¿Cómo hacer un auténtico estofado de pato?

Ingredientes: 1 pato fresco (que pesa unos 1000 gramos), 250 gramos de tripas de ternera, 150 gramos de tripas de cerdo, 1 fiambre enlatado, 250 gramos de piel de tofu, 250 gramos de lechuga , 300 g de verduras, 300 g de raíz de loto, 350 g de cerveza, 200 g de aceite vegetal.

Retirar las vísceras, caparazones y restos de plumas del pato, lavarlo, escurrir el agua, ponerlo en una olla con agua fría y cocerlo a fuego lento hasta que esté cocido. Sacar y cortar en trozos cuadrados de 4 cm para su uso posterior. Lavar los callos y cortarlos en trozos cuadrados de 1,7 cm aproximadamente. Cortar la panza del cerdo, quitarle la panza, recortar los tendones grasos, lavar con agua y cortar en tiras de 1,5 cm de ancho y 6 cm de largo. Corta la carne del almuerzo y la piel del tofu por separado. Lavar las verduras, quitarles las hojas viejas y sacar las hojas tiernas. Pela y raspa la raíz de loto y la lechuga, y córtalas en trozos respectivamente. Todos los ingredientes anteriores, excepto la carne de pato, se dividen en dos partes y se colocan simétricamente alrededor de la olla caliente.

Poner el wok a fuego alto, calentar el aceite vegetal, sofreír las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, la pasta de frijoles y el jengibre (batido) unas cuantas veces. Retirar el aceite restante, sofreír. la manteca, los dientes de ajo y los granos de pimienta unas cuantas veces más. Luego, vierta la sopa de pato cocida, cocine por 10 minutos, luego agregue los cubos de pato, la cerveza, el azúcar, la sal y la pimienta. Luego vierta la sopa y los trozos de pato en la olla caliente y sirva, encienda el fuego, cocine mientras come y prepare varios platos vegetarianos a su gusto.

2. Ejercicio 2

Ingredientes: pato, pasta de judías Pixian, rodajas de jengibre, pimiento rojo seco, dientes de ajo, pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel.

Lavar los trozos de pato para quitarles la sangre y utilizar palillos para retirarlos para evitar restos de espuma.

Prepara el aliño: corta la cebolla y corta los champiñones al gusto.

Llevar la olla a ebullición, verter una cantidad adecuada de aceite, agregar a la sartén los pimientos rojos secos, las rodajas de jengibre y las cebolletas, agregar los berros Pixian y sofreír los ingredientes según los ingredientes, agregar un un poco de azúcar y añadir las setas.

Sofríe los champiñones hasta que estén tiernos y sofríe los trozos de pollo blanqueados a fuego alto.

Una vez que los trozos de pollo hayan adquirido color, vierte más agua hirviendo y añade cinco trozos de pimiento rojo seco, hojas de laurel, anís estrellado, rodajas de jengibre, dientes de ajo y baya de goji.

Tapa la olla, deja hervir y cocina a fuego medio durante 30 minutos.

Lavar los brotes de soja y alisar el fondo de la olla, verter los trozos de pollo guisados ​​y llevar a ebullición a fuego alto.

Cortar los ajos en tiras finas y sazonar con vinagre, aceite de sésamo y aceite de sésamo.

Cuanto más se cocina, mejor sabe.

3. Ejercicio 3

Ingredientes: media libra de carne de pato, unas rodajas de jengibre, una cantidad adecuada de vino de cocción, una cantidad adecuada de salsa de soja, unas 20 rodajas. de granos de pimienta de Sichuan, 2/3 rodajas de anís estrellado, 1 rodaja de canela, 3/5 piezas de hojas fragantes, chile seco opcional (no picante), cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de Laoganma , cortar en media cebolla verde, cebolla verde opcional, apio opcional.

Lavar la carne de pato y cortarla en trozos. Poner en la olla la carne de pato y el agua fría al mismo tiempo y dejar cocinar todos juntos durante 5/10 minutos. Después de sacarlo, enjuágalo con agua tibia y reserva.

Calentar el aceite de cocina en un wok, sofreír la carne de pato con agua seca, agregar rodajas de jengibre, granos de pimienta, anís, corteza de canela, hojas de laurel, chiles secos y rodajas de cebolla verde por turno hasta que la carne de pato no tiene humedad. Vierta el vino de cocción, saltee con salsa de soja, agregue la cantidad adecuada de Pixian Doubanjiang, Laoganma y salsa de soja en secuencia, continúe salteando hasta que esté fragante, vierta la cantidad adecuada de agua hirviendo y llevar a ebullición.

Pon una cantidad adecuada de cebollas verdes y apio en el fondo de la olla caliente y vierte el pato guisado en la olla caliente junto con una pequeña cantidad de sopa. Hazlo.