¿Tienes amigos en Guangdong? Real Kung Fu también abrió una tienda en Beijing. Me pregunto si el Kung Fu es un plato cantonés muy auténtico.

Estimados invitados y amigos de la prensa:

¡Hola! En primer lugar, en nombre de todos los empleados de Zhen Kung Fu Global Chinese Food Chain, me gustaría agradecer a todos por su atención a Zhen Kung Fu y la industria de comida rápida china y por asistir a nuestra conferencia de prensa.

Zhen Kungfu abrió tres tiendas en Beijing este mes, lo que se basa en el exitoso funcionamiento del Centro Logístico del Norte de China de Zhen Kungfu. Copiamos el modelo exitoso de las cadenas de comida rápida chinas en la región al norte de China. El rápido e intensivo proceso de Beijing es una consideración estratégica para el desarrollo de la marca. A continuación explicaré por qué tenemos una cadena nacional y cuál es el núcleo de nuestra estrategia.

El arroz al vapor en la verdadera taza de Kung Fu es una característica típica de la comida Lingnan: rica selección de ingredientes, excelente preparación y énfasis en la nutrición. La gente dice "Comer en Guangdong" y realmente espero llevar la cultura gastronómica de Guangdong a Beijing para satisfacer las necesidades de comida deliciosa de los clientes.

Además del disfrute, los consumidores chinos ahora están más preocupados por la seguridad y la nutrición de los alimentos. Al ser una comida rápida muy relacionada con la vida urbana, está directamente relacionada con nuestra salud y calidad de vida. Entonces, ¿qué tipo de comida rápida es segura?

El profesor Su, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública de la Universidad Sun Yat-sen y vicepresidente de la Sociedad China de Nutrición, me dijo que esto depende de dos aspectos.

En primer lugar, hay que fijarse en el origen del alimento para ver si se puede garantizar la seguridad de las materias primas.

En el funcionamiento estandarizado de la comida rápida china, Zhen Kungfu está a la vanguardia. En primer lugar, Zhen Kung Fu tiene tres centros logísticos en China. Todos los productos son comprados, procesados ​​y distribuidos por los centros logísticos. Controlar las adquisiciones logísticas puede eliminar los posibles riesgos de seguridad de las materias primas en todos los restaurantes. El control de la seguridad alimentaria en las adquisiciones de Zhen Kung Fu es muy estricto. Además de que todos nuestros proveedores son fabricantes de renombre, también implementamos sistemas de control de calidad de proveedores y sistemas internos de control HACCP. Además, perseguimos la alta calidad en las materias primas. Por ejemplo, todos los restaurantes utilizan el arroz más aromático de Tailandia, arowana dorada, aceite mezclado de Ronghua, aceite de maní y azúcar fina de primera calidad. Además de los procedimientos de limpieza de rutina, los empleados revisan específicamente un lote de trozos de pollo de bambú para eliminar pequeñas partículas de grasa. Nuestras materias primas son sorprendentemente buenas. Se puede decir que una razón importante del éxito de Zhen Kung Fu es nuestra insistencia en la calidad de las materias primas.

En segundo lugar, depende de cómo se elabora la comida.

Hay mucha gente que no está segura de la cocina china, lo que dificulta controlar su higiene y seguridad. Vale la pena mencionar que Zhen Kung Fu ha realizado grandes innovaciones en la tecnología de la cocina, revolucionó el gabinete de vapor controlado por computadora e introdujo inteligentemente los principios del control del vapor, el control de la temperatura y el control de la presión en la cocina china, resolviendo todo el problema de la cocina china. La estandarización de la comida rápida ha industrializado la comida china. La cocción al vapor es un método de cocción muy saludable que utiliza agua como medio de calentamiento. No presenta riesgos para la seguridad y puede retener los nutrientes de los alimentos al máximo.

Otro punto muy importante es que Zhen Kung Fu publicó 9 "Manuales de operación" gruesos en 1999, que establecen estándares detallados para cada detalle de operación y operación de trabajo. De acuerdo con los estándares de evaluación paso a paso formulados en el manual de trabajo, un nuevo empleado puede dominar los estándares operativos del puesto de restaurante en aproximadamente 30 días, lo que nos permite deshacernos del dilema de que la comida tradicional china esté controlada por los chefs. y evitar riesgos de seguridad causados ​​por operaciones irregulares.

Pienso: La nutrición alimentaria también incluye la seguridad alimentaria. ¿Cómo podemos hablar de nutrición si no es segura? Mientras el mundo busca la salud, la comida rápida china tiene un gran potencial. Me acaban de invitar a visitar el Grupo Jollibee en Filipinas las últimas dos semanas. Es la única marca local en el mundo que puede derrotar a McDonald's y KFC a nivel local. El presidente del Grupo Jollibee, Chen Juezhong, me dijo que la clave de su éxito radica en su gusto. Debido a que la comida rápida es diferente de otros productos en circulación, no importa cómo se promocione, todavía depende del sabor.

