¿Cuáles son los bocadillos especiales en el condado de Dabu, Meizhou?

Dabu presta atención a los platos de cocina salados, fuertes, picantes y fragantes. Los bocadillos se procesan principalmente con cereales como materia prima principal. Las variedades son diversas y el sabor es único, formando bocadillos de sabor y Hakka únicos, que son bastante famosos. Los platos y bocadillos chinos famosos incluyen: pollo hervido, albóndigas, tofu relleno, cerdo estofado con ciruelas, sangre de pollo, pastel de arroz glutinoso, ziyi, brotes de bambú, arroz de los ocho tesoros, panqueques, hojas, sopa de ratón y pato. La cocina tradicional Hakka en el condado de Dabu tiene varias variedades, sabores únicos y una gama completa de colores, sabores y sabores, que refleja plenamente las características de la cultura alimentaria Hakka. Es bien conocido y profundamente amado por los chinos de ultramar, los compatriotas de Hong Kong, Macao y Taiwán, y sus compatriotas locales. Por lo tanto, Tai Po tiene la reputación de "la capital de la cocina tradicional Hakka".

[Baihou Pancakes] (El de Baihou Town, condado de Dabu, es el más auténtico, no lejos de Julio Town, la sede del condado, a unos 15 minutos en coche).

Tiene una historia de más de 200 años. Según la leyenda, es uno de los cuatro bocadillos (tortitas, horquillas de frijol mungo, sopa de frijoles y horquillas de helecho en polvo) que Yang Zanxu, nativo de Baihou, trajo a su ciudad natal cuando era gobernador de Shaanxi. Los panqueques han sido llamados un "tesoro escondido". Su método de producción: 1. Utilice harina para hacer la base del pastel. Agrega una cantidad adecuada de agua y un poco de agua salada a la harina, amásala hasta que esté suave y dura, ponla en una sartén caliente, aplánala y extiéndela finamente. El bizcocho horneado quedará tan fino como papel. El segundo es hacer relleno. Generalmente se elabora con carne, tofu seco, ajo blanco, champiñones, camarones, calamares desmenuzados, etc., y se cuece con una cantidad adecuada de aceite de cocina y salsa de soja hasta que esté bien cocido, luego se envuelve en pan de pizza y se sirve con chile. o salsa picante y otros condimentos. Es dulce y delicioso.

[Sopa de pato y pino] (se puede comer en el condado)

Las materias primas son almidón blanco puro, azúcar moreno, manteca de cerdo, jengibre y piel de mandarina. El método de preparación consiste en freír primero la maicena, luego agregar una cantidad adecuada de agua al piloncillo para espesarlo, filtrarlo con una gasa para quitar impurezas, volver a ponerlo en la olla, espolvorear con jengibre y cáscara de mandarina en polvo y agregar. una cantidad adecuada de aceite. Mientras cocina, tamice la maicena frita uniformemente en el azúcar concentrada a través de un colador fino, mientras agrega aceite lentamente y revuelve constantemente hasta que la sopa se vuelva de color marrón oscuro, brillante y húmeda, y el aroma brote. Tiene un sabor dulce y crujiente.

[Ziyizan] (Comer en el condado)

Tiene una historia de más de 300 años. Los puntos principales de su elaboración son: primero, utilizar harina de arroz glutinoso para hacer la masa, amasarla hasta que esté suave y dura, dividirla en bolitas, espolvorear con una cantidad adecuada de maicena y presionarla hasta formar una piel; el relleno. Generalmente, se utilizan como materia prima rodajas de cerdo, calamares desmenuzados, tofu seco, ajo blanco, hongos shiitake y camarones secos, y se agrega una cantidad adecuada de aceite de cocina y salsa de soja al guiso hasta que esté cocido. Luego, envuelva el relleno en la piel de la horquilla, átelo en forma cuadrada tridimensional, envuélvalo con hojas limpias, aplique aceite de cocina, póngalo en una vaporera, cocínelo al vapor a fuego alto y cómelo con condimentos.

[Horquilla de perlas] (para consumo en el condado)

El nombre original era horquilla de rata. El famoso escritor Dou Ai pensó que el nombre era poco elegante, por lo que lo cambió a ". horquilla zhu". Su principal materia prima es el arroz glutinoso. El método consiste en remojarlo en agua fría durante varias horas, recogerlo y secarlo, luego molerlo hasta convertirlo en polvo, mezclarlo con agua hirviendo, amasarlo repetidamente hasta que esté moderado y luego enrollarlo hasta formar una bola. , coloque la bola en la olla y use un "cepillo de mil agujeros" especial, frótela vigorosamente hacia adelante y hacia atrás, de modo que cada 1 a 2 pulgadas del palo se limpie y caiga en la olla. Se puede hervir o freír antes de comer y queda delicioso con carne picada, cebolla verde picada, pimiento y otros condimentos. Las horquillas de perlas en el área de Xihe son las más famosas del condado de Dabu.

