¿Cómo hacer pescado mandarín agridulce?

El pescado mandarín ardilla, también conocido como pescado mandarín agridulce, es una obra maestra de la cocina Subang. ¿Está lleno de color, sabor y gusto? [1-3] Según la leyenda, el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze y fue de incógnito al restaurante Suzhou Songhelou para un banquete. El chef usa carpa para deshuesar el pescado, tallar patrones en él, condimentarlo, marinarlo ligeramente, fregarlo con pasta de yema de huevo, freírlo en una sartén con aceite caliente hasta que esté tierno y verterlo con una marinada agridulce caliente. Es como un ratón, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce, y es muy famoso en Suzhou. [4]?.

2065438 En septiembre de 2008, ¿el pez mandarín ardilla fue seleccionado como uno de los diez mejores platos clásicos de Jiangsu? [5]?.

Preparación del plato

Pasos específicos

Pasos

Explicación

Primer paso

Retire las escamas, branquias, aletas y órganos internos del pez mandarín, quítele la ropa de cuero de la cabeza, lávela, córtele la cabeza, extiéndala y aplánela. Utilice un cuchillo para cortar las espinas del lomo del pescado (no corte la panza), dejando una espina de aproximadamente 1 cm en la cola. Después de deshuesar el pescado mandarín, desdobla la piel hacia abajo y córtalo en rodajas con un cuchillo diagonal. El cuchillo son cuatro quintas partes de la carne. No cortes la piel del pescado, haz una abertura en la cola y sácala de la incisión.

El segundo paso

Espolvoree sal, pimienta, vino de cocción y almidón húmedo (un poco) sobre el pescado y extiéndalo uniformemente;

El tercer paso

Calienta un wok, vierte aceite vegetal y calienta el aceite hasta que esté 70% caliente. Mojar el pescado mandarín en un poco de fécula, sofreírlo en una sartén con aceite durante unos minutos, hasta que la piel esté dorada y el pescado cocido. Mojar la cabeza de pescado en almidón, ponerla en una sartén y sofreír hasta que esté dorada, luego sacarla. Coloque el lado con el cuchillo para flores hacia arriba en la olla de pescado y colóquelo sobre la cabeza del pescado.

Paso 4

Poner los piñones en una sartén con aceite tibio, freírlos durante medio minuto después de que el aceite esté caliente, sacarlos y ponerlos en un bol pequeño y reservar. ;

Paso 5

Dejar un poco de aceite en el wok, agregar un poco de sopa clara, agregar sal, azúcar, salsa de tomate, vinagre, llevar a ebullición, espesar con almidón húmedo. , agrega un poco de aceite caliente, revuelve uniformemente y viértelo sobre el pescado, espolvorea con piñones y frutas. [7]?;

Cosas a tener en cuenta

El pescado mandarín ardilla es un plato de Kung Fu. Si quieres prepararlo en casa, debes dominar cuatro puntos de atención: Este. El plato requiere un cuchillo para flores, encurtir, batir la harina, verter el aceite y verter el jugo, todo de una vez. En primer lugar, debe prestar atención a cambiar el cuchillo inclinado por un cuchillo para flores, y existen ciertos requisitos para las habilidades con el cuchillo; luego, no corte la piel del pescado, lo cual es conveniente para freír, en tercer lugar, puede preparar salsa para mojar; según preferencias personales, finalmente, ¿preparar pescado mandarín agridulce en casa y no molestarse en darle forma de ardilla? [7]?.