Estoy de acuerdo con esto. Tuvimos un animado intercambio de experiencias: también le dije que el mercado chino es diferente al mercado filipino. Para la comida china, la delicia es una cualidad y no constituye competitividad. Puedes pensarlo, en realidad hay muchas comidas rápidas chinas de buen sabor que sueles comer, y habrá más en el futuro a medida que se intensifique la competencia. Sin embargo, esto es sexo. La comida china es fácil y deliciosa. Pero ¿por qué los consumidores todavía sienten que hay muy pocas buenas opciones de comida rápida? En mi opinión, la clave del éxito de la comida rápida china en el mercado chino es la nutrición.

La admiración del pueblo chino por la preservación de la salud es innata y tiene una larga historia.

A medida que se acelera el ritmo de la vida urbana, la gente sale a comer cada vez más y, aunque experimenten mayor estrés y desafíos, también aumentará su demanda de nutrición.

Lo que quiero enfatizar aquí es que en los 11 años de desarrollo de Zhen Kung Fu, siempre nos hemos adherido a un valor central: la nutrición. Las verdaderas empresas de Kungfu tienen un suelo adecuado para que la "nutrición" eche raíces y brote. Todos los cantoneses saben que la comida al vapor original tiene las características de frescura, fragancia, ternura y suavidad, y también tiene el significado adicional de función nutritiva. En cuanto a la calidad, estamos dispuestos a gastar energía y costes para hacer cosas que promuevan una alimentación saludable entre los residentes. Se puede decir que la cocción al vapor y la nutrición son un proceso y un resultado.

En los últimos años, hemos tenido frecuentes intercambios con varios profesores de nutrición nacionales famosos y con la Sociedad Provincial de Nutrición de Guangdong, con la esperanza de combinar mejor la nutrición y la cocción al vapor. Además de planificar una investigación sobre nutrición en catering, lo siguiente que hay que hacer es lanzar almuerzos nutritivos especiales para los clientes.

En cuanto a Jollibee, una de sus experiencias exitosas al derrotar a la comida rápida extranjera es muy importante y vale la pena aprender de nuestra comida rápida china: fue fundada en 1975, tres años antes de que la comida rápida extranjera ingresara a Filipinas. Podría decirse que este progreso es parte integral de su éxito.

Es precisamente porque hemos encontrado el núcleo de nuestra estrategia: la nutrición. Después de completar la estandarización, los preparativos para la construcción de tres centros logísticos y el diseño a nivel nacional, aceleraremos la expansión de la cadena, penetraremos el atractivo de nuestra marca - "nutrición" en la mente de los consumidores lo antes posible y nos esforzaremos por convertirnos en la primera marca nacional de productos chinos. Comida rápida.

La primera vez que entré en contacto con McDonald's fue hace quince años, cuando aún estaba en el instituto. Un libro llamado "El mito de McDonald's" me atrajo profundamente. También estaba pensando en ese momento: ¿Por qué McDonald's es tan popular en todo el mundo, pero la cultura gastronómica de China es amplia y profunda, pero no hay lugar para la comida rápida? Se puede decir que este "mito de McDonald's" afectó mi vida. Hoy, como líder de una empresa china de comida rápida, hemos resuelto con éxito el problema de la estandarización de los alimentos chinos y hemos construido una industria que promueve la salud de los residentes. Estoy muy orgulloso. Personalmente estoy decidido a desarrollar la comida rápida china y promover la cultura gastronómica oriental. Finalmente, en nombre de todos mis colegas de Kung Fu, me gustaría agradecer a todos mis amigos de los medios de comunicación en Beijing y a los distinguidos invitados de lejos. Gracias

Zhen Kung Fu resuelve las dificultades operativas de la industria alimentaria de China

A finales de julio, el arroz al vapor original de la comida rápida cantonesa "Zhen Kung Fu" aterrizó en Beijing con a la velocidad del rayo y abrió tres tiendas.

De sur a norte, "Real Kung Fu" recorre más de 2.000 kilómetros hasta la playa de Pekín. En este sentido, los expertos de la industria analizan que el verdadero esfuerzo es aprovechar la estrategia del mercado nacional después de superar el problema de la estandarización.

Cai Dabiao, presidente de la cadena de restaurantes Zhen Kung Fu, también coincide con esta afirmación. Según él, Zhen Kung Fu está a la vanguardia de la industria nacional en términos de operaciones estandarizadas de comida rápida china.

De hecho, la gestión estandarizada de la industria de la restauración proviene de la comida rápida occidental, y el proceso de cocción de la comida occidental es fácil de estandarizar. Establece estándares para cada operación y los empleados solo necesitan ejecutar cada detalle cuantificado paso a paso para garantizar la misma calidad de los alimentos.

