suficientemente buena. Sin embargo, como materia prima para el procesamiento, como el arándano enlatado con agua azucarada, la calidad del producto no es muy diferente de la del arándano enlatado con agua azucarada procesado a partir de fruta fresca.
Yangmei se almacena a baja temperatura en grandes cámaras frigoríficas y los frutos deben recolectarse según las especificaciones. Si hay humedad en la superficie de la fruta, se debe secar en un lugar ventilado antes de almacenarla en un almacén de baja temperatura. El tamaño de los contenedores de almacenamiento varía de un lugar a otro, pero generalmente pueden contener entre 10 y 12,5 kilogramos de fruta. Las cajas de plástico de uso común tienen dispositivos de ventilación a su alrededor (limpie y desinfecte antes de usarlas). Las frutas se pueden colocar directamente en la caja, o puede colocar primero la bolsa de plástico y luego poner la fruta en la bolsa. En el primero, debido a que la fruta está expuesta al aire en una gran superficie, los microorganismos la infectan fácilmente y se enmohece. Se requiere rociar conservante después de cada capa de frutas y rociar nuevamente hasta la parte superior de la caja. Si la caja está envuelta en una bolsa de plástico, la superficie de contacto entre la fruta y el aire se reducirá y la posibilidad de infección microbiana será menor. Simplemente rocíe un poco de conservante sobre y alrededor. Es aconsejable mantener la temperatura de almacenamiento en frío entre 0-2°C y la humedad relativa entre 85-90°C. Como materia prima para la conserva de arándano en almíbar, tiene una vida útil de 36 días. El arándano en conserva se puede utilizar para hacer jarabe, mermelada, vino de frutas y jugo de arándano enlatado.
5. Adecuado para almacenamiento a largo plazo. Los frutos seleccionados deben estar limpios, frescos, duros, sin daños y tener un nivel de madurez de aproximadamente 90. Tome las frutas mencionadas anteriormente, rocíe una capa de agua limpia uniformemente sobre la superficie de las frutas (tenga en cuenta que la temperatura del agua no debe ser demasiado alta, contrólela a aproximadamente 5 ℃) y luego congélela a -30 ℃. Generalmente, el tiempo de congelación rápida es de unos 15 minutos, de modo que la temperatura interna de la fruta se reduce a -20°C, y luego se almacena en una cámara frigorífica a -18°C. Su vida útil puede alcanzar unos 4 meses. Si quieres comer durante este periodo, aplica hielo y deja que el aire a 25°C se descongele de forma natural durante unos diez minutos. Después de descongelarla de esta manera, la tasa de pérdida de jugo de la fruta es baja, generalmente inferior a 5, el contenido de sólidos solubles es alto y el contenido de ácido se reduce, lo que aumenta la relación sólido-ácido y hace que el sabor sea más dulce. El contenido de vitamina C permanece básicamente sin cambios y no hay olores peculiares ni moho. La congelación recubierta de hielo utilizando agua como solución también puede aumentar la dureza del tejido de la fruta, evitar daños mecánicos y reducir la pérdida de jugo.
Si necesita transportar arándanos congelados rápidamente, deberá transportarlos en condiciones de congelación rápida. Si se transporta a temperatura ambiente, se perderán nutrientes, la textura se volverá suave y la apariencia se deteriorará.