¿Qué pasa con el auténtico método de cocción agridulce? Hay muchas formas de hacer costillas de cerdo agridulces. Aquí primero presentaré las auténticas costillas de cerdo agridulces, para que todos puedan ver la verdadera cara de Lushan :) Las costillas de cerdo agridulces son un plato frío famoso en Sichuan, simplemente salteado. Tiene un sabor agridulce, con color ámbar brillante, aroma seco, sabor agridulce, y es un excelente aperitivo o aperitivo. Primero ve al mercado y compra una cantidad adecuada de costillas. (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. En primer lugar, nos gusta comerlas. En segundo lugar, nos resulta mucho más fácil cocinarlas. En tercer lugar, este plato pertenece a la variedad con gran cantidad y buena calidad.) Deja que el jefe lo corte por ti. Córtalo en trozos pequeños para no lastimarte el cuchillo cuando llegues a casa. Prepara algunos condimentos como jengibre, cebolla, chile, sal, azúcar y vinagre. Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla verde, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, quitar la espuma y continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta que se pueda quitar la carne de las costillas. los huesos, luego retirar y escurrir (generalmente en restaurantes) No es necesario hervir, cocer al vapor después de hervir, para que la carne tenga un sabor más fuerte, pero tardará mucho en cocerse al vapor en una vaporera). Luego poner el aceite en la olla y calentar hasta que esté 70% caliente (la superficie del aceite comienza a hervir. Vierta el aceite, lave la olla, luego agregue la sopa, agregue sal y azúcar al gusto (ligeramente salada y ligeramente). dulce), ajuste el color del azúcar (salteado con azúcar blanca) hasta que se dore, agregue agua, si no, agregue salsa de soja (pero oscura) o cola), agregue las costillas y saltee a fuego medio-bajo. Calienta hasta que la sopa esté casi seca, agrega vinagre hasta que el jugo esté brillante, vierte un poco de aceite de sésamo y mezcla bien. Solo sácalo de la olla. En este momento hay que reprimirse y no limpiar todo antes de que se enfríe, de esta forma, por muy ricas que estén las costillas de cerdo agridulces, ya no existirán cuando se enfríen. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar. El nombre del plato es Costillas de cerdo agridulces y pertenece a la cocina de Shanghai. Las materias primas para las costillas de cerdo especiales de la cocina de Shanghai son 25 gramos, un poco de salsa de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 1 gramo de vino de cocina, 3 gramos de sal y 1000 gramos de aceite. Proceso de elaboración ① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal. (2) Poner la olla a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas, sacarlas ③Poner aceite al fondo de la olla, agregar azúcar, salsa de tomate, vinagre y sal; , revuelva uniformemente para hacer una salsa agridulce. Agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente. Agregue dos cucharaditas de azúcar, un poco de sal (la salsa de soja también está bien) y pasta de tomate para darle color, no demasiada. Debes utilizar vinagre añejo y añadirlo antes de cocinarlo para que tenga un aroma fragante. El nombre del plato es Costillas de cerdo agridulces, que pertenece a la cocina de Zhejiang. Son doradas y crujientes por fuera y tiernas y frescas por dentro. Agridulce y ligeramente salado. 160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongos curados con agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de caquis verdes y 22 gramos de tomates. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado. Durante el proceso de elaboración (1) prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente. Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. . (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70%-80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértala en un colador para escurrir el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50% y un 60% de picante, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, sofría unas cuantas veces, traiga el Salsa hasta que hierva y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo salteadas", dé la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo. El nombre del plato es cocina de Zhejiang, que pertenece a la categoría de costillas de cerdo agridulces. La mantequilla roja es brillante y parece costillas. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, agridulces, a menudo no grasosos. Es sano y saludable. 160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongos recubiertos de agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de caquis verdes y 22 gramos de tomates. 600 gramos de aceite de sésamo para condimentar (dosis real 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 10 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado. Durante el proceso de elaboración (1) prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuélvalos uniformemente con las tiras de gluten de arriba a abajo para evitar que se aflojen. Después de envolverlo, déjelo reposar durante 5 a 6 minutos para que se adhiera firmemente.
