Un amigo de Hangzhou me habló de los fideos de arroz Cross Bridge.
Los fideos de arroz e incluso los fideos de arroz con puente cruzado son las especialidades de Yunnan. La mayoría de los amigos que han estado en Yunnan o han comido auténticos fideos de arroz Guoqiao están llenos de elogios porque los fideos de arroz Guoqiao son deliciosos y tienen una textura moderada, ni demasiado dulces, ni demasiado picantes, ni demasiado ácidos, y la gente de todo el mundo puede adaptarse. lo.
La mayoría de los restaurantes de Yunnan fuera de la provincia, incluido Guoqiao Rice Noodles, están haciendo buenos negocios siempre que sean auténticos. Desafortunadamente, más del 70% de los llamados restaurantes de Yunnan que he visto no son propiedad de Yunnan. Los ingredientes, ingredientes y métodos de cocción de los platos son todos engañosos e incluso incomprensibles. No importa si los habitantes de Yunnan o los forasteros lo han probado, no se atreven a elogiarlo, lo que ha empañado en gran medida la reputación de la cocina de Yunnan. Personalmente he probado los llamados "restaurantes de Yunnan" que empañan la reputación de la cocina de Yunnan en Hangzhou, Dalian, Shenzhen y otros lugares.
Hablando de fideos de arroz, muchos amigos que nunca han estado en Yunnan desprecian los fideos de arroz y los fideos o incluso los confunden. Esto se debe simplemente a que la mayoría de los fideos de arroz de otras provincias no se consideran fideos de arroz a los ojos. del pueblo de Yunnan, y mucho menos los fideos de arroz. No hace falta decir si el sabor es auténtico o no.
Desafortunadamente, este fue el caso de los fideos de arroz Cross-Bridge que comí en Hangzhou. Los "palitos de arroz" que eran más gruesos que los fideos de arroz siguen siendo inolvidables.
Volviendo a tu pregunta, existen tres tipos de fideos de arroz auténticos en el mercado: fideos de arroz secos, fideos de arroz agrios y fideos de arroz lavados. La pulpa seca es la más fina pero tiene huesos y espinas, lo que la hace tierna y deliciosa para comer. Physalis es el más espeso y tiene una textura suave y tersa. El lavado está en algún punto intermedio y el grosor también está en el medio.
Los auténticos fideos de arroz Guoqiao originalmente elegían fideos de arroz secos como ingrediente principal, pero hoy en día, se seleccionan diferentes variedades de fideos de arroz según las preferencias de cada uno.
Además, en los últimos dos años, también se pueden ver en los supermercados fideos de arroz envasados o "prácticos fideos de arroz con puente cruzado", similares a los fideos instantáneos. Aunque hay muchas empresas locales en Yunnan, estos "fideos de arroz" son muy diferentes de los tradicionales fideos de arroz frescos por diversas razones, como la tecnología, por lo que sólo pueden engañar a los amigos extranjeros.
En cuanto a la producción y procesamiento de fideos de arroz, vi problemas similares en otros lugares. Ahora creo que será útil revisar las respuestas allí.
Es muy fácil aprender a hacer fideos de arroz puente. Probablemente puedas aprenderlo en una semana. El problema son los ingredientes, especialmente los fideos de arroz.
Hay un restaurante de Yunnan en Nonglinxia Road en Guangzhou, que es un restaurante de gama media. Una vez, la propietaria trajo misteriosamente un plato especial: fideos de arroz en una olla pequeña, que se vendían a 30 yuanes el plato y eran muy populares. Después de probarlo, descubrí que la razón principal es que sus fideos de arroz son de Kunming Fei y el sabor es similar a los fideos de arroz de olla pequeña comunes de Yunnan. Esto demuestra la importancia de los auténticos fideos de arroz.
Espero que LZ no cometa los mismos errores que esos auténticos platos de Yunnan. Si desea abrir una tienda de fideos de arroz Guoqiao, debe estar preparado. No es necesario que la artesanía alcance el nivel de las famosas tiendas de fideos de arroz en Mengzi, Kunming, siempre y cuando sea consistente con el nivel promedio en Yunnan. La clave son los fideos de arroz. Debe ponerse en contacto con el proveedor aquí para el envío aéreo diario. Si las diversas instalaciones de su restaurante alcanzan un posicionamiento de gama media a alta y el precio es asequible, es posible obtener ganancias. Pero a pequeña escala, podría ser suficiente. Después de todo, pocas personas irán a una pequeña tienda y gastarán 30 yuanes para comerse un plato de fideos de arroz de la misma calidad que los fideos y el ramen, incluso si la comida que cocinas es muy auténtica y deliciosa.
Además, ¿es factible comprar una máquina para fabricar fideos de arroz y arroz de Yunnan, y luego aprender la tecnología de fabricación de fideos de arroz y prepararlos en su casa? No he oído de nadie que lo haya probado. Después de todo, hacer fideos de arroz parece estar relacionado con la calidad del agua además del arroz. Me pregunto si la calidad del agua allí es adecuada para hacer los mismos fideos de arroz. También está el costo. Incluso si tienes dinero para comprar una máquina, aún puedes tener éxito, pero si solo te suministra productos, me temo que una tienda de fideos de arroz no es rentable.
Además, aprender a preparar fideos de arroz Yuxi Bridge no es la mejor opción. A la gente de Yuxi no le pueden gustar los fideos de arroz Bridge. Para aprender fideos de arroz Cross Bridge, vaya a Mengzi o Kunming.
Si los fideos de arroz Guoqiao son muy populares en el área local y se demuestra que su procesamiento es exitoso en la práctica, se puede considerar introducir máquinas e ingredientes auténticos para la producción local. Esto no solo ahorrará costos. , pero también brinda beneficios a otros procesos. La tienda de fideos de arroz Qiao suministra fideos de arroz auténticos, lo que no solo es una buena oportunidad de negocio, sino que también difunde los auténticos fideos de arroz Yunnan Cross-Biao, lo que es un buen resultado para muchas partes.
Además, si realmente quieres hacer auténticos fideos de arroz Guoqiao, no escuches los rumores, especialmente los de las llamadas cadenas de franquicias en Internet y los medios de comunicación. Será mejor que vayas a Yunnan y lo compruebes por ti mismo. No está muy lejos, creo que también puede satisfacer la demanda en Kunming.
Adjunto: La imagen muestra los fideos de arroz agrio que se venden en el mercado de verduras. Puedes cocinarlo cuando lo compres en casa. Es innegable que hay muchos ingredientes que parecen similares o incluso idénticos a los fideos de arroz en todo el país, pero su esencia y sabor son definitivamente diferentes a los de los fideos de arroz.