Fórmula de condimento de fideos de arroz agrios y picantes auténticos de Chongqing y método de preparación del aceite de chile

100 gramos de fideos con chile seco (preferiblemente más gruesos), 10 gramos de semillas de sésamo blanco, 400 gramos de aceite de cocina y 3 rodajas de aceite de pimienta anís estrellada. Mezcle un buen chile en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, cinco especias en polvo, semillas de sésamo y sal en un recipiente que no tema estar caliente.

Elaboración

1. Verter los fideos de pimiento y unas semillas de sésamo blanco en un recipiente resistente al calor. Debido a que los fideos con chile hervirán cuando se calienten, el recipiente debe ser lo suficientemente grande.

2. Echar una cantidad adecuada de aceite en la olla y, cuando el aceite esté frío, añadir un poco de anís.

3. Cuando el aceite esté al 90% caliente (fumando), apaga el fuego y saca el anís estrellado.

4. Cuando el aceite esté ligeramente frío, viértalo en los fideos con chile en varias tandas, revuelva uniformemente y úselo después de enfriar. El pimiento rojo restante se puede utilizar en la botella.