¿Cómo hacer fideos en Ban Mian? ¿Cómo hacer fideos en Ban Mian?

Harina fuerte

(10kg)

Sal alimentaria

200g

Álcali dietético

20g

Método/Pasos

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Asegúrate de comprar una balanza electrónica antes de amasar la masa. La harina, el agua, la sal y el álcali que utilizamos deben pesarse con precisión utilizando una balanza electrónica, para que los fideos que hacemos todos los días tengan el mismo sabor.

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Después de preparar la báscula electrónica, aún debes elegir la harina.

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Hay dos formas de hacer fideos, una son los tradicionales fideos desmenuzados a mano y la otra son los fideos prensados ​​a máquina. Los dos métodos tienen proporciones diferentes. La proporción de fideos tradicionales hechos a mano es: 10 libras de fideos, 4,5 libras de agua, 170 gramos de sal y 5 gramos de álcali. La proporción de masa de la prensa de masa mecánica es: 10 kg de harina, 4 kg de agua, 100 g de sal y 10 g de álcali.

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Primero disuelva la sal y el álcali en el agua y luego mezcle directamente la harina con una amasadora durante 5-10 minutos. Después de mezclar, deje que la masa suba durante aproximadamente media hora y luego presiónela repetidamente en la masa, presione 4-5 veces hasta que la masa esté suave.

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El método tradicional del ramen consiste en alisar los fideos y cortarlos en tiras pequeñas.

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Luego enrollar en pequeños palitos de masa.

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Espolvoreamos almidón por encima y lo metemos en una caja.

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Método de prensado a máquina: Después de alisar la superficie, cortarla directamente en rodajas. Cada rodaja pesa el peso de un bol.

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Simplemente coloque los trozos de masa en la máquina amasadora y presiónelos para formar fideos. Por supuesto, si se instala una cuchilla de costado, ésta saldrá presionada.