Existen muchos tipos de comida china y diversos métodos de preparación, siendo casi imposible implementar procedimientos operativos estandarizados como la comida rápida occidental. En la actualidad, la mayor parte de la estandarización de toda la industria china de comida rápida todavía se centra en la estandarización de las materias primas y la operación programada de los chefs. Es difícil desarrollar estándares unificados o no se puede separar de la participación de los chefs y la experiencia humana.

Algunos expertos señalaron que en la actualidad, las empresas locales de comida rápida chinas todavía se encuentran en la etapa de operaciones estandarizadas que imitan la comida rápida extranjera. El fundador de una famosa marca china de comida rápida en Shanghai no ocultó que siguió el modelo de KFC desde el principio. Dijo con franqueza: "La brecha sigue siendo enorme, especialmente en términos de estandarización. Esta es también la razón por la que la comida rápida china no hace mucho".

Con un cuello de botella tan común, ¿qué medidas ha tomado Zhen Kung? Fu tomado para solucionar el problema que aqueja a la comida rápida china ¿Problemas con el desarrollo sostenible de la industria de la comida rápida? Se informa que el gran avance en la estandarización del kung fu real se debió principalmente al equipo de vapor controlado por computadora desarrollado por Cai Dabiao. Utiliza inteligentemente los principios de control de presión de vapor y control de temperatura para mantener un estándar unificado para el proceso de cocción: 1~2 atmósferas, 101 °C y un tiempo de cocción unificado. De esta forma, toda la comida del restaurante no requiere chef. Siempre que se sigan los procedimientos operativos se puede garantizar la calidad y el sabor de los productos.

El Real Kungfu ha ido más allá de la etapa de imitar la comida rápida extranjera.

Según los informes, su gabinete de vapor controlado por computadora fue desarrollado con éxito y puesto en uso ya en 1997. En 1999, Zhen Kung Fu formuló 9 gruesos manuales estándar de Zhen Kung Fu, que formulaban instrucciones detalladas para cada detalle de operación y estándares de trabajo. , cada empleado debe seguir estrictamente los pasos. Después de años de producción industrial estandarizada, Kung Fu ha acumulado mucha experiencia. Los nueve manuales de normas originales fueron revisados ​​y reeditados dos veces. Ahora ha aumentado a 10 manuales, que es la colección más completa de estandarización de alimentos chinos.

Ahora, cada nuevo empleado que llega a trabajar a Zhen Kung Fu debe memorizar y dominar los estándares operativos de su puesto de restaurante en un plazo de 30 días. Cai Dabiao dijo que esto también nos permite deshacernos del dilema de que la comida tradicional china esté controlada por chefs y evitar riesgos de seguridad causados ​​por operaciones irregulares.

“La implementación de la estandarización y la capacitación son gestionadas por departamentos especializados. Cada vez que se lanza un nuevo producto, además de las pruebas de sabor, la estandarización y la viabilidad también son indicadores importantes que necesariamente van acompañados del lanzamiento de nuevos productos; según estándares detallados, y la capacitación se llevará a cabo capa por capa. Es precisamente debido a nuestra perfecta estandarización que los clientes solo necesitan 80 segundos para ordenar y recoger su comida.

Pero en esta etapa, todavía hay muy pocas empresas chinas de comida rápida que puedan alcanzar este nivel, excepto por habilidades reales. Sin estandarización, no hay forma de garantizar la uniformidad de los alimentos y se restringirá la rápida replicación y encadenamiento. Un experto de la Sociedad China de Nutrición dijo que sin una gestión de estandarización estricta y precisa, ni siquiera KFC y McDonald's podrían replicar con precisión y exquisitez sus productos en todo el mundo.

Al respecto, Guo Geping, presidente de la Asociación de Cadenas de Tiendas y Cadenas de Tiendas de China, dijo: "Si no se resuelve el cuello de botella de la estandarización, será difícil garantizar la consistencia de la calidad, y Será imposible encadenar a gran escala. Real Kung Fu se basa en la estandarización original de los gabinetes de cocción al vapor programada por computadora y ha superado inteligentemente los problemas de toda la industria, por lo que puede expandirse rápidamente y vale la pena aprender de la mayoría de las empresas chinas de comida rápida. ."

Yan Yu, vicepresidente del Comité Profesional de Comida Rápida de la Asociación de Cocina China, también opina: "El mercado de la comida rápida es muy amplio y tiene un gran potencial en los últimos años. ha surgido rápidamente en el sur de China y posteriormente se ha desarrollado en todas las regiones. Sus avances y modelos en la estandarización de los alimentos chinos han atraído una atención generalizada en la industria ”

Sitio web de Zhen Kung Fu:

/. fzs.htm