Método auténtico del aceite de chile rojo, aceite auténtico de chile rojo, cómo comer aceite auténtico de chile rojo

Ingredientes: 25 gramos de chiles secos, 700 gramos de aceite vegetal y 20 gramos de semillas de sésamo blanco.

Accesorios: 2 trozos de canela, 1 trozo de anís estrellado, 1 trozo de fruta de hierba, 3 trozos de amomum villosum, 15 trozos de hojas de laurel, 5 cebolletas y 4 trozos de jengibre.

Ejercicio:

1. Preparar las materias primas. Picar la fruta de la hierba y el Amomum villosum con un cuchillo para que suelte más fácilmente la fragancia y cortar los chiles secos en rodajas;

2. Chiles salteados: Calentar el wok, verter un poco de aceite de cocina para humedecer el wok, luego verterlo dejando el llamado “aceite de wok”, agregar los gajos de chile secos. y revuelva a fuego lento. Freír hasta que estén crujientes y ligeramente carbonizados, luego enfriar y reservar.

Nota: El calor puede estimular el aroma de los chiles, por lo que no se debe omitir este paso. La mayoría de las recetas utilizan fideos con chile crudos y los fríen directamente en aceite, y el sabor del aceite rojo que se produce al freír está lejos de ser suficiente.

3. Vierta los fideos con chile: Use ajo picado y vierta el chile frito en los fideos con chile, no lo adelgace demasiado, de lo contrario se quemará fácilmente.

4. Refinado: Vierte 700g de aceite vegetal en la olla, calienta al 80%, unos 180°C, y luego apaga el fuego.

5. Saltear especias: Cuando el aceite de la olla esté ligeramente frío, añadir la cebolla y el jengibre, sofreír hasta que se dore y retirar.

6. Continúe agregando la corteza de canela, el anís estrellado, la hoja de laurel, la hierba y el amomum villosum durante 10 a 15 minutos, permitiendo que el aroma de las especias penetre en el aceite, y luego retire las especias. .

7. Aceite rojo frito: Vierta el aceite en un recipiente de acero inoxidable, enfríe hasta que esté 50% caliente, aproximadamente 130 °C, y vierta 1/3 de los fideos con chile; al 40% de calor, aproximadamente 110°C, agregue otro 1/3 de los fideos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo blanco; reduzca la temperatura del aceite al 30% de calor, aproximadamente 90°C, agregue el último 1/3 de los fideos de pimienta de Sichuan; , revuelva uniformemente y deje que el aceite y los granos de pimienta de Sichuan se mezclen completamente.

Consejos: Agregue fideos con chile en tres tandas para permitir que diferentes temperaturas del aceite estimulen diferentes sabores del chile. Si viertes todos los fideos con chile a la vez, el aceite rojo frito no tendrá capas.

8. Déjalo enfriar durante la noche: Cuando el aceite esté casi frío, tapa el recipiente y déjalo reposar toda la noche.

El aroma del aceite rojo recién frito no es muy fuerte, y el color tampoco es muy rojo. Debe haber tiempo suficiente para que el aceite y la pimienta se mezclen bien y se cree un aroma maravilloso.

9. Botella y sello para almacenamiento: Poner el aceite rojo que se ha dejado toda la noche en un recipiente cerrado y guardarlo en el frigorífico. Debe estar sellado, de lo contrario la fragancia se escapará y el olor del refrigerador también afectará el sabor del aceite rojo.