¿Cómo hacer la auténtica salsa nororiental?
1. Lavar ligeramente el lomo de cerdo, ponerlo en una olla grande y remojarlo en agua durante unas 6-12 horas, cambiando el agua varias veces a la mitad. Si la temperatura ambiente es alta, coloque la olla en el refrigerador para evitar que la carne de cerdo se eche a perder.
2. Enjuague varias veces el lomo empapado en sangre, luego agregue agua a una olla grande hasta cubrir los huesos de cerdo, agregue varias rodajas de jengibre (triturado), varias cebolletas y varias anís estrellado ( grande), un puñado pequeño de granos de pimienta, un trozo pequeño de canela, 2 hojas de laurel (opcional), un poco de trece especias (opcional), vino Shaoxing, salsa de soja, azúcar frita, azúcar blanca y frijoles negros.
3. Después de hervir la sopa, limpie el polvo flotante, agregue una cantidad adecuada de sal refinada (la marinada debe ser lo suficientemente salada para absorber completamente el sabor de los huesos de la salsa, por lo que la cantidad de la sal es grande), baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.
4. Agrega una cantidad adecuada de esencia de pollo, enciende a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos (el propósito es reducir un poco la sopa y saborear aún más el sabor de la carne y los huesos).
Para que los huesos de salsa de soja tengan un sabor más fuerte, se recomienda guisar al menos 5 kilogramos de huesos de carne a la vez. Como lo que hice esta vez, fueron casi 8 kilogramos. Según el requisito de carne hervida del anciano Yuan Mei, "si no supera los veinte kilogramos, no tendrá sabor. Mis cinco kilogramos no son demasiado". Aunque este hueso de salsa es "carne roja hervida", también se aplica el principio de carne espesa y sabor fuerte; la razón es que si hay menos carne, toda la carne debe ir a la sopa. La cantidad de carne es muy pequeña, lo que puede espesar adecuadamente la sopa.