Luego ponga los palillos en la olla hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelos y póngalos en agua fría, y saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlos en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar bien, luego exprimirlo ligeramente y sumergirlo en almidón seco. (3) Blanquear los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en costillas e incrustar los gajos de gluten uno a uno para que ambos extremos queden expuestos y parezcan costillas. . (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 g), vinagre, almidón húmedo, etc. Haz la salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo al 70%-80% a fuego alto, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértala en un colador para escurrir el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 g), caliente hasta que esté entre un 50% y un 60% de picante, agregue los pimientos verdes rallados, los tomates rallados y el jengibre rallado, sofría unas cuantas veces, traiga el Salsa hasta que hierva y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo salteadas", dé la vuelta unas cuantas veces y agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo. Las costillas de cerdo agridulces de Sichuan son un plato frío famoso en Sichuan. Se fríe y se cocina. Tiene un sabor agridulce, el ámbar es brillante, seco y fragante, ácido y dulce, lo que lo convierte en un excelente aperitivo o aperitivo. Primero ve al mercado y compra una cantidad adecuada de costillas. (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. En primer lugar, nos gusta comerlas. En segundo lugar, nos resulta mucho más fácil cocinarlas. En tercer lugar, este plato pertenece a la variedad con gran cantidad y buena calidad.) Deja que el jefe lo corte por ti. Córtalo en trozos pequeños para no lastimarte el cuchillo cuando llegues a casa. Prepara algunos condimentos como jengibre, cebolla verde, chile, sal, azúcar y vinagre. Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla, agregar el jengibre, la cebolla verde, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, retirar la espuma y continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta que se pueda deshuesar la carne de las costillas. retirar y escurrir (generalmente en restaurantes) No es necesario hervir, cocinar al vapor después de hervir, para que el sabor de la carne sea más fuerte, pero se debe cocinar al vapor en una vaporera durante mucho tiempo). Luego poner el aceite al fuego hasta que esté 70% caliente (la superficie del aceite empieza a hervir. Verter el aceite, lavar la olla, luego agregar la sopa y sazonar con sal y azúcar (un poco salada y un poco dulce), ajustar). el color del azúcar (freír con azúcar blanca) hasta que se dore, agregar agua, si no, puedes agregar salsa de soja (pero oscura) o cola), agregar las costillas y sofreír la sopa a fuego medio-bajo hasta la sopa esté completamente seca, agrega vinagre hasta que el jugo esté brillante, vierte un poco de aceite de sésamo y mezcla bien. En este momento hay que reprimirse y no limpiar todo antes de que se enfríe, de esta forma, por muy ricas que estén las costillas de cerdo agridulces, ya no existirán cuando se enfríen. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar. Ingredientes para costillas de cerdo agridulces: costillas de cerdo picadas (congeladas en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente, fáciles de picar), azúcar, vinagre, salsa de soja y semillas de sésamo. Método de producción: Paso 1: Vierta agua en el wok, déjelo hervir y vierta las costillas una a la vez para quitar la espuma de sangre. Corta las costillas. Paso 2: Vuelva a colocar dos tazones pequeños de agua en el wok, vierta las costillas, agregue el azúcar, el vinagre y la salsa de soja y deje hervir a fuego medio. Sofreímos de vez en cuando hasta que se seque el agua y quede aceite. Tostar semillas de sésamo. Se puede instalar. Ingredientes para costillas de arroz glutinoso: 800 g de costillas, 200 g de frijoles mungo, 100 g de calabaza vieja, 150 g de cebolla verde picada, 10 g de sal refinada, vino de cocina, jugo de arroz glutinoso fermentado, azúcar blanca, salsa de soja roja, esencia de pollo, mantequilla de maní, salsa de fideos dulces , salsa de ostras, polvo de cinco especias, arroz con jengibre, pasta de pimiento, aceite vegetal cocido. Pelar la calabaza, cortarla en trozos, escaldarla en una olla con agua hirviendo, sacarla y colocarla en el fondo de un disco (en forma de molinete, lavar el arroz glutinoso y los frijoles mungo, ponerlos en un bol, añadir un chorrito); cantidad adecuada de agua, y después de cocinar al vapor en la jaula, sácala y mézclala uniformemente con sal refinada, azúcar y salsa de ostras. 2. Coloque las costillas al vapor en el fondo del recipiente humeante, luego agregue el arroz glutinoso sazonado y los frijoles mungo, luego póngalos en una jaula y cocine al vapor a fuego alto hasta que las costillas se ablanden, luego sáquelo y conviértalo en un plato junto con las rodajas de calabaza. Características: Salado, fresco y delicioso, suave y delicioso. Ingredientes para costillas de cerdo hervidas: 600 g de costillas rectas (1 malicioso, 2 taeles). Ingredientes: 500 gramos de corazón de col china (1kg), 20 gramos de cilantro en polvo. Condimentos: sal, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, aceite rojo, cilantro en polvo, pimienta en polvo, pimiento encurtido en polvo, jengibre encurtido, ajo, carne picada, caldo, salsa de soja, cebollas verdes. Práctica: 1. Picar las costillas rectas en trozos de 6 cm de largo, mezclar con sal, glutamato monosódico, rodajas de jengibre y cebollas verdes, cocinarlas al vapor en una jaula y sacarlas 2. Colocar la sartén sobre la sartén, dejar el aceite, agregar el encurtido; pimienta en polvo, jengibre encurtido y ajo y revuelva. Sofríe hasta que esté fragante, agregue el caldo, la salsa de soja, el glutamato monosódico y las costillas, cocine por 8 minutos, espese la salsa y sirva en un plato. 3. Sofríe el repollo; núcleo, espolvorear el pimiento picado y el cilantro sobre las costillas y verter aceite rojo caliente. Características: color rojizo y brillante, textura fresca y especiada, suave y tierna. Consejo: Los condimentos deben estar completos; las costillas de cerdo al vapor no deben quedar demasiado cocidas.