[Mung Bean Zan] (para consumo en el condado)

Sus principales materias primas son el frijol mungo, el arroz glutinoso y el azúcar moreno, además de una cantidad adecuada de bizcocho de naranja, azufaifa. carne, carne de longan y rodajas de melón como condimentos. El método de fabricación es del tamaño de una horquilla con memoria; use harina de arroz glutinoso como piel, pasta de frijoles y condimentos como relleno, envuélvalo en la piel, átelo formando un rectángulo con hojas de plátano limpias, cúbralo con aceite de cocina y póngalo. Colóquelo en una vaporera y cocínelo a fuego alto. Es dulce y delicioso al comerlo, con todo su color, fragancia y sabor. Se le conoce como "buscar oro en la arena". Según mediciones experimentales, es rico en vitaminas, fructosa, taninos y otros nutrientes.

[Tarjeta del Pueblo]

(Se puede comer en el condado)

Es principalmente arroz glutinoso y arroz glutinoso en polvo mezclado, mezclado con agua de azúcar moreno filtrada. o agua hirviendo, revuelva, espolvoree un poco de colorante rojo, amase hasta que esté suave y flexible, forme bolitas, enrolle con la palma de la mano formando una tira cilíndrica, de unos 15 cm de largo, póngala en una olla a vapor y cocine al vapor a fondo. La mayoría de la gente en las zonas rurales de Dabu hace este tipo de horquillas como ofrendas durante los festivales de Año Nuevo o los saludos de Dios, lo que significa que sus familias son felices y su gente próspera.

[Ábaco] (se puede comer en el condado)

Las principales materias primas son taro y almidón, la proporción es 2: 1, y los ingredientes son carne picada, calamares desmenuzados. , champiñones y camarones.

Método de preparación: Pelar la taro, lavarla, cortarla en rodajas, espolvorear un poco de sal, cocerla bien al vapor, añadir la patata en polvo, añadir agua hirviendo, mezclar bien y amasarla bien, enrollarla en tiras, cortarla en partículas, enrollarla forma redonda, y luego use los pulgares y presione el dedo índice para formar una forma achatada con lados cóncavos, como cuentas en un ábaco. Ponlo en una olla con agua hirviendo y cocina, recoge el agua que gotea, sofríe con los ingredientes, vierte la sopa de huesos de cerdo, espolvorea con cebolla verde picada o arroz glutinoso y ya está listo para comer. Tiene un sabor suave y delicioso.

[Brotes de bambú y palitos de frijol] (para consumo en el condado)

Su producción consta de dos partes: piel de horquilla y rellenos. Utilizar harina de patata como materia prima, mezclar y amasar la piel con agua hirviendo y mezclar con una cantidad adecuada de taro o boniato cocido para hacer un bizcocho redondo de menor espesor, los rellenos son principalmente mitad grasa y mitad magro; Brotes de cerdo y bambú (los brotes de bambú de invierno son mejores), córtelos por separado. Tritúrelos, luego agregue los camarones, los calamares rallados, los champiñones, la pimienta y la sal. Luego envolver el relleno de carne con la piel de la horquilla, pellizcarlo bien y sellarlo en forma de media luna, ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la horquilla flote, luego se cocina. Se puede comer con condimentos. En cuanto a las horquillas de frijol, la piel de la horquilla se elabora igual que los brotes de bambú, la diferencia es que el relleno es principalmente de frijoles rojos o blancos, que pueden ser salados o dulces. Después de cocinarlo, remójalo en aceite caliente para mostrar mejor la delicia de la horquilla sin que se pegue a tus manos.

[Tofu seco] (para consumo dentro del condado)

El tofu seco de Dabu tiene una historia de casi 200 años. Su nombre se extendió por todo Lingnan y se vendió en el país y en el extranjero. Ya en 1959, era considerada una marca famosa y un alimento de alta calidad en la provincia de Guangdong. El método de preparación consiste en utilizar la soja mencionada anteriormente como materia prima principal, y la especia se muele hasta convertirla en polvo a partir de más de diez tipos de materiales medicinales como canela, pimienta, anís estrellado, cardamomo, clavo, regaliz, clavo y canela. , amomum villosum e hinojo. Lávalas en una olla hirviendo con gardenias o limones y tíñelas de amarillo claro. Sus características son duras, elásticas, dulces, saladas, fragantes y frescas, y puede combinarse con vino y guarniciones. Junto con la esterilización a alta temperatura y un exquisito envasado al vacío, se convierte en un buen regalo.

Además, hay raíz de pollo medicinal (una sopa de primera calidad hecha a base de raíces medicinales y pollo), y Hakka Yong Tofu (los ingredientes, la carne, el tofu seco, los camarones y otros complementos se mezclan y se ponen en un trozo pequeño de tofu, haz un pequeño agujero en el medio y rellénalo con los ingredientes. Puedes cocinarlo al vapor o freírlo). . .

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